Что такое глютен и надо ли его бояться

Что такое глютен и надо ли его бояться

фото: https://avatars.mds.yandex.net/ 

На полках магазинов представлено изобилие товаров на любой вкус, на некоторых из них большими буквами красуется пометка «не содержит глютен». Что же это за компонент, который так не нравится некоторым покупателям? Давайте разберемся.

Диеты с исключением глютена стали открытием последних лет и активно продвигаются сторонниками правильного питания.

Глютен или клейковина — это белки злаковых растений, таких как рожь, пшеница, тритикале (гибрид пшеницы и ржи), ячмень и овес. Дурум, эйнкорн, эммер, камут и полба — это сорта пшеницы, а булгур, кускус и манка — крупы из нее. Поэтому они тоже содержат глютен.

Благодаря клейковине, при добавлении жидкости тесто становится эластичной массой, поднимается и сохраняет форму.

В каких продуктах есть глютен

Глютен есть не только во всех изделиях, которые содержат злаки. Изза особых свойств его добавляют в готовые блюда, чтобы улучшить вкус, текстуру и удержать влагу. 

Поэтому список продуктов шире, чем может показаться на первый взгляд:

  • хлеб и хлебобулочные изделия;
  • макароны;
  • торты и выпечка;
  • переработанное мясо (колбасы, фарш и другие) и его заменители;
  • мороженое;
  • конфеты;
  • соусы и заправки;
  • хлопья;
  • суповые смеси и бульоны;
  • чипсы и другие снеки;
  • пиво;
  • некоторые лекарства (тут глютен используется в качестве связующего компонента).

Опасен ли глютен

Глютен абсолютно безопасен для здоровых людей. Сейчас нет доказательств, что отказ от него может както улучшить самочувствие. Возможно, когдато ученые узнают чтото новое, но сейчас ограничения не имеют смысла.

Тем не менее безглютеновую диету пробовали 20–30% американцев, хотя только 1% она необходима по медицинским показаниям. Возможно, отказ от клейковины сделали таким популярным знаменитости. А может, дело в том, что безглютеновые продукты обычно стоят дороже, а потому производят впечатление более полезных.

При каких состояниях глютен есть не стоит

Людям с этими заболеваниями очень важно полностью исключить клейковину из рациона.

Целиакия

Это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система реагирует на глютен и атакует организм, в первую очередь — тонкий кишечник, где в кровь всасываются полезные вещества. Из-за разрушения органа этот процесс ухудшается.

Для целиакии характерны:

  • диарея с особенно зловонным запахом;
  • боли в животе;
  • вздутие и метеоризм;
  • запор;
  • постоянная усталость и повышенная утомляемость;
  • потеря веса;
  • зудящая сыпь — герпетиформный дерматит Дюринга;
  • трудности с зачатием;
  • нарушения речи, координации и походки — глютеновая атаксия;
  • задержка развития у детей.

Лечения целиакии до сих пор нет. Чтобы состояние не ухудшалось, нужно полностью исключить глютен из рациона.

Аллергия на пшеницу

Она тоже связана с реакцией иммунной системы, но другого типа. Аллергия может быть на все злаки или только на пшеницу. В последнем случае диета будет куда менее строгой.

Симптомы напоминают любую другую аллергию:

  • отек и зуд в горле;
  • крапивница или сыпь на коже;
  • заложенность носа;
  • головная боль;
  • затрудненное дыхание;
  • диарея.

В тяжелых случаях может развиться анафилактический шок — опасное для жизни состояние. Человек бледнеет, покрывается липким холодным потом. Голова кружится вплоть до потери сознания, становится трудно дышать и глотать.

Чувствительность к глютену без целиакии

Непереносимость вызывает похожие на целиакию симптомы: расстройства пищеварения, утомляемость, потерю веса и другие. Но разница в механизме: при чувствительности организм не вырабатывает антител, которые можно было бы обнаружить в крови, а стенки кишечника повреждаются какимто другим способом.

Точная причина пока неизвестна. Возможно, у человека не расщепляется какойто углевод. Он остается в кишечнике и начинает бродить, вызывая симптомы.

Еще одно предположение связано с целостностью кишечной стенки. В норме изнутри она выстлана слизистой оболочкой, которая в том числе защищает орган от вредных микробов. А у людей с непереносимостью она не справляется с задачей, поэтому возникает воспаление.

Диагноз можно поставить, если анализы на целиакию и аллергию отрицательные, а пробный отказ от глютена улучшил самочувствие.

Что делать, если вы думаете, что глютен вам вредит

Если вам кажется, что глютен вам не подходит, обратитесь к терапевту. Он назначит анализы на целиакию или аллергию на пшеницу и направит к гастроэнтерологу или аллергологу.

Прежде чем исключить глютен из рациона, нужно посоветоваться со специалистом, чтобы составить сбалансированный план питания.

Ведь продукты, которые содержат глютен, являются источником витаминов группы B, клетчатки и других полезных веществ. Возможно, вам понадобится прием добавок. Кроме того, безглютеновые заменители часто содержат больше сахара и жиров, чем «оригиналы». Поэтому могут приводить к дополнительному набору веса.

Продукты без глютена

Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов, перечисленных в предыдущем блоке. Рацион остается полноценным, в нем могут быть:

  • рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка;
  • бобовые;
  • кукуруза;
  • картофель;
  • соя;
  • орехи;
  • мясо и рыба;
  • молоко и сыры.

Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. На такой диете организм может недополучать клетчатку, поэтому важно включать в рацион цельные крупы и овощи. Врач поможет составить индивидуальное меню с учетом возможного дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.

Мифы и правда о глютене

Целиакия — генетическое заболевание: правда

Люди, страдающие целиакией, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8. Но даже если у вас есть хотя бы один из этих генов, как у 40% процентов людей, это не означает, что разовьется целиакия.

Все продукты с глютеном вредны: миф

Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Отсутствие глютена способствует похудению: правда

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!

Ссылки: https://lifehacker.ru/chto-takoe-glyuten/, https://style.rbc.ru/health/5bb49e719a79472b26fd031e?ysclid=l4sl9dk19o826620053

Предыдущая Инфографика по материнству и детству
Следующая Как выбрать арбуз: 7 факторов, которые нужно знать

0 Комментарий

Комментариев пока нет!

Вы можете быть первым оставив комментарий на этом посту!

двенадцать + 6 =

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

 

Top