Халва: история восточной сладости, которая спасала воинов от голода, красавиц гарема от тоски

Халва: история восточной сладости, которая спасала воинов от голода, красавиц гарема от тоски

фото: https://solodka.com.ua/ 

Халву смакуют герои сказок «Тысяча и одна ночь», восточных мифов и легенд. Алладин приказывает Джину из волшебной лампы накрыть стол, на котором будет «лучшая в Багдаде халва». А мы можем купить тающий во рту десерт практически в любом магазине. Что интересного мы не знаем о восточном чуде? 

Сладости бывают разными — традиционными и экзотическими. Халва относится ко второй категории. Эта восточная сладость покорила весь мир. 

Слово «халва» – арабского происхождения, в переводе на русский язык означает «сладости». Ароматная и рассыпчатая халва – уникальный источник различных питательных веществ, а ее калорийность выше шоколада. На сегодняшний день видов халвы — очень много, ее готовят на основе практически любого овоща или фрукта, крупы, семечек и орехов. 

История халвы начинается много веков назад. В основе халвы лежит масса из карамели, которая взбивается вместе с пенообразователем и растертыми ядрами из семян масленичных культур или обжаренных ядер орехов. При этом массовая доля жира в этих орехах и семенах должна составлять не менее 25%.

Изначально халва появилась в Персии. Было это в 7 веке. Тогда она представляла собой несколько иную смесь — это было пюре из фиников, смешанное с молоком. Спустя два века название халва применялось ко множеству сладостей. Одной из таких сладостей являлось знакомая всем сладкая вареная манка и сладкая паста из муки. 

Однако, именно родиной халвы принято считать территорию современного Ирана. Там халву готовили специально для девушек из гаремов, она «подслащивала им жизнь» в ожидании мужа. Халву тогда готовили исключительно вручную и рецепт приготовления держали в тайне. 

Халва на основе муки и масла

Спустя некоторое время эту сладость добавили в ежедневный паек воинов. Халва, благодаря своей калорийности и сладости, являлась прекрасным источником энергии и в попросту поднимала боевой дух. 

Во время крестовых походов восточная сладость дошла до Европы. Было это в 11-13 веке. Именно тогда халва стала очень популярна среди европейских сладкоежек.

Халва бывает разных видов. Различия основываются на ключевых компонентах, которые входят в состав. С течением времени основной рецепт часто изменяли путем добавления каких-либо дополнительных компонентов, например шоколада или кунжута. 

В кулинарии традиционно используют два рецепта:

  • Первый — на основе растертых семян маслянистых культур или ядер орехов. Халву готовят с использованием пенообразователя и подсластителя. Как правило, в качестве подсластителя используют карамель или сахар. А вот пенообразователем обычно является корень солодки или алтея, иногда других трав, смешанных с сахаром. Именно эти культуры придают халве волокнистую структуру. 
  • Второй — в основе которого лежит мука и сахар. Халву готовят из пшеничной, рисовой или кукурузной муки. При этом мука должна быть среднего помола. В муку добавляют масло, и эту смесь варят в сахарном сиропе. 

Множество разновидностей халвы

Помимо всего этого, в халву могут добавлять ядра миндаля, изюм, финики, грецкие орехи. В некоторых странах для приготовления халвы используют овощи и корнеплоды. 

Знаете ли Вы, что?.. 

  • Одна из самых знаменитых восточных поговорок звучит так: сколько не говори «халва», во рту от этого слаще не станет. 
  • Повара, готовящего халву, называют канда-латчи. В Иране эта профессия считается почетной и передается по наследству. 
  • Одним из самых знаменитых любителей халвы был могущественный правитель Османской империи Сулейман Великолепный, который распорядился построить рядом с со своим прославленным дворцом Топкапы Дом халвы, где повара готовили несколько десятков видов десерта. 
  • В Иране халва является непременным блюдом новогоднего стола – по традиции во время застолья должно быть подано 7 сакральных блюд, название которых начинается на «S», в том числе и халва (samani).
  • Средневековый ученый, философ и врач Авиценна лечил головные боли и болезни желудка кунжутным маслом, а ораторам советовал почаще налегать на кунжутную халву. По его мнению, она полезна для связок и позволяет голосу набрать звучность и чистоту. 
  • В Турции производят оригинальный десерт, который по внешнему виду напоминает паутинку. Горячую массу из смеси орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, из которых затем формируют шарики. Интересно, что у турков даже существует традиция, связанная с халвой. Путешественника, вернувшегося из дальних стран, в первую очередь нужно угостить этим вкусным лакомством.
  • Яркий и непривычный вкус у халвы, которую продают во Вьетнаме. В основе экзотики — местные бобы мунг маш. Еще один популярный продукт называется «калабас» — это халва, приготовленная из вьетнамской тыквы.
  • В Греции халву производят из смеси манки, грецких орехов и оливкового масла. Лакомство дополняют нотами цитрусовых (апельсиновый или лимонный сок), корицей, гвоздикой и изюмом.
  • В Индии гурманы могут купить «Раджи Тагга», что в переводе означает «Подарок Раджи». Это маленькая шкатулка из дерева, латуни или бамбуковых дощечек, в которую кладут халву. Роскошный десерт для настоящих эстетов.

Чем полезна халва?

Для здоровья полезна только качественная халва. По ГОСТу она должна быть сухой, воздушной, иметь слоисто-волокнистую структуру. По вкусовым ощущениям десерт должен таять во рту.

Независимо от того, какие продукты используются для производства кондитерской сладости, базовыми компонентами являются:

белковая составляющая (семена, орехи, бобы, злаки), карамельная масса (мед, патока, сахар), пенообразующие компоненты (корень алтея, солодки). Они придают халве приятную слоисто-волокнистую текстуру, являющуюся первым показателем высокого качества.

Таким образом, халва — богатый источник растительных белков и жиров. Поэтому ее полезно употреблять в качестве «подзарядки» для мозга, когда работа требует повышенной концентрации и генерирования идей.

Халву из арахиса полезно включать в свой рацион беременным женщинам, поскольку в ней высокое содержание фолиевой кислоты, необходимой для здорового развития эмбриона, а затем и плода.

А вот во время диеты с халвой нужно быть осторожнее, она очень калорийна. В 100 г подсолнечного лакомства 550 ккал.

Практически все виды халвы содержат витамины — В2, В6, D и PP. Они хороши для работы сердца, поддерживают здоровье кровеносных сосудов.

Главная ценность халвы для здоровья — в наличии полиненасыщенных жирных кислот растительного происхождения. Они жизненно необходимы для нормальной работы организма, и получить их можно только с пищей. 

Также халва таит в себе и другие опасности. Например, очень важно хранить ее правильно, либо в вакуумной упаковке, либо в стеклянной посуде в сухом и темном месте. Для халвы очень важна и температура хранения.

Нельзя класть халву в холодильник или хранить в месте, где температура превышает 18 градусов. В таких условиях халва быстро окисляется и становится ядовитой, что может привести к серьезному отравлению. 

Не смотря ни на что, даже в 21 веке халва является необычным и очень вкусным десертом. Халва всегда выручает, когда шоколад и печенье надоели. Более того, халву разрешено употреблять в пост, так как она является продуктом растительного происхождения.

Любите ли вы халву?

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!

Ссылки: https://pulse.mail.ru/article/halva-istoriya-vostochnoj-sladosti-kotoraya-spasala-voinov-ot-goloda-krasavic-garema-ot-toski-i-podslaschaet-zhizn-millionam-lyudej-po-sej-den-3512698776613813792-3720022229281994415/?user_session_id=e79f4563968e96&qid=b7e7645aee9dee2e&utm_referrer=https%3A%2F%2Fpulse.mail.ru&utm_source=MRG_Pulse&utm_content=source_only, https://www.good-cook.ru/articles/2019/09/06m-halva-kulinarnoe-issledovanie.shtml?ysclid=lbk65si6d6735211362, https://woman.rambler.ru/cooking/38124444-hvala-halve-samye-interesnye-fakty-o-vostochnoy-sladosti/?ysclid=lbk65j449r837679674

Предыдущая Встречают по одежке… и провожают тоже: что такое фейсизм и чем он опасен
Следующая Что такое томат на самом деле — овощ, фрукт или ягода?

0 Комментарий

Комментариев пока нет!

Вы можете быть первым оставив комментарий на этом посту!

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

 

Top