Sauap.orgНаукаНовости КазахстанаОбразование

Этот продукт был суперпопулярен в СССР, а сейчас есть не советуют

Дефицит в Советском Союзе был феноменом, который оставил глубокий след в истории страны. Дефицитом были самые обыкновенные для современного человека товары. Долгое время основой питания в стране был маргарин, созданный как дешевая альтернатива сливочному маслу.

Маргарин использовали при приготовлении многих блюд, а также намазывали на хлеб к утреннему или вечернему чаепитию. Sauap.org рассказывает почему маргарин был так популярен в СССР и почему сейчас его есть не советуют.

Согласно определению, данному Всемирной организацией здравоохранения, маргарин относят к трансжирам, то есть к продуктам, которые повышают риск возникновения инфарктов и инсультов.

Несмотря на то, что маргарин был запатентован еще в конце XIX века, широкое распространение он получил в 60-е годы, когда было обнаружено, что причиной смертности является образование холестериновых бляшек. Маргарин же холестерина практически не содержал и таким образом был признан безопасным. До 1990 года очень мало было известно о том, что маргарин содержит опасные транс-жиры и об их влиянии на организм. В настоящее время, по мнению доктора, аналитика по глобальному здравоохранению ВОЗ, Люка Аллена «только всемирный запрет синтетических трансжиров в продуктах питания положит конец четверти века вреда, который можно было предотвратить. Учёным известно о вреде этих жиров уже четверть века, однако миллионы людей по всему миру по-прежнему потребляют их в опасно высоких количествах».

Маргарин в СССР был не просто заменителем масла, а стал неотъемлемой частью кулинарной практики. Из-за дешевизны, доступности и длительного срока хранения его использовали в повсеместно – от выпечки до основных блюд.

Было несколько видов маргарина:

  • молочный;
  • сливочный;
  • безмолочный;
  • сухой (порошковый).

Молочный и сливочный также делились на шоколадный, кондитерский, столовый и животный. Молочный кондитерский маргарин, например, производили без добавления соли, а у столового была понижена температура плавления, что делало его удобным для приготовления теста, для заправки блюд или обжаривания продуктов.

Сливочный маргарин состоял из смеси растительных масел (75%) и сливочного масла (25%), эмульгированных с заквашенным молоком. Именно его использовали в качестве основного заменителя масла.

Безмолочный маргарин, жировая смесь которого эмульгировалась на воде, массово использовался в общепитах, а сухой встречался и в кондитерских изделиях, и в разнообразных концентратах, и в детском питании. Его получали путем высушивания концентрированных жировых эмульсий.

Советским людям, конечно, никто не говорил, что употребление маргарина может оказаться опасным. Ученые исследовали потенциальные угрозы здоровью, к которым может привести употребление этого продукта.

Воздушные профитроли с творожным кремом, ароматные кексы с медовым сиропом и тающие во рту пончики со сгущенкой лишь при одном виде будоражат сердца отъявленных сладкоежек. А между тем, перечисленные лакомства являются не только виновниками лишнего веса, но и причиной сбоев в работе жизненно важных систем. Этот аспект обусловлен содержанием в кондитерской выпечке маргарина, полученного в процессе технологического приема, именуемого гидрогенизацией. Последний, в свою очередь, ведет к образованию трансжиров, способных нанести непоправимый вред здоровью человека.

Почему маргарин опасен

Маргарин имеет высокое содержание трансжиров, что, согласно последним исследованиям, может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они увеличивают уровень холестерина (LDL) и снижают уровень хорошего холестерина (HDL).

Многие страны принимают меры по снижению содержания трансжиров в пищевых продуктах. В ЕС, например, ограничили их использование в пищевой промышленности, а в США FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами) запретило добавление искусственных транс-жиров в продукты питания.

Законодательная база потребления маргарина в разных странах

Одной из первых стран мира, где в 2003 году была введена норма содержания трансжиров в маргарине или другом продукте не более 2% — это Дания. Следующей страной, которая еще с 60-х годов показывала значительное снижение числа смертности от сердечно-сосудистых заболеваний — это Финляндия. Несмотря на то, что более 60% финнов употребляют сливочное масло и спреды ежедневно, качество их значительно улучшилось за последнее время, так как в стране действует жесткая система контроля уровня транс-жиров в маргарине и других продуктах питания. 

Многие страны пришли к мнению, что нужно еще больше понизить концентрацию маргарина в продуктах питания. Так, совсем недавно были проведены исследования по содержанию трансжиров в маргаринах, а также в картофеле из ресторанов быстрого питания, купленных в Испании. Содержание трансжира в маргаринах составило от 0,68% и 0,43%, а в картофеле фри — от 0,49% до 0,89%. Таким образом, для всех исследуемых образцов отметка трансжира находится ниже установленных законодательством 2%.

Во многих странах уже ввели запрет на использование и содержание трансжиров, в том числе Швейцария, Австрия, Исландия, Венгрия, Норвегия, Швеция, Дания, где установили верхний предел содержания промышленных трансжиров на уровне 2 г на 100 г жира, то есть 2% суммарного жира. Такая же планка установлена и в Казахстане, а также в других государствах- членах Евразийского экономического союза.

В Казахстане с 1 января 2018 года, после переходного периода, вступил в силу новый норматив содержания трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции. Требования коснутся маргаринов, спредов, топленых смесей, кулинарных жиров и заменителей молочного жира. 

На упаковке перечисленной продукции дополнительно должна содержаться информация о максимальном содержании в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот (в процентах от содержания жира в продукте).

В соответствии с требованиями технического регламента «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011), оно не должно превышать 2% от общего содержания жира в пищевом продукте.

Определить содержание трансизомеров жирных кислот можно только лабораторным методами, которые проводятся лабораторными центрами Комитета охраны общественного здоровья и Казахской академии питания.

За нарушение требований технических регламентов, в том числе производство несоответствующей продукции, предусмотрены штрафы для субъектов предпринимательства — от 40 до 200 месячных расчетных показателей.

Согласно закону на потребительской упаковке в наименовании маргаринов и спредов не допускается употребление слова «масло». 

Но и здесь производители хитрят и придумывают синонимы к слому «маргарин»:

Памятка № 1 — синонимы маргарина

  • кондитерский жир
  • заменитель масла какао
  • cocoabuttersubstitute
  • растительный жир
  • гидрогенизированное масло
  • гидрогенизированное растительное масло
  • заменитель молочного жира (milkfatsubstitute)
  • сonfectioneryfat
  • модифицированные жиры
  • частично гидрогенизированное масло
  • частично гидрированные масла
  • пальмовое масло (кроме натурального)
  • порошковый гидрогенизированный жир (powderedhydrogenatedfat)
  • заменитель какао-масла
  • модифицированный кулинарный жир

Как видите, подобные слова на этикетке часто очень близки по смыслу к натуральному. В действительности же ничего натурального за ними не стоит. Исключение составляют натуральные кокосовое, масло какао и натуральные пальмовые масла. Однако, в нашей стране из-за климатических условий подобные масла не представлены к продаже, их привозят из тропических стран и стоят они недешево. 

В состав каких продуктов может входить маргарин

Маргарин — дешевый аналог натуральному сливочному маслу, который можно встретить в составе следующих продуктов:

Памятка № 2 — продукты с маргарином

  • фастфуд
  • выпечка
  • торты
  • любые жареные продукты-полуфабрикаты
  • печенье
  • сушки
  • сливочное масло
  • майонез и соусы на основе него
  • чипсы
  • шоколадные конфеты
  • детское питание
  • шоколадная глазурь
  • мороженое
  • крекер
  • картофель фри
  • протеиновые батончики
  • попкорн для микроволновой печи
  • лапша быстрого приготовления   

Чем опасен маргарин?

Маргарин относят к трансжирам, молекулы которых, как выяснили уже к настоящему моменту ученые, имеют трансконфигурацию. Вступая в биологические процессы с клетками человека, мембрана клетки начинает становиться плотной, хуже проводить питательные вещества и кислород, меняется ее функция. В результате происходят необратимые реакции в организме, приводящие к инсультам, инфарктам, и даже к онкологии. 

По последним данным опасные трансжиры, содержащиеся в маргарине, проникают в плаценту к эмбриону, а также накапливаются в грудном молоке. Для детей транс-жиры в несколько раз опаснее, чем для взрослых: детки активно растут, и липиды, входящие в состав их нервных клеток, очень быстро насыщаются трансжирными кислотами.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!

Ссылки: https://www.obozrevatel.com/novosti-obschestvo/byil-v-kazhdom-dome-a-sejchas-est-ne-sovetuyut-produkt-kotoryij-byil-ochen-populyaren-v-sssr.htm, https://kapital.kz/gosudarstvo/66579/soderzhaniye-transzhirov-v-produktakh-budut-kontrolirovat.html, https://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin, https://medaboutme.ru/articles/vsya_pravda_o_margarine/

Редакция Sauap.org

You may also like

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

19 + eighteen =

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

More in Sauap.org