Почему настоящая приправа васаби стоит так дорого?

Почему настоящая приправа васаби стоит так дорого?

фото: https://www.mashed.com/ 

Эта новость огорчит любителей суши. Но, действительно, васаби, что мы едим, — на самом деле не васаби. Оказывается, васаби очень дорогая специя и найти ее можно только в Японии, тогда как у нас зачастую используют ее аналог, приготовленный на основе хрена, специй и красителей.

Один из узнаваемых элементов традиционной японской кухни — зеленая паста васаби. Она является субстанцией из натертого одноименного растения.

Для кулинарии Страны восходящего Солнца васаби — необходимый компонент. Его подают, прежде всего, к блюдам из рыбы, но также хорошо васаби сочетается с сашими и суши.

Но эксперты предупреждают — вне пределов Японии вряд ли кому-то удастся узнать настоящий вкус васаби.

Почему настоящая паста васаби редко встречается за его пределами? Почему японцы так активно используют ее в традиционной кухне? Как выращивают васаби? Почему настоящий продукт стоит так дорого?

Не вкуса ради, а безопасности для

Васаби — растение Wasabia japonica из семейства крестоцветных, в которое входят также капуста, хрен и листовая горчица.

Внешне растение схоже с хреном — широкие листья и толстый подземный корень. Первые идут в традиционные салаты. А вот из корня как раз и делают пасту васаби, быстро натирая его. Корень имеет естественный бледно-зеленый оттенок. За сходство васаби называют еще Японским хреном.

Для японской кухни васаби — не просто приправа. В стране всегда ели много сырой рыбы. Васаби содержит множество природных бактерицидных компонентов, способных предотвратить возможный вред от рыбы. С васаби было можно есть ее без термообработки. Настоящая паста очень остра, но она не перебивает в отличии от горчицы и хрена вкус рыбы, а усиливает и подчеркивает его.

В васаби множество витаминов и микроэлементов. Считается, что приправа не только обеззараживает рот, но и укрепляет зубы, не дает развиться кариесу. Он богат витаминами С, В6, В5, В2, В1, минералами – цинком, марганцем, железом, фосфором, натрием, кальцием, калием.

Летучая специя

Но купить настоящий свежий корень васаби непросто даже в самой Японии.

Их можно встретить только на сельских ярмарках в некоторых префектурах, в частности — в Сидзуоке и окрестностях.

Корень васаби

Остальное расходится по самым дорогим ресторанам традиционной кухни. То, что попадает в супермаркеты и заведения быстрого питания даже в самой Японии, по оценкам экспертов васаби является только на 5-10%.

В чем же причины?

Васаби кошелек жжет

Васаби — местное растение. Оно дает хороший урожай только на родине. Выращивать его непросто. На формирование корня достаточной величины требуется 15 месяцев. И все это время необходимо определенное освещение и полив родниковой водой температурой 20 градусов. В древности японцам хватало на всех урожая традиционной специи. Сегодня — население стало гораздо больше. В результате даже оптом килограмм корня васаби стоит около 160 евро. Розничная же цена в разы больше.

Вторая проблема — вещества, придающие васаби вкус и полезные свойства, очень летучие. Они при натирании испаряются уже через несколько минут.

Приготовление васаби

Поэтому готовая паста в любом случае не будет передавать природный вкус и аромат васаби.

Натирать же васаби прямо перед подачей при такой высокой цене могут позволить себе только самые элитные рестораны.

За пределами Восточной Азии известны единичные фермы, которые поставляют изысканные корнеплоды в японские рестораны. Так, например, на территории США и Канады есть только одна крупная прибыльная ферма, владельцы которой смогли создать васаби идеальные условия для произрастания. Спрос на корнеплод очень высок по всему миру, ведь японская кухня становится все более популярной. Но японских ресторанов намного больше, чем фермеров, способных выращивать этот овощ, поэтому приправу часто готовят из более дешевых заменителей, добавляя лишь небольшой процент настоящего корня васаби.

Поэтому для массового рынка делают имитацию. Обычный европейский хрен смешивают с горчицей, высушивают в порошок, добавляют зеленый краситель. В нем может быть доля настоящей пасты васаби. А может не быть. Затем ее просто разводят водой в нужном количестве и упаковывают или подают с блюдами традиционной японской кухни.

Впрочем, ученые считают, что имитация васаби безопасна. Хрен и горчица — тоже полезные растения, если нет индивидуальной непереносимости.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!

Ссылки: https://zen.yandex.ru/media/different_angle/pochemu-nastoiascaia-priprava-vasabi-stoit-tak-dorogo-62b5c8f77e9fd214cb24000c?&, https://mgazeta.com/articles/kukhnya-mg/2016-11-09/my-edim-ne-nastoyaschiy-vasabi-1037787, https://travelask.ru/blog/posts/21285-pochemu-nastoyaschaya-priprava-vasabi-stoit-tak-dorogo?ysclid=l5b0k26hmh878699470

Предыдущая 10 заблуждений про животных, в которые вы верите совершенно напрасно
Следующая В какой стране 37 государственных языков и почему?

0 Комментарий

Комментариев пока нет!

Вы можете быть первым оставив комментарий на этом посту!

десять + один =

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

 

Top