Почему в Азии любят острую еду?

фото: https://i.pinimg.com/ 

Оказываясь в Юго-Восточной Азии, люди часто поражаются остроте местной еды. Им непонятно — как местные вообще могут есть такую буквально огненную пищу. Даже если попросить сделать пищу неострой, местные добавят в два раза меньше специй, но еда останется все равно слишком жгущей для иностранца. Особенно это касается уличной кухни, распространенной здесь повсеместно.

Сильно пряная пища – визитная карточка, объединяющая практически все государства Азии. К местным кулинарным пристрастиям привыкаешь не сразу. Приехавшие сюда туристы не понимают, как местные жители до сих пор не прожгли свой желудок насквозь. Почему в Азии любят острую пищу, и как она отражается на здоровье?

Азиатская кухня, в особенности еда стран Юго-Восточной Азии исторически развивалась под влиянием двух определяющих факторов – жаркого климата и нищеты. Большая часть азиатских стран расположена в пределах тропического и субтропического климата. Природные условия обуславливают хорошие урожаи и высокую численность населения. А без развитой медицины густонаселенные местности – источник антисанитарии. Поэтому Азия часто становилась и продолжает быть очагом возникновения новых эпидемий.

Почему в этом регионе так любят острое? Какие особенности местной жизни заставляли людей в прошлом создать такую огненную национальную кухню?

Есть несколько причин.

Здоровье

В Юго-Восточной Азии климат одновременно жаркий и влажный. То, что в других местах можно было бы засушить, провялить или заморозить на хранение, здесь нужно есть быстро, пока не испортилось.

Топлива населению хватало не всегда. Требовалась буквально моментальная термическая обработка. Но в регионе из-за жары и влажности свирепствовали кишечные заболевания. Лишь едва прожаренная или протушенная еда была довольно опасной. И крайне плохо хранилась.

Частичным выходом из ситуации стало огромное количество специй. Практически все из них обладают асептическими свойствами, подавляют патогенную микрофлору и паразитов, отпугивают грызунов и насекомых.

Вот и пришлось местным делать свою кухню максимально острой.

Рынок в Нью Дели с пряностями

Так и есть ее безопаснее. И сохранить блюдо хотя бы недолго можно. Благо, что подходящих растений здесь хватало. Если для европейца специи были баснословно дороги из-за доставки, то азиатам добыть их было нетрудно.

За века развития очень острой кухни у местных появилась толерантность к специям, они для них уже не такие жгучие.

Кондиционер

Вторая причина — субъективное ощущение жары.

В условиях жаркого климата тело человека требует постоянного охлаждения. Физиологически это происходит при испарении пота с поверхности кожи. Специи активизируют обмен веществ (поэтому азиаты редко бывают полными) и способствуют выделению пота – так тело человека быстрее охлаждается на жаре.

Краски жизни

Третья причина — рацион.

Из века в век основная масса местных жителей была не просто бедной, а балансировала на грани нищеты. Экономическое положение и особенности сельского хозяйства делали рацион крайне скудным. Рис и одни и те же овощи изо дня в день, немного мяса и рыба.

Специи помогали скрасить однообразие питание, придать национальным кухням красок, варьировать блюда из все тех же ингредиентов.

Нормализация пищеварения

В жару лень двигаться не только человеку, но и его организму. Все обменные процессы замедляются, а обычная пища, попав в желудок, не переваривается, а застаивается там, вызывая брожение и, в итоге, различные заболевания. Острые приправы стимулируют работу желудочно-кишечного тракта и активизируют пищеварение.

Укрепление иммунитета

Специи помогают активизировать защитные силы организма и повысить иммунитет без использования лекарственных препаратов. Для этого специи нужно употреблять регулярно.

Поэтому жители жарких азиатских стран и употребляют специи постоянно, приучая своих детей к острой пище с раннего возраста. К такому рациону организм быстро привыкает, и для них острая еда такой уж огнедышащей и несъедобной не является, как это кажется нам. А только приносит пользу.

Вредна ли острая еда?

Пряная пища существенно усугубляет течение болезней желудочно-кишечного тракта. Согласно данным врачей, хронический гастрит диагностируется у 61% россиян. Язвенной болезнью страдают 7-14% населения. Похожая статистика наблюдается в странах Европы и США. Для всех них острая пища противопоказана: как минимум, будет изжога, как максимум – обострение заболевания.

Однако в южных странах, например, в Китае распространенность хронического гастрита составляет всего от 20 до 25%. Дело в том, что систематическое употребление специй снижает риск развития воспалений в желудке. Разумеется, если человек изначально здоровый.

Причина – капсаицин, содержащийся в различных видах стручкового перца. Алкалоид подавляет жизнеспособность бактерии helicobacter pylori. Именно она чаще всего ответственна за развитие желудочно-кишечных заболеваний.

Кроме того, учеными из Ноттингемского университета доказано, что капсаицин уничтожает раковые клетки. Наконец, алкалоид ускоряет метаболизм, заставляя организм быстрее сжигать энергию. Это помогает азиатам оставаться стройными и подтянутыми. В Юго-Восточной Азии наименьшее число страдающих ожирением среди всех стран мира.

Таким образом, сильно пряная пища скорее полезна, чем вредна. Однако это условие справедливо только для привыкшего человека. Как у европейцев за сотни лет выработалась толерантность к алкоголю и молоку, азиатам нипочем острая и кислая еда.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!

Ссылки: https://dzen.ru/a/Y5cf0U7KNxDkG7Jw, https://pulse.mail.ru/article/pochemu-aziatskaya-eda-takaya-ostraya-2705836356219014515-6566576248957953466/?ysclid=lbq2hkt4vr54226563, https://dzen.ru/a/YRj7qn43F162n9Nc