фото: https://eridanfrutnut.ru/
В современном мире очень много новомодных тенденций. Эти направления влияют также и на выбор продуктов питания. О том, что хлеб – главный враг стройного тела знает каждый. Те же, для кого полностью отказаться от хрустящего багета значит лишить себя всех удовольствий в жизни, нередко находят для себя компромисс в виде бездрожжевого хлеба. Так ли он безвреден, рассказывает Sauap.org.
По сути, хлеб, приготовленный с использованием дрожжей, внешне почти ничем не отличается от продукта, который готовится без добавления в тесто специальных бактерий, вызывающих эффект брожения. Но именно это главное отличие влияет на свойства продукта, на его влияние на организм.
Выпечка, сделанная с помощью природной закваски, дольше хранится, чем обычный хлеб, ей требуется больше времени для того, чтобы стать сухой и черствой. Но не стоит отрицать тот факт, что дрожжевой хлеб более мягкий и пышный.
Важным отличием хлеба является время приготовления. Для сдобы, которая готовится на закваске, требуется гораздо больше времени, потому что нужно ждать, пока поднимется тесто, а это занимает около суток. Кстати, именно поэтому дрожжи стали использоваться при готовке хлебобулочных изделий, так как тесто поднималось значительно быстрее (около 3-х часов).
Считается, что бездрожжевой хлеб богаче клетчаткой и витаминами, так как они не расходуются на питание дрожжей, которые, как известно, являются живыми организмами.
Дрожжевой хлеб
Прежде всего, дрожжи – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, а также биологический разрыхлитель теста. Натуральные дрожжи являются источником белка, витаминов группы D и В, железа и других полезных микроэлементов. При добавлении в тесто дрожжи перерабатывают крахмал в нем в сахара и в процессе, который называется брожение, производят спирт и углекислый газ. Как раз эти пузырьки углекислого газа и заставляют тесто подняться, образуя пористую структуру, а спирт придает хлебу характерный аромат. Уже при выпекании теста дрожжи погибают, поскольку могут выжить лишь при температуре 50 градусов, поэтому любой готовых хлеб, по сути, получается «бездрожжевым».
Бездрожжевой хлеб
Теперь о хлебе, в процессе приготовления которого, как заявляют производители, не используются дрожжи. Такой хлеб, как правило, готовится на закваске – микробиологическом составе, вызывающем брожение. Без процесса брожения, то есть без применения дрожжей или закваски, тесто не может подняться. Но дело в том, что зачастую «бездрожжевой» хлеб в магазинах на самом деле содержит в себе дикие дрожжи – грибы естественно обитающие на фруктах, ягодах и зерне. Согласно исследованиям, дикие дрожжи могут причинять организму гораздо больший вред, чем привычные нам хлебопекарные.
Еще совсем недавно вопрос, какой хлеб полезнее: бездрожжевой или дрожжевой, не вызывал никаких сомнений. Да и сейчас большинство людей остановятся на первом варианте. Однако в последнее время все больше специалистов оспаривают данный момент и утверждают, что это был не более чем маркетинговый ход производителей.
В качестве доказательств они приводят достаточно весомые доводы:
Аргумент 1: закваска тоже способствует брожению
Для производства обычного хлеба используются прессованные дрожжи. Они создаются специально для ускорения хлебопекарного процесса, так как способствуют быстрому «созреванию» теста. Открыв вредные свойства брожения (якобы оно нарушает кишечную микрофлору и ухудшает пищеварение), производители поспешили объявить об этом потребителям и стали выпускать бездрожжевую продукцию на основе закваски. Но последняя представляет собой хлебопекарный полуфабрикат, получаемый путем сбраживания углеводной смеси (муки, воды, сахара и меда) молочнокислыми бактериями. То есть процесс брожения все равно происходит, а значит, дрожжевые грибы там тоже присутствуют.
Так что на вопрос, бывает ли бездрожжевой хлеб, технологи хлебопекарной промышленности ответят однозначно: нет! А вот тесто такое есть. Всем знакомы его виды: блинное, слоеное и содовое. Однако первое предназначено для жарки, а значит, уже не вписывается ни в правильное, ни в диетическое питание. Второе готовится на основе масла, которое дает ему высокую калорийность. Содовые изделия часто провоцируют изжогу и неприятную отрыжку, а также имеют немало противопоказаний.
Аргумент 2: дрожжи вокруг нас
Если вы считаете, что, отказавшись от дрожжевого теста, полностью оградили себя от вредного влияния данного продукта, вы глубоко заблуждаетесь. Дрожжевые грибы присутствуют в воздухе, на поверхности фруктов и овощей, и так или иначе они все равно попадают в пищеварительный тракт. Кроме того, на их основе готовятся всеми любимые напитки: квас, вино, пиво.
Аргумент 3: в готовой продукции нет дрожжей
Любое хлебобулочное изделие выпекается при высоких температурах, при которых живые дрожжевые грибы погибают, а в таком состоянии они никак не могут воздействовать на кишечную микрофлору.
Аргумент 4: в бездрожжевом хлебе клетчатки не больше, чем в дрожжевом
Об этом свидетельствуют последние исследования. Количество клетчатки в хлебобулочном изделии зависит от того, сколько в его составе отрубей и злаков, но с дрожжевыми микроорганизмами это никак не связано.
Все эти моменты становятся камнем преткновения для споров. Производители говорят одно, ученые — другое. Единого мнения и масштабных исследований с выводами нет, поэтому опираться можно лишь вот на такие предположения. Но в любом случае странно слушать о том, что дрожжи настолько вредны для организма, ведь они продаются даже в виде аптечного препарата как источник витаминов В. Причем от пекарских своих собратьев они отличаются разве что формой выпуска и дополнительными добавками, но не свойствами.
Польза и вред
Чем полезен
Считается, что основная польза бездрожжевого хлеба — в нормализации пищеварения, благодаря повышенному содержанию клетчатки, которая:
- прочищает кишечник и выводит из него вредные вещества и застойные массы;
- стимулирует перистальтику, из-за чего усвоение остальной пищи улучшается в несколько раз;
- облегчает состояние при кишечных расстройствах (метеоризме, вздутии живота).
За счет того, что организм начинает усваивать витамины и микроэлементы в полном объеме, укрепляется иммунитет и снижается риск развития инфекционных заболеваний.
Свои полезные свойства бездрожжевой хлеб проявляет также в тех случаях, когда к дрожжевому имеются противопоказания. Например, при гастрите, язве и других серьезных болезнях ЖКТ дрожжевой вызывает изжогу. Если злоупотреблять им при грудном вскармливании, малыш будет мучиться от коликов, вздутия живота, у него может начаться диарея. А вот бездрожжевой продукт таких побочных эффектов не вызовет, если употреблять его в умеренных количествах.
Полезен он оказывается и для диабетиков, так как на фоне остальных видов хлебопекарной продукции имеет невысокий гликемический индекс. Для этих людей практически все виды хлеба оказываются под запретом, что крайне неблагоприятно сказывается на организме, которому требуется клетчатка. В данном случае можно воспользоваться такой альтернативой. Но не стоит забывать, что это все-таки углевод, поэтому увлекаться им не рекомендуется. Правильнее будет посоветоваться с врачом по поводу его употребления.
Чем вреден
Орехи и различные семена в составе бездрожжевого хлеба могут повредить тонкие стенки кишечника. Поэтому лучше приобретать его без таких «сюрпризов». Он также может ухудшить состояние при обострении панкреатита и желудочных заболеваний (того же гастрита и язвы, о которых говорилось выше). Нередко из-за слишком плотной консистенции царапает горло, поэтому врачи не рекомендуют есть его при ангине и проблемах с голосовыми связками.
Плюсы и минусы
Плюсы:
- имеет натуральный состав: не содержит синтезированных ингредиентов, красителей, консервантов, ароматизаторов;
- полезен для здоровья;
- вписывается в диетические меню;
- легко усваивается;
- долго хранится;
- рекомендован для детского питания.
Минусы:
- непривычный вкус с кислинкой;
- нет привычного хлебного аромата;
- плотная консистенция, нет пышности;
- повреждает десны из-за сухости;
- не подходит тем, у кого имеются проблемы с зубами;
- стоит дороже обычного;
- трудно и долго готовить в домашних условиях.
Большинство экспертов утверждают, что самый безвредный хлеб, который не содержит в себе ни те, ни другие дрожжи – это, например, лаваш, итальянская фокачча, маца, тортилья, хлебцы – то есть хлеб, приготовленный исключительно на воде и муке.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://polzavred-edi.ru/bezdrozhzhevoj-hleb-polza-i-vred-dlja-organizma/.ю, https://hudeyko.ru/bezdrozhzhevoj-hleb.html, https://bazaar.ru/beauty/health/pravda-li-chto-bezdrozhzhevoy-hleb-poleznee/
