На полках магазинов можно найти разные виды кисломолочной продукции. Самым большим спросом пользуются кефир и ряженка. В целом, о пользе кисломолочных продуктов известно даже тем, кто их не любит и не употребляет на постоянной основе. Однако у сторонников здорового и правильного питания среди них есть свои явные фавориты. В большинстве своем, это кефир, натуральный йогурт без добавок и традиционная ряженка. Но два последних продукта очень похожи по составу, поэтому сегодня мы будем сравнивать только двух основных конкурентов.
Ряженка и кефир – ферментированные молочные продукты, которые полезны для организма человека. Оба продукта улучшают работу желудка и кишечника, укрепляют иммунную систему, снижают риск ранней сердечно-сосудистой смертности.
Чем полезна ряженка
Ряженка — это кисломолочный напиток из топленого молока. Делают его так: обычное молоко нагревают, но не дают ему закипеть и в течение нескольких часов держат в таком состоянии. После этого его заквашивают молочнокислыми стрептококками и лактобациллами.
До сих пор ученые исследуют влияние этих бактерий и допускают, что они могут улучшать микробиоту кишечника, снижать проницаемость кишечной стенки для вредных факторов и замедлять старение. К сожалению, убедительных доказательств пока нет, так что оздоравливаться ряженкой еще рано. Но просто пить ее можно.
Ряженка не способствует повышению кислотности сока, выделяемого желудком, и не изменяет консистенцию стула. Кефир, напротив, часто становится причиной появления диареи.
Напиток участвует в нервной и эндокринной регуляции, укрепляет кости, хрящи и суставы, активизирует протекание метаболизма. Кроме этого, ряженка благотворно влияет на защитные силы нашего организма, способствует росту и развитию полезной микрофлоры в кишечнике и одновременно пагубно воздействует на патогенные микроорганизмы, присутствующие в пищеварительном тракте, снимает отечность и оказывает слабое мочегонное воздействием. Диетологи и врачи рекомендуют пить ряженку людям, у которых диагностированы высокая кислотность в желудке и некоторые хронические заболевания ЖКТ. Она разрешена маленьким детям с 12 месяцев.
Кроме ценных бактерий, она содержит некоторое количество витаминов, таких как А, В, С и D, и микро- и макроэлементов — железо, кальций, серу, магний, фосфор, калий и натрий.
Есть исследование, которое подтверждает, что введение в рацион маленького количества ряженки и других продуктов из топленого молока (например, сыров) улучшает усваиваемость цельного молока. Это связано с тем, что во время приготовления часть лактозы вступает в реакции, образуются новые соединения, на которые уже нет непереносимости. Постепенно организм учится переваривать и цельное молоко.
Чем полезен кефир
Кефир — это тоже кисломолочный продукт. Его готовят из цельного молока с добавлением около 20 молочнокислых, уксусных и дрожжевых бактерий.
Как и в молоке, в кефире содержатся кальций, железо, фосфор, магний, калий, натрий, медь, молибден, марганец и цинк, витамины А, В, С, D, Е, но не в каких-то значимых количествах.
Кефир – не только вкусный, но и целебный продукт. «Кеф» в переводе с турецкого означает здоровье.
Употребление кефира, из-за его богатого минерально-витаминного состава, благоприятно отражается на здоровье. Особую пользу продукт приносит, благодаря целебному действию молочнокислых микроорганизмов. Уникальные грибки нормализуют микрофлору кишечника, помогая укреплять иммунитет, что в целом благоприятно отражается на самочувствии и здоровье.
Считается, что кефир тоже благотворно влияет на микробиоту кишечника, улучшает иммунитет, замедляет старение организма, снижает холестерин, уменьшает воспаление и вообще очень полезен. Это подтверждают исследования, но они все равно не такие достоверные, как, например, в случае лекарств. В общем, кефир полезен, но относиться к нему как к лечению нельзя.
Кефир также усваивается лучше молока и хорошо влияет на переносимость его и лактозы. Но пока непонятно, сколько нужно его пить для этого.
Что полезнее: ряженка или кефир
Оценить, какой напиток полезнее, достаточно трудно, потому что непонятно, что считать главным признаком.
Если говорить о том, что полезнее, ряженка или кефир, с точки зрения диетолога, то ответ будет очевиден: кефир. Банально, но он не такой жирный, а значит, и менее калорийный. В продаже встречается 1,5% кефир, но при желании можно найти и обезжиренный – 0%. Минимальная жирность ряженки – 2,5%. Соответственно, в ней больше калорий, которые сторонникам спортивного питания абсолютно ни к чему.
С точки зрения врача же, польза обоих напитков примерно одинакова, поскольку за основные полезные качества в обоих случаях отвечают:
- Полезные микроорганизмы. Их количество в обоих случаях одинаково – 1х107 КОЕ/г. Они берут на себя сразу несколько важных процессов в нашем ЖКТ, например: создают благотворную среду для себя и других полезных бактерий, участвуют в пищеварении и обмене веществ, улучшают усвоение витаминов и минералов и не дают вирусам проникать сквозь стенки кишечника в организм. Простыми словами, они укрепляют наш иммунитет, подавляют источники заболеваний и нормализуют переработку пищи.
- Витамины. В качестве весомого источника витаминов молоко и продукты на его основе рассматривают редко – все-таки в овощах и фруктах их гораздо больше, однако они также есть в составе и игнорировать их пользу бессмысленно. Тем более что часть из них (в частности, А, E и К) относятся к категории жирорастворимых, и полочный жир, с которым они вместе попадают в организм, способствует их лучшему усвоению. Полный список витаминов, присутствующих в составах обоих напитков, выглядит примерно следующим образом: А, B1, B2, B3 (PP), C, E, D.
- Минералы и микроэлементы. А вот они в составе кисломолочных продуктов содержатся действительно в больших дозах. Например, в стакане ряженки присутствует примерно 25% от суточной нормы кальция и 20% – фосфора. Помимо них вместе с напитками наш организм получает: калий, кальций, магний, натрий, серу, хлор, йод, железо, фтор, цинк и прочие полезные компоненты.
- Жирные кислоты. Замыкают список полезных веществ моно- и полинасыщенные жирные кислоты, в том числе Омега-6. Они также несут свою пользу, например, нормализуют уровень холестерина и глюкозы.
С другой стороны, благодаря образовавшимся при нагревании веществам у ряженки есть тот самый карамельный вкус, которого больше нет ни у одного кисломолочного продукта. А вкус кефира многим не нравится, и они добавляют в него сахар или варенье.
В отличие от ряженки, при производстве кефира происходит не только молочнокислое, но и уксусное и спиртовое брожение. Это значит, что в нем есть какое-то количество кислот, которые в теории могут раздражать желудок, а также незначительное количество спирта.
Копнуть глубже и сравнить целебные свойства тоже сложно. Потому что кефир изучают чаще, ведь его пьют в большем количестве стран. Однако известно, что кефир и ряженка показали одинаковые актиоксидантные свойства, а также примерно равны по содержанию полезных жирных кислот, если у них одинаковый процент жирности.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://lifehacker.ru/chto-poleznee-ryazhenka-ili-kefir/, https://afsv.ru/blog/chto-poleznee-ryazhenka-ili-kefir/?ysclid=ljb6wtp119163510878, https://dietology.pro/blog/poleznie-statiy/ryazhenka-luchshe-kefira/?ysclid=ljb6x0rgqg312861953
