Гематоген — это обогащенная железом пищевая добавка, в составе которой есть белки, полученные из крови крупного рогатого скота. Распространенная и привычная форма гематогена — сладкие питательные батончики или плитки, внешне похожие на шоколад. Гематоген также выпускается в виде таблеток, пластинок и даже жидким.
Гематоген не относится к рецептурным препаратам, это БАД. Его можно купить как в аптеке, так и в любом супермаркете. Основное назначение гематогена — профилактика железодефицитной анемии и общее укрепление здоровья.
Впервые гематоген сделали в конце XIX века в Швейцарии. Формулу продукта разработал Адольф Гомель для борьбы с острыми анемиями. Внешне и по вкусу тот гематоген мало чем напоминал современный. Это была густая микстура черного цвета из бычьей крови и яиц с характерным вкусом.
Лекарство быстро обрело популярность, поскольку помогало восполнить дефицит железа в организме. А анемией тогда страдали буквально все: большинство людей – из-за плохого несбалансированного питания, а дамы высшего света – по причине стремления выглядеть хрупкими.
А затем грянула Первая мировая война. Бои отличались особой жестокостью, в них было огромное количество погибших и еще больше солдат с пулевыми и осколочными ранениями, сопровождавшихся кровопотерей.
Врачи отмечали, что гематоген помогает восстанавливаться раненым воинам, да и ослабленные плохим питанием дети с его помощью быстро крепли.
Особую популярность лекарство приобрело во время Второй мировой войны. До 1940-ых его в основном производили в Киеве, причем если сначала только в виде микстуры, то затем появились и сухие плитки.
В последствии рецептура сильно изменилась, как и сам продукт. Современные гематогены отличаются по составу и вкусу. Они больше походят на лакомство с разными ароматами, в них добавляют злаки и другие ингредиенты.
Как гематоген стал лакомством
Перенесшие войну (и родившиеся после нее) дети были слабыми. Гематоген хорошо подходил для укрепления здоровья подрастающего поколения, но вкус его явно оставлял желать лучшего. И тогда его было решено выпускать в виде сладких плиток. И успех превзошел все ожидания.
Самым популярным вариантом стал «Гематоген детский». В его состав по ГОСТу входили 4-5% черного пищевого альбумина, 30-35% сгущенного молока, 40% сахара, около 20% патоки, ванилин. Лекарство продавалось в каждой аптеке и явно было вкусным.
Купить на свои карманные копейки шоколадку дети были редко в состоянии, да и не всегда это лакомство было в магазине. А гематоген был дешевым и полезным (одна плитка покрывала суточную потребность в железе). К тому же, достать его можно было легко в любой аптеке или фельдшерском пункте.
Нередко его покупали на вечер «к чаю» взамен конфет, которые не все могли себе позволить. В США и Европе «кровавая плитка» не прижилась: не было ни производства, ни особого спроса. Там шоколадные изделия были более доступны, покупать на сладкое гематоген потребности не было.
Из чего делают гематоген: состав и калорийность
Основа гематогена — пищевой черный альбумин. Это высушенная и стабилизированная цельная кровь крупного рогатого скота или ее элементы. Она служит основным источником гемоглобина и железа в готовом продукте. Кроме того, именно черный альбумин придает гематогену характерный темно-коричневый оттенок и рыхлую консистенцию. В чистом виде вкус у альбумина очень специфический. «Загасить» его помогают различные добавки. Чаще всего это сахар и ароматизаторы.
Гематоген — высококалорийный продукт. На 100 г продукта приходится до 400 ккал. Основная масса из них это углеводы (до 80 г), на белки и жиры приходится по 7 и 4 г соответственно. Доля железа (альбумина) в среднем 5 мг.
Из чего состоит гематоген:
- черный альбумин;
- сахар;
- патока;
- сгущенное молоко.
В составе гематогена могут быть различные ароматизаторы, например, ванильный, клубничный. Дополнительно батончики обогащают витаминами и йодом. Также их покрывают шоколадной глазурью, добавляют в продукт изюм, семена подсолнечника и злаки. Есть гематоген без сахара, его производят на основе фруктовых соков и морских водорослей агар-агар.
Как делают гематоген
Производство гематогена состоит из нескольких этапов. Использование крови крупного рогатого скота обусловлено скорее всего традициями и объемами производства.
Основные этапы производства гематогена:
- Уваривание (варка). Для этого используют медно-луженые варочные котлы, в которые помещают все составные компоненты: сахар свекловичный, молоко цельное сгущенное с сахаром и патоку.
- Перемешивание и охлаждение массы. Это необходимо для последующего введения активных действующих веществ.
- Добавление основных элементов: альбумина черного пищевого, витаминов, микроэлементов и других веществ для укрепления здоровья.
- Формование плиток. Они бывают различной массы – 50, 40 и 30 г.
- Выстойка. Готовые плитки выдерживают в течение двух-трех дней на стеллажах.
В советский период гематоген выпускали в двух видах: в плитках для детей и жидким на спиртовой основе для взрослых. В настоящее время гематоген в плитках изготавливают разные производители по собственным рецептам в большом разнообразии. Случаев подделки и фальсификации наблюдать не приходилось. Однако многие производители, используя новые технологические приемы и оборудование, исключают из процесса производства уваривание и приготовление карамельной массы, выстойку сформированной в плитки продукции, сокращая время производства. Это, безусловно, влияет на вкус и свойства гематогена, но делает его дешевле.
Польза гематогена
Изначально гематоген — это продукт для профилактики и лечения железодефицитной анемии. С другой стороны, рецептура современных батончиков по концентрации железа немного уступает первоначальной. Но в гематогене сегодня есть другие важные для организма вещества. В чем польза гематогена:
- служит источником железа, а также витаминов (при условии, если продукт обогащен ими);
- может быть вариантом перекуса, небольшая плитка поможет быстро утолить голод;
- более полезная альтернатива сладким шоколадным батончикам.
Основные показания к приему гематогена:
- восполнение нехватки железа;
- общее истощение организма;
- хронические заболеваниями c частыми кровотечениями;
- при травмах мягких тканей и костей;
- нарушение зрения;
- гиповитаминозы.
Железо играет важную роль в организме, в частности, в росте и развитии. Оно участвует в производстве гемоглобина — белка, который переносит кислород по крови. Железо также необходимо для синтеза некоторых гормонов. Суточная потребность в железе зависит от возраста. У детей она составляет примерно 10 мг, у взрослых достигает 18 мг.
Вред гематогена
Гематоген — это не лекарство, а пищевая добавка, и об этом написано на упаковке батончика. Употреблять гематоген, чтобы избежать дефицита железа, идея сомнительная. Из одного батончика гематогена можно получить не более 5 мг железа. К сожалению, это немного. Например, порция в 100 г куриной печени содержится до 8 мг железа. При этом она богата белком и другими микроэлементами.
Вторая проблема — сахар. В одном батончике может быть до 50 г добавленного сахара. Таким образом, вместе с одной плиткой можно получить от 2/3 рекомендуемой суточной нормы и больше добавленного сахара.
Кроме того, в медицинских источниках приводятся случаи, когда люди испытывали следующие побочные эффекты от регулярного приема гематогена:
- нарушение работы иммунной системы;
- нервозность;
- ухудшение памяти;
- снижение внимания.
С осторожностью относитесь к употреблению гематогена, если вы уже принимаете препараты или добавки, содержащие железо, а также если у вас диагностирована лактазная недостаточность. Кому не стоит есть гематоген:
- Детям до трех лет.
- Людям с аллергией на ее компоненты: белок коровьего молока (в составе часто находится сгущенное молоко или сухое молоко).
- Людям, страдающим гемохроматозом (нарушение обмена железа)».
Как часто можно есть гематоген
Для детей и взрослых суточная норма гематогена разная:
- 3–7 лет — 20 г
- 7–14 лет — 40 г
- взрослым — 50 г.
Противопоказания к употреблению гематогена
- сахарный диабет,
- индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта,
- беременность и лактация,
- избыточный вес.
Хранят гематоген в сухом и темном месте. В среднем срок годности составляет один год.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://style.rbc.ru/health/669122499a79474c17a74cc3, https://dzen.ru/a/YjMhfbjvXg2e_wjp
