Пудинг имеет богатую историю: следы его первоначальных итераций можно обнаружить в различных культурах, регионах и временных периодах, начиная от Древнего Египта и Китая и вплоть до средневековой Европы.
Хотя в XXI веке пудинг чаще ассоциируется со сладким десертом, — существует множество вариаций этого блюда. Например, в Великобритании существует мясной пудинг. Нередко это блюдо ассоциируют с праздничными трапезами и особыми событиями: в некоторых странах (Великобритания и США) пудинг традиционно подают, например, на Рождество.
Ежегодно в одно из воскресений ноября в англиканских церквях читают специальную молитву. Она благословляет прихожан замешивать рождественский пудинг. Сто лет назад молитва была актуальнее — тогда пудинг объединял и британскую семью, и нацию. Сегодня все меньше англичан следуют напутствию церкви: пудинг уже, скорее, символ. Блюдо, тяжелое для желудка и трудоемкое в приготовлении, больше не соответствует духу времени.
Считается, что пудингом еще в 16 столетии стали называть густую овсяную кашу, которую предварительно варили на мясном бульоне, а затем добавляли к ней хлебные крошки, орехи, мед и чернослив.
Согласно другой версии, пудинг стали готовить из-за нужды долго сохранять мясо – в таком виде, вместе с черносливом, оно консервировалось и длительное время оставалось пригодным для употребления.
Мясным пудинг оставался вплоть до конца XVIII века, пока какой-то повар не добавил в него сахар. Блюдо англичанам пришлось по вкусу, но мясо в десерте оказалось лишним – и его исключили. Со временем убрали и чернослив, хотя и по сей день пудинг называют сливовым пирогом.
Звездный час пудинга пришелся на середину XIX столетия. Большую роль в этом сыграла романтическая любовь королевы Виктории и ее мужа принца Альберта. Монархическая чета сделала плам-пудинг (plum — «слива»), замешивать тесто для которого по традиции должна вся семья, обязательным пунктом королевского рождественского обеда. Пример образцовой пары вдохновил и простых британцев. Позже возник пропагандистский образ: ингредиенты в пудинге перемешаны так же, как и народы в Британской империи. Однако прежде чем достичь такой славы, пудинг серьезно изменился.
Например, в Шотландии известен десерт «кланфут», который представляет собой сладкий пудинг, приготовленный из ячменной муки, вареных фруктов и специй.
Что такое пудинг: американский десерт
В Соединенных Штатах Америки под пудингом подразумевают сладкий десерт на молочной основе, по консистенции похожий на заварной крем на основе яиц — или на мусс на основе кукурузного крахмала, желатина или аналогичного коагулянта.
Современное американское значение слова «пудинг» как десерта развилось из первоначального почти исключительного использования этого термина для описания пикантных блюд, особенно тех, которые создаются с использованием процесса для приготовления колбас, в котором мясо и другие ингредиенты в основном в жидкой форме вливают в оболочку и затем готовят на пару или варят, чтобы содержимое застыло.
Чем полезен пудинг
В составе пудинга содержатся яйца, которые являются богатым источником белка и витаминов, а также мед, известный своими антисептическими и антиоксидантными свойствами. Однако, излишнее потребление сахара, характерного для многих видов пудинга, может привести к лишнему весу и проблемам со здоровьем.
Существует четыре основных типа и способа приготовления пудингов:
- отварные;
- запеченные;
- приготовленные на пару;
- охлажденные в холодильнике.
В разных культурах мира существуют свои версии «пудинга». Например, в Италии это может быть тирамису, в Японии — мочи(моти), в Индии — кхир, а во Франции — крем-брюле. Каждый вид пудинга имеет свои уникальные вкусовые особенности и традиции приготовления.
Пудинг часто упоминается в литературе и искусстве как символ изобилия, комфорта и традиционного семейного обеда. Например, в романе Чарльза Диккенса «Рождественская история» главный герой, Эбенезер Скрудж, приглашен на обед, где подается пудинг, символизирующий радость и общность.
Типы пудинга
- Бетти и Бланманже
Тип «Бетти» (Betty), возникший в колониальной Америке, — это запеченный пудинг из слоев засахаренных фруктов с пряностями и панировочных сухарей, намазанных маслом. Самым популярным является Apple Brown Betty, приготовленный из нарезанных яблок и коричневого сахара.
«Бланманже» — это простой пудинг из молока, кукурузного крахмала, сахара и ванили. Горячую смесь разливают в форму, охлаждают и затем подают со сладким соусом или свежими фруктами. В оригинальном бланманже вместо кукурузного крахмала когда-то использовался измельченный миндаль.
- «Хлебный пудинг»
Хлебный пудинг состоит из хлеба, молока (или сливок), сахара, яиц и (иногда) ароматизаторов. В целом, хлебный пудинг имеет насыщенный, шелковистый и не слишком сладкий заварной крем, — и часть хлеба у этого десерта должна быть пропитана кремом. К тому же «хлебный пудинг» должен покачиваться, как желе, когда его вынимают из духовки, так как после извлечения он должен еще немного «дозреть».
- Пудинг «Дипломат»
Это холодный формованный десерт: он состоит из чередующихся слоев пропитанного ликером бисквита, джема, нарезанных цукатов и заварного крема (иногда в сочетании со взбитыми сливками).
Интересные факты о пудинге
- Если увидеть пудинг во сне, то вас ждет улучшение материального благосостояния. Если во сне вы пудинг едите, то ждите опасность. Готовите пудинг во сне – ждите разочарования во второй половине или проблем в сексуальной жизни.
- Йоркширский пудинг – традиционный пудинг графства Йоркшир, готовится он из кляра и подается с ростбифом и подливкой. Появился этот рецепт случайно – капающий на поддон жир при жарке мяса повара решили задействовать для приготовления и просто смешали его с мукой. Так в 1737 году и появилось блюдо «Капающий пудинг». А в 2008 году английское Королевское химическое общество постановило, что высота Йоркширского пудинга не должна быть ниже четырех дюймов.
- В 1664 году пудинг объявили безбожным блюдом, а в 1714 году Король Георг I отменил это мнение.
- Англичане могут сказать – «У нас сегодня на пудинг мороженое», так как понятием «пудинг» они заменяют «десерт».
- Женщина вполне может «оказаться в положении пудинга» — так в Великобритании говорят о беременных.
- Рождественская песня We wish you a merry Christmas посвящена пудингу.
- Кондитер Карл Вейнингер из Великобритании создал самый дорогой шоколадный пудинг. Его стоимость — 22000 фунтов. Украсил свой шедевр повар настоящим золотом и бриллиантами в 2 карата. Также на пудинге присутствуют «икра» из клубники, лучший бельгийский шоколад и желе из виски, шампанского и фруктов. Пудинг подается небольшими порциями в яйцах Фаберже.
- Модель атома, которую представил Джозеф Джон Томсон в 1904 году, называют «пудинговой моделью атома». А все потому, что сам Томсон настаивал на факте распределения отрицательно заряженных частиц внутри положительно заряженного облака подобно распределнию изюминок в пудинге.
- В Англии есть поговорки: «Чтобы судить о пудинге, надо его съесть», «Похвала – не пудинг», «Если нет пирога, то хоть кусочек пудинга», «От слишком большого куска пудинга и собака подавится» и много других. В 18 веке на кораблях ВМС Великобритании для экипажа готовили рождественский пудинг с изюмом. Когда помощники кока перебирали изюм, они непременно высвистывали мелодии. Так матросы, работающие на корабле, знали, что изюм попадет именно в десерт, а не в рот кулинарам.
- Самый большой пудинг приготовили австрийские повара в 1996 году. Это был огромный печеночный пудинг в полтора метра диаметром и весом 2000 килограмм. Для приготовления пудинга использовали 600 килограммов хлеба, 180 килограммов жира, под 200 килограммов муки и полтонны говяжьей печенки.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://www.techinsider.ru/science/1633601-chto-takoe-puding-uznaite-interesnye-fakty-o-populyarnom-na-zapade-deserte/, https://dzen.ru/a/XuIvH7o4HTaLhFJB, https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43712367086/Udivitelnaya-istoriya-angliyskogo-pudinga
