фото: https://luxury-house.org/
Всем известно, что употребление большего количества фруктов и овощей полезно для здоровья. Но вот вопрос: оставлять кожуру на фруктах и овощах или нет? Рассказывает Sauap.org со ссылкой на Impulsa.ru.
От кожуры часто отказываются из-за предпочтений, по привычке или чтобы уменьшить воздействие пестицидов, которые остаются на кожуре. Но вместе с кожурой часто убирается и довольно много ценных питательных веществ.
Давайте разберемся, что делать с кожурой.
В кожуре много питательных веществ
Количество питательных веществ, содержащихся в кожуре, корке или шкурке овоща или фрукта, зависит от его типа. Но в целом неочищенные продукты содержат большее количество витаминов, минералов и других полезных растительных соединений по сравнению с их очищенными плодами.
Например, яблоко с кожурой содержит на 332% больше витамина К, на 142% больше витамина А, на 115% больше витамина С, на 20% больше кальция и на 19% больше калия, чем очищенное яблоко.
Точно так же в отварном картофеле с кожурой (в “мундире”) может содержаться на 175% больше витамина С, на 115% больше калия, на 111% больше фолиевой кислоты и на 110% больше магния и фосфора, чем в очищенном.
В кожуре овощей также значительно больше клетчатки и антиоксидантов. Например, до 31% от общего количества клетчатки овоща содержится в его кожуре. Более того, уровень антиоксидантов в кожуре фруктов может быть в 328 раз выше, чем в мякоти.
Соответственно, употребление в пищу неочищенных фруктов и овощей действительно может увеличить потребление питательных веществ.
Кожура фруктов и овощей богата несколькими питательными веществами, включая клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты. Потребление кожуры вместе с мякотью может увеличить общее потребление этих питательных веществ.
Овощи и фрукты с кожурой уменьшают чувство голода
Кожура фруктов и овощей может уменьшить чувство голода и позволит вам дольше чувствовать сытость.
Во многом это связано с высоким содержанием клетчатки. Хотя точное количество клетчатки бывает разным, свежие фрукты и овощи могут содержать на треть больше клетчатки до того, как вы их очищаете.
Все дело в том, что клетчатка помогает дольше чувствовать сытость. Клетчатка физически растягивает желудок, замедляя его опорожнение, или влияет на скорость, с которой гормоны сытости высвобождаются в организме.
Клетчатка также служит пищей для дружественных бактерий, живущих в кишечнике. Когда эти бактерии питаются клетчаткой, они производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые, по-видимому, еще больше усиливают чувство сытости.
Более того, несколько исследований показали, что диеты, богатые клетчаткой, имеют тенденцию уменьшать чувство голода и, следовательно, количество потребляемых калорий в день, что потенциально приводит к потере веса.
Поэтому неочищенные фрукты и овощи могут помочь вам уменьшить чувство голода и даже похудеть.
Благодаря высокому содержанию клетчатки кожура фруктов и овощей помогает уменьшить чувство голода и дольше сохранять чувство сытости.
Кожура помогает предотвратить некоторые заболевания
Фрукты и овощи содержат антиоксиданты, полезные растительные соединения, которые могут снизить риск некоторых заболеваний.
Основная функция антиоксидантов — борьба с нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы. Когда уровни свободных радикалов становятся слишком высокими, они могут вызвать окислительный стресс, который в конечном итоге может нанести вред клеткам и потенциально увеличить риск заболевания.
Ученые считают, что антиоксиданты помогают снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака.
Некоторые антиоксиданты, содержащиеся во фруктах и овощах, также связаны с более низким риском развития неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Фрукты и овощи от природы богаты антиоксидантами, но, согласно исследованиям, они в большей степени находятся в кожуре.
Чтобы получить пользу от антиоксидантов, лучше не очищать кожуру.
Употребление неочищенных фруктов и овощей увеличивает потребление антиоксидантов. Они помогают бороться со свободными радикалами и в конечном итоге снижают риск определенных заболеваний.
Кожуру не всегда удобно очищать или вообще есть
Очевидно, некоторые фрукты или овощи трудно употреблять в пищу с кожурой или они просто несъедобны.
Например, кожура авокадо и дыни считается несъедобной, независимо от того, в каком виде их есть.
Кожура других фруктов и овощей, например, ананасов, бананов, лука и сельдерея, может быть жесткой, ее трудно пережевывать и переваривать. Эти корки лучше всего снимать и не есть.
Кроме того, хотя иногда овощная кожура считается съедобными, ее нельзя употреблять в сыром виде. К примеру, тыкву лучше приготовить, чтобы съесть вместе с кожурой.
Кроме того, у цитрусовых кожура жесткая и горькая, ее также трудно употреблять в сыром виде. Ее, как правило, лучше всего употреблять в виде цедры, готовить или просто выбрасывать.
В конце концов, есть апельсины с кожурой или без, это дело вкуса.
Иногда кожура может быть несъедобной, трудно переваривается, трудно очищается или просто жесткая. В таких случаях ее лучше удалить.
В кожуре могут быть пестициды
Пестициды обычно используются для уменьшения повреждений сельскохозяйственных культур и повышения урожайности.
Вопреки распространенному мнению, пестициды можно найти как в промышленных, так и в выращенных традиционным способом фруктах и овощах.
Хотя некоторые пестициды попадают в мякоть фруктов и овощей, многие остаются в кожуре.
Хороший способ избавиться от остатков пестицидов, которые плохо прилипают к поверхности кожуры, это просто помыть плоды под горячей водой. Однако снятие кожуры — лучший способ удалить пестициды, которые в ней содержатся.
Также не стоит забывать, что количество пестицидов, разрешенных к употреблению в свежих продуктах, строго регулируется. Таким образом, хотя удаление кожуры однозначно удалит большую часть пестицидов, иногда будет достаточно просто помыть плод
Какую кожуру можно есть, а какую нет?
В этих списках вы найдете фрукты и овощи, кожура которых годится или не годится к употреблению в пищу.
Несъедобная кожура
- Авокадо
- Цитрусовые (грейпфрут, лимон, лайм, апельсин и т. д. целиком)
- Тропические фрукты (банан, личи, ананас, папайя и т. д.)
- Чеснок
- Тыква в сыром виде
- Дыня
- Лук
Съедобная кожура
- Яблоко
- Абрикос
- Спаржа
- Ягоды
- Морковь
- Цитрусовые (в тертом, приготовленном виде)
- Вишня
- Огурец
- Баклажан
- Виноград
- Киви
- Гриб
- Пастернак
- Персик
- Груша
- Горох
- Перец
- Слива
- Картофель
- Кабачки (если они хорошо приготовлены)
- Цуккини
Некоторые фрукты и овощи, такие как ананасы, чеснок и дыни, лучше всего очищать от кожуры. Другие, такие как яблоки, баклажаны и сливы, лучше всего есть с кожурой.
Кожура богата клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает ее одной из самых питательных частей растения.
Естественно, некоторые фрукты и овощи имеют жесткую кожуру, которую трудно очистить, трудно переваривать, она горькая или просто несъедобная. Такую кожуру лучше снимать и не есть.
Однако в большинстве случаев кожура съедобна. Поэтому лучше всего по возможности пробовать есть неочищенные фрукты и овощи.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
