фото: https://avatars.mds.yandex.net/
Стоит начать с того, что оливки и маслины, вопреки распространенному мнению, не разные сорта одного вида. На самом деле маслины и оливки — это плоды одного дерева. Издавна оливу у нас величали масличным деревом, отсюда и пошли маслины. На родине это черные (black olives) и зеленые оливки (green olives), рассказывает Sauap.org.
Цвет оливок и маслин зависит от степени зрелости при сборе урожая и от дальнейшего процесса обработки. Зеленые оливки собирают еще до созревания плодов, в то время как черные, как правило, собираются уже в спелом состоянии. Свежие оливки очень горькие на вкус, поэтому после сбора оливки подвергаются специальной обработке и консервированию.
Так все-таки есть ли разница в составе и свойствах зеленых оливок и маслин и что из них полезнее?
Олива – это дерево, отвечающее за мистическую связь неба и земли, и этим все сказано. Оливу почитали, боготворили в тех местах, где она произрастала. До сих пор красивое могучее дерево с серебристыми листочками считается символом мудрости, зрелости и благородства. Недаром древние греки водружали венки из ветвей оливы на головы победителей олимпийских игр. Кстати, именно из Греции оливки и маслины начали свое путешествие по всему миру. Гости увозили ветви деревьев и сажали их у себя дома. Так олива появилась в Африке, Америке и на других континентах.
В религии олива считается символом возрождения, потому что ветвь этого дерева принес на борт Ноева ковчега голубь, как бы возвещая о том, что потоп закончился, и обитатели ковчега могут вернуться на сушу.
Плоды оливкового дерева богаты витаминами группы С, Е и В, минералами и полезными жирами. В их состав также входят выводящие из организма токсины пектины, калий, железо и белки. Сквален, входящий в состав плодов, защищает кожу от развития рака, а мононенасыщенные жиры и витамин Е понижают уровень плохого холестерина. Однако стоит помнить, что в консервированном виде оливки и маслины все-таки соленый продукт, которым не стоит сильно увлекаться.
Зеленые оливки — природный антиоксидант, а состав маслин благоприятно влияет на здоровье сосудов и сердца, а также повышает уровень гемоглобина в крови. Поскольку спелые плоды более мягкие и маслянистые по своей структуре, их часто применяют для производства оливкового масла.
Если говорить о пользе свежих и необработанных плодов, то полезнее будут зрелые оливки — то есть маслины благодаря высокому содержанию в составе ненасыщенных жиров, витаминов и микроэлементов. Такие плоды способствуют улучшению пищеварения и повышают иммунитет. Если же рассматривать маринованные оливки и маслины, здесь диетотоги и нутрициологи советуют делать выбор в пользу зеленых оливок, поскольку они подвергаются меньшей обработке и сохраняют больше полезных свойств.
Знание — сила
Узнать, каким способом сделаны оливки, продающиеся у нас, сложно. Производители оливок и их поставщики в СНГ не спешат раскрыть нам свои секреты. Но есть правила, которые помогут сделать правильный выбор.
Правило 1. Оливки, сделанные по ускоренной технологии, обычно дешевле, и их чаще выпускают в железных банках (к сожалению, из этого правила есть исключения).
Правило 2. Искусственные черные оливки можно отличить от зрелых, не вскрывая банку. В их составе всегда есть глюконат железа (добавка Е 579) — это химикат для фиксации черной окраски, без него оливки побледнеют. Такие оливки очень черные и часто даже блестящие. Это неестественный цвет.
Правило 3. Натуральные зрелые оливки более тусклые, коричневатые и окрашены неравномерно: бочок, обращенный к солнцу, ярче и темнее — он созревает быстрее, а прячущийся в тени — бледнее.
Правило 4. Традиционные оливки бывают не только черными и зелеными, но еще и розоватыми, слегка фиолетовыми или коричневатыми. Это оливки средней спелости.
Правило 5. Еще один вид традиционных оливок без химии — маслины по-гречески. Они подсушенные и несколько сморщенные. Их продают не в рассоле (как все перечисленные выше), они просто насыпаны в банки, часто с небольшой добавкой масла. Вкус у них чуть более горький.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://aif.ru/health/life/10229, https://bazaar.ru/beauty/health/chto-poleznee-olivki-ili-masliny/, https://www.povarenok.ru/articles/show/5778/
