фото: https://sv-koza.com/
Этот продукт часто называют суперфудом, а в Индии вообще считают лекарством. Но ученые не разделяют восторгов. Рассказывает Sauap.org со ссылкой на Лайфхакер.
В переводе с санскрита слово «гхи» (или «ги») означает топленое коровье масло. В Индии масло гхи называют «жидким золотом», считая, что оно может поделиться с человеком солнечной энергией. В Южной Азии (Индии, Пакистане, Бангладеш, Непале и Шри-Ланке) его применяют для приготовления еды, проведения традиционных ритуалов.
Масло гхи — это топленый продукт, который производят из молока, сливочного масла или сливок, нагревая их до температуры свыше 100 °С.
В процессе приготовления из сырья выпаривают практически всю влагу, а твердые частицы, выпавшие в осадок, процеживают. За счет этого гхи почти не содержит молочного белка казеина (0,3%), воды (0,1–0,3%) и лактозы.
Однако современный научный мир не спешит признавать топленое масло лекарством и даже предпочтительным источником жиров.
Может ли масло гхи улучшить здоровье
Нам не удалось найти исследований, в которых проверили бы влияние масла гхи на здоровье людей. Выводы о пользе продукта чаще всего делают, исходя из его состава, и упоминают следующие «уникальные» свойства:
- Больше количество антиоксидантов: токоферолов (витамин E) и бета-каротина, витаминов А и К. Однако согласно данным, приведенным в книге о молочной продукции, разница в количестве витаминов у топленого и сливочного масла незначительна.
- Жирные кислоты с короткой (КЦЖК) и средней (СЦЖК) длиной цепи. Есть данные, что они быстро усваиваются, поддерживают здоровье кишечника и могут способствовать похудению и поддержанию веса. При этом КЦЖК в масле гхи не больше, чем в сливочном, а СЦЖК в разы меньше (около 8%), чем в кокосовом (60%).
- Конъюгированная линолевая кислота (КЛК). Это вещество обладает
антиканцерогенным и антисклеротическим свойствами. Однако в масле гхи ее всего около 1%, в то время как в экспериментах, посвященных пользе КЛК для здоровья, используют дозы в 3 г в сутки.
Таким образом, какая-то особая польза масла гхи для самочувствия сомнительна. В то же время в больших количествах этот продукт может негативно сказаться на здоровье.
Может ли масло гхи навредить
В топленом масле содержится порядка 55,3% насыщенных жирных кислот. Это даже больше, чем в сливочном.
Поскольку высокий процент этих жиров в питании связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), Всемирная организация здравоохранения предписывает ограничить их потребление до 10% об общего количества калорий. А Американская ассоциация сердца и вовсе рекомендует урезать до 5–6%, или 13 г в день.
Топленое масло – это очень калорийный продукт. Пищевая ценность 100 г гхи – это практически 900 ккал. Злоупотребление таким продуктом (особенно на фоне потребления другой жирной и калорийной пищи) может вызвать проблемы с работой поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, ну и конечно, ожирение. Топленое масло – нежелательный продукт в рационе людей с сахарным диабетом, лишним весом, подагрой.
И хотя ученые периодически заявляют, что насыщенные жиры из масла не увеличивают риск ССЗ, диабета и смерти, диетические рекомендации остаются прежними за недостатком надежных доказательств.
Более того, Кокрейновский обзор 2020 года в очередной раз подтвердил, что снижение количества насыщенных жиров в питании в течение двух лет может уменьшить число проявлений сердечно-сосудистых заболеваний.
Таким образом, переборщив с маслом гхи, можно увеличить риск ССЗ. Особенно если у вас и так повышен холестерин и присутствуют другие факторы, связанные с заболеваниями сосудов.
Помогает ли масло гхи снижать и поддерживать вес
Научных данных по этому поводу нет. Косвенные доказательства пользы можно обнаружить в исследованиях добавок с конъюгированной линолевой кислотой, которая часто позиционируется как полезная для похудения.
Три метаанализа научных работ показали, что прием добавок с КЛК помогает скинуть чуть больше жира, чем при использовании плацебо.
Однако ученые признают, что эффект небольшой и добавка требует дальнейших исследований. Более того, обзор 11 научных работ выявил, что прием КЛК увеличивает уровень воспалительных маркеров С-реактивного белка и фактора некроза опухоли альфа (TNF-альфа), а потому требует особой осторожности.
Но в метаанализах заявляли о дозах КЛК 3,2–3,4 г в день. Учитывая, что в масле гхи этой кислоты около 1%, польза от него очень сомнительна.
Для чего может пригодиться масло гхи
Одно из действительно уникальных свойств топленого продукта — высокая температура дымления. За счет почти полного отсутствия воды можно нагревать масло гхи до температуры 250 °С, и оно не начнет гореть и не испортит вкус пищи.
Кроме того, в нем мало полиненасыщенных жирных кислот (4%), которые при нагревании до высоких температур начинают высвобождать токсичные вещества.
Так что топленое масло — прекрасный вариант для жарки, запекания и других способов обработки пищи при высоких температурах.
Кроме того, оно хранится действительно долго. При комнатной температуре масло гхи сохраняет свои вкусовые качества в течение 6–8 месяцев, а в холоде может продержаться и до двух лет.
Таким образом, готовить на масле гхи — отличная идея, но получить от него какие-то особые преимущества для здоровья и фигуры вряд ли получится.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
