Шотландская исследовательская группа из Университета Королевы Маргарет (QMU) создала альтернативу пальмовому маслу под названием PALM-ALT. Ученые называют свою разработку новым «Святым Граалем» на рынке продуктов питания и косметики.
Заменитель имеет тот же вкус, аналогичную текстуру и на 100% состоит из растительных компонентов. Он ничем не отличается от оригинала, при этом на 70% безопаснее для окружающей среды с точки зрения выбросов углекислого газа.
Кроме того, PALM-ALT не содержит ароматизаторов, сахара, подсластителей, консервантов или красителей. А производят его из побочных продуктов льняной промышленности, натуральных волокон и рапсового масла.
«Мы создали продукт, в котором на 88% меньше насыщенных жиров и на 25% меньше калорий, поэтому он значительно полезнее для здоровья, чем само пальмовое масло» — рассказывает исследовательница из QMU Катриона Лиддл.
Новый ингредиент первоначально был протестирован на экспериментальной кухне, а затем масштабирован до масштабов пилотного промышленного предприятия. Несколько сопроизводителей участвовали в масштабном тестировании, при этом команда QMU определила оптимальное оборудование и методологию. Новая методология была необходима для создания оптимального готового продукта, отвечающего всем требованиям задания.
Анализ жизненного цикла показал сокращение выбросов углерода на две трети на килограмм по сравнению с выпеканием на основе пальмового масла, при использовании всех ингредиентов, полученных из экологически чистых источников из Великобритании и Европы.
Этот новый ингредиент поможет хлебопекарной промышленности исключить пальмовое масло из своей продукции и потенциально выполнить требования законодательства в области пищевых продуктов, такие как ограничение продвижения продуктов с высоким содержанием жира, сахара или соли (HFSS).
В ближайшее время создатели PALM-ALT хотят получить патент на свою разработку, а вскоре после этого запустить массовое производство. Ученые уже ведут переговоры на эту тему с различными компаниями.
Почти половина всех пищевых и косметических товаров на полках супермаркетов содержит пальмовое масло. Огромный спрос на этот ингредиент уже привел к значительной вырубке лесов вблизи экватора. По данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), сейчас это самое производимое пищевое масло в мире — на его долю приходится 40% от общего объема.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://www.qmu.ac.uk/services-for-business-and-industry/sme-and-industry-case-studies/case-study-palm-alternative/, https://lifehacker.ru/zamenitel-palmovogo-masla/
