Многие фрукты и овощи принято очищать от кожуры. Иногда люди срезают даже кожуру с яблок, так как без нее фрукт становится нежнее и вкуснее. Однако ученые утверждают, что таким образом мы лишаем себя богатого источника полезных питательных веществ, среди которых витамины, клетчатка и фитохимические вещества, то есть полезные биологически активные соединения.
К сожалению, в мякоти фруктов и овощей вообще отсутствуют многие из этих веществ либо содержатся в гораздо меньшем количестве. В то же время их кожура оказалась настолько полезной, что многие зарубежные производители продуктов стали использовать ее как добавку, например, при изготовлении хлеба и печенья.
В процессе готовки овощи и фрукты часто очищаются от кожуры. Иногда этого требует рецепт приготовления блюда, а иногда это скорее привычка. И только в некоторых случаях очищать плоды растений необходимо.
Около 3,9 млн смертей, по данным Всемирной организации здравоохранения, связаны с недостаточным употреблением фруктов и овощей. При этом нормой принято считать порядка 400 г фруктов и овощей в день.
Неочищенные овощи и фрукты могут внести существенный вклад в обогащение организма полезными веществами. Например, витамин С, железо, цинк содержатся в кожуре свеклы, моркови, картофеля, редиса, имбиря.
Кушать кожуру можно, только если человек уверен, что поверхность ничем не обрабатывалась. Магазинные фрукты часто обрабатывают воском, его, конечно, можно вытереть. Но определить на глаз обрабатывалась ли поверхность химией, нельзя. Поэтому с магазинных овощей и фруктов я бы все-таки кожуру срезала, но здесь каждый решает сам. А если вы уверены, что эти продукты выращены у кого-то на участке и их ничем не обрабатывали, то можно есть смело.
Экологический фактор — еще одна причина отказаться от чистки фруктов и овощей. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, несъеденные продукты питания, включая кожуру, при гниении выделяют метан. Это составляет 8-10% мировых выбросов парниковых газов.
Кожура яблок — ценный продукт для здоровья
Исследование, проведенное учеными в прошлом году, показало, что кожура яблок, а также некоторых других фруктов, таких как персики и хурма, обладает гораздо большим количеством антиоксидантов, чем сами эти фрукты. Напомним, что антиоксиданты выполняют роль природного щита, защищающего организм от свободных радикалов.
Неочищенные яблоки несут больше пользы для здоровья. В них на 15% больше витамина С, на 267% больше витамина К, на 20% — кальция, на 19% — калия и на 85% больше клетчатки.
Кроме того, как сообщает сотрудник Бостонского университета, Джоан Салдж Блейк, в кожуре яблок в три раза больше витамина К и в полтора раза больше витамина А. Кроме того, она богаче некоторыми другими витаминами, например, витамином С.
Также шкурка яблок является источником клетчатки. Как мы ранее уже рассказывали, клетчатка настолько необходима нашему организму, что ее называют пищей долгожителей.
Кожура моркови — источник фенольных кислот
На кожуру свежей моркови приходится всего 11% ее веса, но при этом она содержит 54% фенольных кислот от общего количества. Исследования показали, что они являются мощными антиоксидантами. Но и это еще не все — в кожуре моркови также содержится большое количество витамина К, ниацина и витамин С.
Поэтому специалисты рекомендуют просто мыть овощ под струей воды при помощи щетки, и есть сырым или готовить. Например, морковь можно обжарить, использовать в овощных супах или салатах.
Кожуру цитрусовых тоже полезно есть
Кожуру цитрусовых в подавляющем большинстве случаев люди просто выбрасывают. Однако она содержит больше витамина С и каротиноидов, чем мякоть. А еще в кожуре содержится большое количество гесперидина, антиоксиданта, который оказывает противовоспалительный эффект и даже помогает регулировать уровень сахара в крови.
Клетчатки – неперевариваемых человеком растительных полисахаридов – в кожуре апельсина в четыре раза больше, чем во внутренней его части. Пектин, в большом количестве содержащийся в апельсиновой кожуре, обеспечивает нормальное протекание процессов пищеварения. Кроме того, употребление пектина способствует снижению уровня холестерина. А еще цитрусовые являются источником природных антиоксидантов флавоноидов, содержание которых особенно высоко в цедре.
В результате одного из исследований авторы обнаружили, кожура цитрусовых на треть снижает риск рака кожи. Другое исследование показало, что кожура положительно влияет на умственные способности пожилых людей. В прошлом году ученые обнаружили, что шкурка лайма обладает противораковым свойством, которое распространяется на раковые клетки печени.
Конечно, необязательно есть фрукт вместе с кожурой. Но последнюю можно натирать и использовать в салатах, выпечке, тушеных блюдах, и т.д. Кроме того, натертая кожура может использоваться в качестве приправы для рыбы, курицы и других некоторых блюд.
Киви
Если есть киви с кожурой, можно получить больше клетчатки, фолиевой кислоты и витамина Е, чем из очищенного фрукта. Фолиевая кислота участвует в кроветворении, при ее недостатке снижается настроение и работоспособность, а основная функция витамина Е связана с его антиоксидантными свойствами. Кроме того, богата кожура киви и витамином С.
Кожура баклажана защищает от сердечных приступов и инсультов
Сам цвет овоща дает подсказку о том, что кожура наполнена полезными антиоксидантами. В частности, в ней имеется вещество, которое защищает от повреждений клеточные мембраны мозга и некоторых тканей в теле. Речь идет о насунине. Вместе с тем это вещество устраняет воспалительные процессы в организме и снижает уровень вредного холестерина. Напомним, что этот холестерин становится причиной сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных приступов.
Так как баклажан гладкий, его легко мыть под проточной водой, после чего можно сделать рагу, запечь в духовке или сделать другое блюдо. Например, можно полоски кожуры баклажана запечь с беконом.
Кожура картофеля богата железом и калием
Картофельные шкурки считаются отходами, которые не стоит употреблять в пищу, но по мнению некоторых экспертов, это неверно. Кожура содержит витамин С, железо и калий, а также некоторых витамины группы В. Кроме того, половина всей клетчатки картофеля приходится именно на кожуру.
Чтобы не срезать кожуру, картофель можно помыть под проточной водой с щеткой. Его можно просто сварить “в мундире” или запечь в духовке. Кроме того, можно запечь саму кожуру с обжаренным луком, грибами и другими овощами. Получится вкусное и полезное блюдо.
Кроме того, не стоит срезать шкурку и с других фруктов и овощей. Также не стоит срезать шкурку с манго и помидоров. Например, кожура помидора содержит до 80% ликопина. Это вещество обладает противораковым свойством.
Таким образом, потребляя кожуру различных фруктов, вы будете здоровее.
В каких случаях нужно чистить овощи и фрукты
Несмотря на всю пользу кожуры плодов растений, есть и очевидные минусы.
- Кожура может быть невкусной и даже несъедобной. И при попадании в организм способна нанести вред здоровью. Это касается банана, ананаса, папайи, манго, личи, лука, чеснока и других овощей и фруктов.
- Чистка овощей может быть частью рецепта приготовления, например картофельного пюре. Хотя кожура корнеплода считается съедобной.
- Пестициды остаются на поверхности плодов и могут причинить вред здоровью. Но их можно удалить, если тщательно мыть овощи и фрукты перед употреблением.
- При заболеваниях желудка и кишечника. Например, при гастрите и язве желудка.
- При разного рода аллергиях.
- Детям до 3-х лет, так как у них неустойчивое пищеварение, а это грубая пища и ее сложнее прожевать.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://dzen.ru/a/Zgr4N-S4FwZ3Tr9O, https://www.sport-express.ru/zozh/food/reviews/obyazatelno-li-chistit-frukty-i-ovoschi-ot-kozhury-zachem-chistit-frukty-i-ovoschi-2078847/, https://www.alt.kp.ru/daily/27576/4845982/, https://www.sports.ru/health/blogs/3013407.html
