Готовы к глубокому погружению в мир, где еда – это не просто еда, а культурный феномен, экономический двигатель и, порой, повод для экологических дебатов? Sauap.org проведет вас через лабиринты самых горячих пищевых трендов 2025 года. Забудьте о ресторанных критиках – сегодня мода на еду диктуется экранами наших смартфонов!
Как соцсети перекроили мировой рынок еды
Если вы думали, что времена, когда высокую кухню диктовали мишленовские шеф-повара, безвозвратно прошли, то вы абсолютно правы! Мы живем в эпоху, когда вирусные видео в TikTok и яркие посты в Instagram определяют, что будет в вашей тарелке завтра, какой продукт взлетит в цене, а какой заставит нас задуматься об экологии. Этот феномен, который можно назвать “Вирусная гастрономия”, полностью перевернул традиционные рынки питания.
Алгоритмы соцсетей — одна из тех загадок, решения которой постоянно меняются, но которую хотелось бы разгадать многим пользователям. Если вы не стремитесь к популярности в интернете и не продвигаете персональный или коммерческий бренд, участвовать в этой гонке особого смысла нет. Однако интересно, что система посчитает интересным в следующий раз и начнет показывать миллионам людей по всему миру. В итоге алгоритмы оказывают колоссальное влияние на культуру и экономику.
Еще интереснее то, как вирусные тренды социальных сетей влияют на наш выбор в еде.
Исторически, законодателями пищевой моды были элитные рестораны, кулинарные школы и признанные шеф-повара. Но с появлением социальных сетей, особенно визуально ориентированных, таких как Instagram, Pinterest и, конечно, вездесущий TikTok, правила игры изменились. Сегодня, чтобы блюдо стало хитом, ему не нужен мишленовский путеводитель – ему нужен вирусный потенциал.
Яркими примерами изменения позиций силы является бешеная популярность чая матча, которая последние несколько лет только нарастает, и недавний тренд на дубайский шоколад.
Батончик, который покорил мир
Британка египетского происхождения Сара Хамуда живет в Дубае, где работает шоколатье. Женщина и до своего гениального изобретения считалась авторитетной инфлюенсершей, но видео с ее батончиком буквально взорвало соцсети. Ролик стал вирусным благодаря двум факторам: уже имеющаяся популярность Сары и по-настоящему уникальное предложение. Шоколадка с начинкой из фисташкового крема, тахини и кнафе набрала более 120 миллионов просмотров, и понеслось.
Производители пищевых продуктов используют инструменты искусственного интеллекта, чтобы отслеживать онлайн такие новинки, вызывающие ажиотаж и бурные обсуждения. Социальные сети позволяют трендам распространятся моментально, и уже через несколько недель так называемый дубайский шоколад был на полках магазинов, в десертных меню ресторанов и у кондитеров, работающих на себя.
Кое-где цены зашкаливали, но покупательская активность была настолько высокой, что некоторым продавцам пришлось установить ограничение: не больше двух плиток в одни руки.
Темная сторона дубайского шоколада
Вирусный тренд вызвал изменения и в мировом сельскохозяйственном секторе, который обычно скрыт от глаз пользователей соцсетей. Популярность шоколадного батончика Dubai привела к дефициту фисташек, что вызвало закономерный рост цен. За последний год стоимость очищенного ядра увеличилась почти на 35 процентов — с 6,65 евро за фунт (чуть менее полкило) до 8,96 евро. Ожидается, что к концу 2025 года фисташка будет стоить 10,80 евро за фунт.
Тенденция продолжает расти, несмотря на то, что производство ореха (с точки зрения ботаники, это не орех, а костянка) быстро расширяется. Например, американские фермеры, выращивающие фисташку, заняли на мировом рынке долю в 43 процента. В настоящее время США превратились в крупнейшего производителя, а экспорт начал приносить доход, превышающий выручку от поставок традиционных кукурузы, сыра и говядины.
Матча-латте доступен не всем
Похожая история произошла и в чайной отрасли: Япония произвела 4 176 тонн матча в 2023 году, что почти в три раза больше, чем в 2010-м. Резкий рост спроса на зеленый порошок побудил ведущие компании Ippodo и Marukyu Koyamaen ввести ограничения на продажу продукта в 2024 году. Это повлияло на мировой рынок и устойчивость дохода тех, кто решил заработать на модном тренде.
Так, 25-летняя Ханифе Хурсит, открывшая недавно в Лондоне небольшое кафе, специализирующееся на матча, говорит, что ее бизнесу нелегко справляться с ситуацией. «Прямо перед первыми закупками поставщики сказали, что нам, возможно, придется подождать некоторое время. Это большая проблема, дефицит везде», — говорит предпринимательница. Однако, по словам Хурсит, в день открытия у ее кафе выстроилась огромная очередь клиентов, основную массу которых составляли молодые женщины.
Ранее Ханифе работала SMM-менеджером и имеет более 19 000 подписчиков в личных соцсетях. Опираясь на актуальные тренды, она построила меню вокруг напитков и вкусовых сочетаний, популярных у интернет-пользователей, например, коричневый сахар и жасминовый матча-латте. Однако расширить предложения чем-нибудь фисташковым женщина не может, это слишком дорого даже с учетом оптовых цен.
Как тренды соцсетей влияют на экологию
Аналитик рынков Мзингайе Ндубива считает, что тенденции, связанные с ограничениями и ростом расценок на мировых рынках, будут развиваться и дальше. По его словам, это связано и с еще одним препятствием — экологическими издержками.
«Фисташка — это водоемкая культура, выращиваемая в основном в Калифорнии и Иране, которые известны своими засушливыми регионами, — поясняет Ндубива. — Приводя к чрезмерному использованию грунтовых вод, возросший спрос на международном рынке создает огромную нагрузку на системы, которые и так скудны».
Кроме того, существуют опасения, что быстрое расширение выращивания одной культуры, вызванное тенденциями социальных сетей, может способствовать вырубке лесов для монокультурного земледелия, что, в свою очередь, наносит вред дикой природе.
«Из-за этого растет зависимость от гербицидов и пестицидов, которые загрязняют почву и водные системы. Тенденции, направляемые социальными сетями, могут способствовать ухудшению состояния окружающей среды, если они исчезнут так же быстро, как и появились», — резюмирует аналитик.
Также по миру появился тренды на
– Функциональные грибы (Functional Mushrooms): Кордицепс, львиная грива, рейши – не только в БАДах, но и в напитках (кофе, чаи), смузи. Опять же, обещание улучшения когнитивных функций, иммунитета, энергии.
Причина популярности: Фокус на велнесе и ментальном здоровье, поддержка инфлюенсерами.
Влияние на рынок: Рост ферм по выращиванию грибов, новые форматы продуктов.
– Протеин. Теперь он не только для спортсменов. Протеиновые йогурты, печенье, хлеб, даже чипсы.
Причина популярности: Тренд на здоровый образ жизни, стремление к насыщению и контролю веса.
Влияние на рынок: Расширение ассортимента во всех категориях продуктов, использование альтернативных источников белка (растительный, насекомые).
Плюсы и минусы «Вирусной гастрономии»
Плюсы:
– Расширение кулинарного горизонта: Люди пробуют новые вкусы, ингредиенты, кухни мира, становятся более открытыми к экспериментам.
– Доступность информации: Легкий доступ к рецептам, обзорам, советам по питанию.
– Создание новых ниш: Появление новых бизнесов – от онлайн-магазинов экзотических ингредиентов до кафе, специализирующихся на трендовых блюдах.
– Инновации: Компании вынуждены быть более гибкими и инновационными, чтобы быстро реагировать на меняющиеся вкусы потребителей.
– Глобализация Рынка: Продукты и вкусы быстро распространяются по всему миру, открывая новые экспортные и импортные возможности.
– Маркетинговые Возможности: Социальные сети – это бесплатный и эффективный канал для вирусного маркетинга.
Минусы:
– “Культура спешки”: Стремление попробовать все тренды может привести к перееданию, нездоровому питанию (из-за переработанных версий трендовых продуктов) и излишним тратам.
– Искаженное восприятие еды: Еда становится не столько источником энергии и наслаждения, сколько “контентом” для соцсетей, что может привести к расстройствам пищевого поведения.
– Цены: Вирусный спрос часто приводит к резкому росту цен на популярные ингредиенты или готовые продукты.
– Фейки и Подделки: Популярность привлекает недобросовестных производителей, выпускающих низкокачественные или небезопасные аналоги.
– Волатильность рынка: Пищевые тренды быстро приходят и уходят. Компании, которые слишком сильно вкладываются в один тренд, рискуют потерять инвестиции, когда ажиотаж спадет.
– Давление на производство: Внезапный скачок спроса может привести к дефициту определенных ингредиентов и нарушению логистических цепочек.
– Экологический след: Производство и транспортировка некоторых экзотических “трендовых” продуктов может иметь значительный углеродный след. Например, если Дубайский шоколад потребует огромных объемов фисташек, это может сказаться на водных ресурсах регионов их выращивания.
– Низкая прибыль для локальных компаний:Крупные мировые корпорации быстрее адаптируются к трендам, вытесняя мелких игроков.
«Мы не просто едим то, что видим, мы видим то, что едим» – особенно ярко это проявляется в эпоху социальных сетей. Пищевые тренды 2025 года – это не просто модные веяния, это зеркало наших ценностей, страхов и устремлений. Мы хотим быть здоровыми (функциональные грибы), мы хотим экзотики и роскоши (дубайский шоколад), мы хотим быть ответственными (локальные продукты), и мы хотим чувствовать себя хорошо.
Рынок питания навсегда изменился. Рестораны больше не диктуют моду, они лишь быстро адаптируются к ней. А истинные “шеф-повара” – это инфлюенсеры, которые могут одним видео создать глобальный спрос. Для потребителя это означает невиданное разнообразие и доступ к информации, но и необходимость критически оценивать каждый “вирусный” продукт. Для бизнеса – это вызов к постоянной инновации и быстрой адаптации, а также к более глубокому пониманию этических и экологических аспектов.
Так что, в следующий раз, когда вы увидите очередной “вирусный” деликатес в своей ленте, помните: за ним стоит не только вкус, но и сложная паутина экономических, социальных и даже экологических взаимосвязей. Приятного аппетита и будьте в тренде, но с умом!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Теги: в мире, интересные факты, история,мировая история, экономика, еда, финансы, жизнь, образование, новости, аналитика
