Гастрономический рынок европейского уровня откроется в Астане. Отличительной чертой рынка будет преимущественная ориентированность на органическую, фермерскую продукцию.
Внутренняя обстановка и интерьер рынка будут в корне отличаться от традиционных базаров, начиная от общей формы продавцов и обслуживающего персонала, заканчивая собственными лабораториями, которые позволят установить единые стандарты СЭС к реализуемой продукции.
«Проект может предоставить городу концептуально новое видение рынков с фокусировкой на реализацию исключительно свежей и качественной продукции, с выбором разнообразных кухонь», – сообщили в СПК «Астана».
На первом этаже гастрономического рынка будут расположены фермерский рынок, пекарня, киоски, кинотеатр на семь залов. На втором этаже здания предусматривается зона фастфуда, магазин техники и электроники, служебные помещения, складские помещения.
Данный концепт рынков в большом количестве присутствует в ряде европейских городов: Лондоне, Амстердаме, Лиссабоне, Барселоне, Москве, Одессе.
«Отличительной чертой рынка будет преимущественная ориентированность на органическую, фермерскую продукцию, чтобы посетители могли приобретать продукт из первых рук. Кроме того, на территории рынка на постоянной основе планируется проведение и организация социальных ярмарок, сезонных фестивалей с участием местных крестьянских хозяйств и фермеров. Реализация проекта способствует созданию около 1 500 рабочих мест», – отметили в СПК «Астана».
Проект «Гастрономический рынок» реализуется совместно с ТОО «Keruen Global» на пересечении улиц Ш.Бейсековой и Ш.Косшығұлұлы. Строительство рынка запланировано на второй квартал 2019 года.
Гастрономический рынок будет работать по принципу Даниловского рынка Москвы. Его главная особенность в том, что здесь сразу можно приготовить любое блюдо из купленных продуктов.
Даниловский рынок в Москве это излюбленное место горожан и туристов. Здесь можно купить свежие продукты и заодно пообедать в бистро или в кафе, которые расположены на рынке и по его периметру. На рынке постоянно проводят сезонные ярмарки, гастрономические фестивали, а известные повара Москвы дают мастер-классы.
Людям надоели обычные супермаркеты, дискаунтеры и даже дорогие гастрономы. Их привлекает концепция lifestyle-покупок, которую активно развивают современные рынки. Формат Chelsea Market, появившийся в США, подарил новую жизнь Даниловскому рынку, который уже сегодня становится центром притяжения посетителей и покупателей со всего города: люди приходят за покупками и здесь же завтракают или обедают. Сейчас в нем располагается около 40 точек общепита, представляющих разные кухни мира.
Здесь человек может пообедать и сразу приобрести продукты, из которых готовился его обед.
Таким образом, подобные новые рыночные форматы могут конкурировать и с супермаркетами, и с кафе, и с ресторанами. Это уже не обычный рынок в традиционном его понимании, а своеобразный гастрономический бутик для любителей необычного. Несмотря на то, что подобные концепции только создаются и их не с чем сравнить, они, определенно, будут успешны в будущем.
Новая волна развития рынков означает более высокое качество продуктов, обслуживания, а также «цивилизованность» самого места, где совершаются продажи. Так что рынкам не стоит бояться конкурировать с большими магазинами: несмотря на то, что рынки проиграют в ценовой войне, они смогут одержать победу в вопросе качества.
По сути, гастрономический бутик — это альтернатива для тех, кто ценит высокую кухню, но предпочитает ходить за ней не в ресторан, потому что разделяет мнение французов, о том, что «лучший ресторан — это твоя кухня».
Гастрономический бутик — это альтернатива еще в одном случае. Когда в Вашем городе люди, путешествовавшие есть, а нормального ресторана с экзотической кухней — нет, и таких людей (которые знают, что почем) не проведешь. Поэтому лучше они сами купят ингредиенты и приготовят себе правильную пасту. А за ингредиентами они придут к Вам!
Ходить на рынки стало престижно — теперь туда отправляются за премиальным продуктом, а цены на фермерское яйцо могут достигать доллара за штуку.
Лучшие гастрономические рынки мира
Даниловский рынок
Рынок, на который приходят за устрицами и сушеным кизилом. Покупать именно тут продукты уже давно стало у москвичей традицией. После реконструкции рынок стал напоминать гастрономический супермаркет, с разнообразными удобствами и прилегающей к нему парковкой. Здесь все служит для того, чтобы покупатель мог как можно быстрее и легче найти нужный товар: компактные торговые ряды, яркие вывески, богатство ассортимента. Вся продукция проходит строгий санитарный контроль, а наличие самых изысканных деликатесов делает рынок привлекательным для профессиональных кулинаров.
Прогрессивные повара, кулинарные мастер-классы, винные дегустации, разноцветная спаржа и еще десять причин отправиться на городской рынок в Лиссабоне, Роттердаме, Берлине, Мадриде или во Флоренции
Markthal, Роттердам
Открытый в октябре 2014 года городской маркет Роттердама мгновенно стал одним из самых узнаваемых и обсуждаемых зданий города. Построенный голландским архитектурным бюро MVRDV огромный футуристический небоскреб будто изогнут рукой гиганта. За причудливую форму местные жители окрестили его «хомутом», что, впрочем, репутации места нисколько не повредило. Сегодня под ярко разукрашенными сводами циклопической арки уместились ряды с продуктами со всего света и бары-киоски лучших шеф-поваров Нидерландов.
В Markthal можно попробовать спайс-роллы из Суринама, устрицы Северного моря, иберийский хамон и домашние йогурты от голландских фермеров. Для поклонников сыров здесь раздолье — на главном рынке Роттардама найдутся и знаменитый гауда, и необычный сыр морбье с прослойкой золы. Обязательно зайдите в местный juice bar, где к смузи добавляют семена льна, чиа и ягоды годжи, а еще угощают шотами сока ростков пшеницы.
Timeout Market, Лиссабон
Долгое время лиссабонский район Cais do Sodre ассоциировался с одноименным паромным терминалом и железнодорожным вокзалом, откуда курсировали поезда к курортным местечкам на атлантическом взморье. Однако за предыдущие несколько лет городское захолустье чудесным образом преобразилось, и не в последнюю очередь благодаря обновленному Mercado da Ribeira. В 2010 году власти португальской столицы объявили тендер на реновацию старинного здания рынка, который выиграл проект журнала TimeOut. Реконструкция постройки XIX века заняла почти четыре года, и в 2014 году TimeOut Market принял первых посетителей.
Сегодня под его крышей работают команды 35 лучших ресторанов Лиссабона, включая знаменитый Bica do Sapato. Обязательно попробуйте треску с нутом и разноцветной спаржей, севиче из рыбы утреннего улова и знаменитые белемские пирожные. А в качестве дижестива — национальную вишневую настойку жинжинью, бутылочку которой можно увезти с собой на родину в качестве сувенира.
Berlin Village Market, Берлин
Фермерский рынок в центре немецкой столицы придумали идеологи барной культуры Берлина Дэнни Фабер (Danny Faber) и Андреас Зекник (Andreas Söcknick), за плечами у которых не один десяток вечеринок в самых нестандартных местах города. В своем новом проекте Village Market они решили объединить гастрономический фестиваль в стиле slow food, дизайнерский рынок и площадку для музыкально-театральных перформансов. Теперь жители и гости района Фридрихстайн дегустируют немецкое вино и пробуют бургеры с киноа под треки лучших диджеев клубной столицы Европы. Рынок стартует утром в воскресенье, а кульминация его работы приходится на приезд грузовика с замороженным йогуртом Mr.Whippy’s Frozen Yogurt Truck.
Mercado de San Miguel, Мадрид
Самый красивый рынок испанской столицы открыли в 1915 году, в начале Первой мировой войны. Уникально само здание Сан-Мигеля, каркас которого построен из чугуна, а ажурные металлические ларьки внутри украшены керамикой. Несколько лет назад здание полностью реконструировали, сохранив исторический облик.
К рядам с фруктами, рыбой, хамоном и сырами добавились тапас-бары, где можно попробовать самые популярные закуски кастильской кухни. Среди безусловных хитов — томленные в вине креветки на ржаных тостах, жаренный во фритюре сыр камамбер с инжиром и сардины на подушке из маринованных овощей.
Mercato di San Lorenzo, Флоренция
Рынок возле базилики Сан-Лоренцо был открыт накануне международной сельскохозяйственной выставки 1874 года. Его здание спроектировал не кто иной, как создатель легендарной Галереи Витторио Эммануэле в Милане Джузеппе Менгони (Giuseppe Mengoni). Mercato di San Lorenzo всегда был излюбленным местом флорентийских хозяек и шефов лучших ресторанов города. Здесь можно купить все, чем богата земля Тосканы: от свежих овощей и фруктов до оливкового масла, вина и мясных деликатесов.
Не так давно рынок пережил реконструкцию, превратившись в главный гастрономический «хаб» Флоренции. Теперь тут можно попробовать лучшие равиоли со шпинатом, флорентийский стейк и посетить «винный корнер», где сомелье расскажут об истории итальянского виноделия и предложат попробовать лучшие сорта кьянти. Ко всему прочему на рынке можно освоить азы тосканской кухни — здесь открыта кулинарная школа, в которой ученикам объясняют секреты приготовления эталонного томатного соуса и рассказывают о роли пармезана в гастрономии.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
При копировании материала ссылка на сайт sauap.org обязательна
Ссылки: http://astana.gov.kz/ru/news/news/18115, http://www.forbes.ru/biznes/351583-kak-rynki-stanovyatsya-gastronomicheskimi-butikami, https://www.openbusiness.ru/html/dop5/gastrobutik.htm, http://themoodmagazine.ru/samye-modnye-gastro-rynki-moskvy/, https://www.gq.ru/travel/article/luchshie-gastronomicheskie-rynki-evropy/
