Молоко — это жидкость, которую вырабатывают молочные железы млекопитающих. В его состав входит различные компоненты и минералы, полезные для роста и развития организма. Цвет жидкости меняется от белого до оттенков желтого – в зависимости от жирности.
Состав коровьего молока
Молоко содержит полезные компоненты и вещества. В состав входят белки, витамины, микроэлементы и другие полезные минералы.
Химический состав коровьего молока зависит от нескольких факторов:
- вид доения;
- условия кормления животного;
- возраст и порода коровы;
- лактационный период.
В период лактации, который составляет примерно 300 дней, свойства молочного продукта постоянно меняются.
Лактационный период делят на три стадии:
Молозивая стадия, которая начинается сразу после того, как корова родит теленка. Длится она около 10 дней. Молоко, получаемое в это время, называют молозивом. Оно имеет густую консистенцию за счет большего количества растворившихся витаминов, жиров, белков и других минералов. Молозиво имеет интенсивно желтый цвет и немного соленый привкус. Его не используют для промышленной переработки.
Фаза нормального молока, которая длится от 190 до 280 дней. Молочный продукт, добытый в данный промежуток времени, обладает привычными всем вкусом и консистенцией.
Стадия стародойного молока длится в течении последних 10 дней лактационного периода. Такое молоко содержит в себе увеличенное количество лейкоцитов и белков, однако имеет низкий уровень качества. За счет этого данный молочный продукт обычно не применяют для промышленной переработки.
Интересный факт: молоко почти на 88% состоит из воды. Минералы и витамины составляют оставшиеся 12% жидкости.
В химический состав коровьего молока входят следующие компоненты: калий, кальций, натрий, магний, йод, цинк, фосфор, витамины A, B, D, C и E, вода, жиры, белки, сухие вещества. Также в состав молочного продукта входит около 50 микроэлементов и макроэлементов. Они насыщают организм полезными компонентами и веществами.
С чем связан цвет молока?
По данным исследований, основная причина белого цвета молока – белок казеин. Он создает в жидкости шарообразные частицы, которые и отвечают за цвет. Эти частицы, которые еще называют мицеллами, не выпадают в осадок. Они продолжают находиться в жидкости, результатом чего и является белый цвет продукта. Белок содержит в себе около 20 аминокислот, которые необходимы для правильной работы человеческого организма.
Интересный факт: самостоятельно организм может вырабатывать лишь 8 необходимых аминокислот из 20. Потому человек должен следить за тем, чтобы все оставшиеся кислоты поступали в его организм в виде пищи.
Таким образом, продукты, потребляемые коровой, практически не влияют на цвет молочного продукта. Молоко появляется в организме животного благодаря синтезу и периоду лактации. Во время лактационного периода организм начинает собирать из крови все необходимые компоненты, в частности – казеин. Этот компонент и делает молоко белым.
Бывает ли молоко других цветов?
Помимо вышеперечисленных веществ, в составе молока также находятся натуральные красители, представленные в виде веществ растительного или животного происхождения. Первый тип вещества формируется непосредственно в организме коровы, в то время как второй получается из различных компонентов, которые попадают в организм благодаря растительному корму. Таким образом, коровы с пастбища будут давать молоко слегка желтого оттенка, а не привычного белого.
Еще одним интересным компонентом молочного продукта является рибофлавин. Если в продукте находится повышенная концентрация данного вещества, он приобретает зеленоватый оттенок. Также молоко может иметь розоватый цвет, если большую часть рациона животного будут составлять растения по типу лютика.
Молочный продукт также может иметь красный оттенок.
Причины две:
- Продукт не опасен для здоровья, в случаи если животное кормили молочной и кормовой капустой, камышом, побегами хвойных и лиственных деревьев, осокой. В данном случае молоко абсолютно безопасно и никак не навредит человеческому организму.
- Молоко нельзя употреблять, если корова перенесла или переносит какое-либо заболевание. Чаще всего это пироплазмоз, геморрагический мастит и прочие болезни. Такой продукт может навредить здоровью и организму в целом, потому лучше воздержаться от его употребления.
Нельзя также пить молоко синего оттенка. В данном продукте содержатся вредные микроорганизмы, которые появились в следствии негигиеничных условий содержания животного.
Итак, белый цвет натуральному коровьему молоку придает специальный молочный белок, известный как казеин. Рацион пищи практически никак не влияет ни на цвет, ни на вкус, ни на консистенцию молочного продукта.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
При копировании материала ссылка на сайт Sauap.org обязательна!
Источник: https://kipmu.ru/pochemu-moloko-beloe/
Главное фото: https://storage.75.ru/source/dc/3b/dc3bbc29-a07e-4aa3-b373-24e31ec91629.jpg
