Как правило, если человек собирается худеть, первое, что он убирает из своего рациона, — майонез. Потому что этот соус очень жирный. Кетчуп кажется менее калорийной и более полезной заменой. Sauap.org со ссылкой на Лайфхакер разбирается, так ли это на самом деле.
Споры об этом ведутся уже много лет, и это совершенно справедливо.
Из чего делают кетчуп и майонез
Все кетчупы изготавливаются из свежих томатов, томатной пасты или пюре, соли, сахара и пряностей, могут включать кусочки грибов, орехов, растительное масло. Но чем меньше в продукте томатов и больше добавок, тем ниже его категория.
Например, в кетчупе категории «Экстра» содержится не менее 12% растворимых сухих веществ из томатных продуктов и нет красителей, загустителей и ароматизаторов. А в соусах первой и второй категории томатопродуктов может оказаться всего 6 и 4,5%. Кроме того, в них могут быть пищевые добавки для улучшения внешного вида и консистенции.
Майонез делается из рафинированного дезодорированного растительного масла (чаще всего подсолнечного), яичного желтка, соли, сахара, горчичного порошка или масла. Также в продукте могут быть сухие молочные продукты, пищевые кислоты, загустители и стабилизаторы, антиокислители, витамины.
В отличие от кетчупов, майонезы по категориям не распределяются. То есть в любом продукте может быть столько пищевых добавок, сколько умещается в нормы их добавления в еду.
Однако пищевые добавки — это не какие-то вредные субстанции. Это изученные и безопасные вещества, призванные улучшить внешний вид, аромат и консистенцию еды, а также продлить ее срок хранения. Поэтому бояться Е-кодов не стоит.
Какая энергетическая ценность у майонеза и кетчупа
Поскольку состав соусов может сильно отличаться, конкретную энергетическую ценность продукта надо искать на упаковке. Мы же сравним средние показатели, приведенные Департаментом сельского хозяйства США.
| Кетчуп | Майонез | |
| Энергетическая ценность, ккал | 101 | 680 |
| Количество белков, г на 100 г продукта | 1 | 0,9 |
| Количество жиров, г на 100 г продукта | 0,1 | 74,8 |
| Количество углеводов, г на 100 г продукта | 27,4 | 0,5 |
Майонез в шесть раз калорийнее кетчупа. Кроме того, он содержит много жиров. Этот макронутриент не вреден и даже необходим для здоровья. Главное — не переборщить с ним.
Чтобы не набирать лишние килограммы, лучше ограничить потребление жиров до 30% от общей калорийности рациона. Такие рекомендации дает Всемирная организация здравоохранения.
Если взять средние значения в 2 500 ккал в день, на жиры будет приходиться 750 ккал. А если перевести это в граммы из расчета 1 г жира = 9 ккал, получится 83 г жиров.
В столовой ложке майонеза содержится порядка 10 г жиров. Если добавлять его во все блюда и при этом еще получать жиры из мяса, субпродуктов и сладостей, можно запросто превысить норму.
В кетчупе жиров практически нет. Зато в нем содержится немало сахара — около 21 г на 100 г продукта. А это еще один компонент питания, который лучше ограничить.
Эксперты ВОЗ советуют урезать добавленный сахар до 10% от рациона, а лучше вообще до 5%. Если вы потребляете около 2 500 ккал в день, из сахара должно быть не более 125–250 ккал. Это около 32–64 г.
Столовая ложка кетчупа обеспечит порядка 3,6 г сахара. Конечно, это не очень много. Превысить норму только за счет томатного соуса вряд ли получится. Но если вы и так едите и пьете много сладкого, дополнительная ложка кетчупа не сделает рацион более полезным.
Есть ли в майонезе и кетчупе полезные вещества
В кетчупе, как и в свежих помидорах, содержатся бета-каротины и витамин С. Эти витамины работают как антиоксиданты. То есть помогают организму расправиться со свободными формами кислорода, которые могут повреждать клетки.
Правда, в кетчупе количество этих витаминов ниже, чем в свежих помидорах. В 100 г томатного соуса содержится всего около 4 мг витамина С и 527 международных единиц витамина А, тогда как в 100 граммах помидоров — 13,7 мг и 833 МЕ. Кроме того, съесть один помидор на 100 г несложно, а вот употребить такое же количество кетчупа готов не каждый человек.
Зато в соусе много ликопина — еще одного антиоксиданта, который может защитить клетки от повреждений. Контакт с жирами помогает ликопину лучше усваиваться в организме, а поскольку в кетчуп добавляют растительное масло, из соуса можно получить больше антиоксиданта, чем из свежего овоща. Например, в 100 г свежих помидоров содержится примерно столько же ликопина, сколько в столовой ложке кетчупа.
Что касается майонеза, в столовой ложке продукта содержится около 0,4 мг альфа-токоферола — формы витамина E. Это тоже антиоксидант, который защищает клетки от свободных радикалов и участвует в регуляции иммунного ответа организма.
Однако у здоровых людей явная нехватка альфа-токоферола встречается редко. И даже у тех, кто потребляет мало этого витамина с пищей, не появляется никаких симптомов.
Также столовая ложка этого соуса содержит порядка 5 мг холина — вещества, которое необходимо для клеточного роста, передачи нервных импульсов, синтеза клеточных мембран. Но если в вашем рационе есть мясо, рыба, яйца и молочка, вы и так не страдаете от дефицита холина, и добавка из майонеза ничего не изменит.
Что все-таки полезнее
Нельзя сказать, что один из соусов абсолютно полезен, а другой вреден. Все зависит от их количества, а также от особенностей вашего питания.
Если ваш рацион включает много мясных и жареных продуктов, лучше отказаться от майонеза, чтобы не увеличивать калорийность. Также не стоит добавлять этот соус, если вы боретесь с лишними килограммами. Когда каждая калория на счету, лучше выбирать более полезные источники энергии.
Кетчуп же не увеличит процент жиров в вашем питании и обеспечит немного антиоксидантов. За счет последних можно сказать, что по содержанию полезных веществ томатный соус побеждает майонез. Хотя говорить о каких-то значительных преимуществах для здоровья не приходится.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
