В мире, где кофе часто пьется на бегу или в разгар совещания, чаепитие выглядит как нечто слишком спокойное и недосягаемое. Церемонии, условности и приятные мелочи сервировки позволяют насладиться моментом и погрузиться в приятное общение. Рассказываем, как устроить настоящее английское чаепитие прямо у себя дома.
«Из двух английских страстей — к исследованию мира и к чаепитию ровно в пять пополудни — я решительно предпочитаю первую», — пишет в своей чудесной комедии «Five O’Clock Tea: Farce» английский писатель Уильям Дин Хауэллс. Англичане вообще любят пошутить над своими традициями, вспомним хотя бы безумное чаепитие в «Алисе в Стране чудес».
От ваших манер зависит, кто придет к вам в гости — британская королева или безумный шляпник.
Но для иностранцев five o’clock tea — такая же часть имиджа Британии, как меховые шапки гвардейцев у Букингемского дворца и взмах ладони Елизаветы II. Слегка чудаковатая, но от этого еще более привлекательная. Это живая примета того времени, когда жизнь была размеренной, прием пищи ритуализирован, дамы носили шляпки, а кавалеры — фраки. Мир со страниц книг Оскара Уайльда и Джейн Остин. Тонкая викторианская штучка, которой история добавляет музейной ценности. И, как любую музейную редкость, ее интересно рассматривать и смаковать подробности этикета, нюансы блюд и повороты сюжета, отделяя реальность от вымысла, которым успело обрасти английское чаепитие в английских и прочих романах. Вот этим и займемся.
Традиция устраивать чаепития — знаменитый afternoon tea — и вовсе стала легендарной. Ради нее тысячи туристов ежедневно пытаются забронировать столик в знаменитом универмаге Harrods или в отеле Savoy, лишь бы проникнуться правилами этикета и прикоснуться к многовековой культуре Соединенного Королевства.
Британская чайная церемония вообще удивительным образом соединяет имперскую парадность с прозой быта. К началу XIX века, когда чай стал на Британских островах одним из самых востребованных колониальных товаров, регламент жизни высших классов общества был строго определен. За стол садились трижды в день: утром завтрак, в районе полудня — ланч, а вечером выход в свет на поздние обеды, которые начинались после восьми-девяти вечера. Между ланчем и вечерним приемом знать успевала основательно проголодаться.
Решила проблему в 1840 году Анна Рассел, седьмая герцогиня Бедфордская, которая завела привычку в пять часов пополудни пить чай с необременительным перекусом. А поскольку Анна была «дамой спальни», то есть приближенной и близкой подругой королевы Виктории, то вскоре вечерний чай проник в королевский дворец, и его переняли в приближенных кругах. Сама королева Виктория обычно чаевничала в рабочем кабинете, сдвинув в сторону важные бумаги. Недаром кодекс строгой викторианской морали она назвала «Tea Moralities», чем, однако, не сильно подсластила жизнь поданных.
Если на горизонте пока что не намечается поездка в Англию, это не повод откладывать чаепитие, его вполне можно устроить его дома. Согласитесь, порой хочется новой эстетики — особенно, когда речь идет о душевных разговорах с друзьями и близкими дома. Предлагаем разнообразить посиделки и устроить традиционный английский прием.
Чаепития окружены множеством правил. Прежде всего, в вопросе выбора правильной сервировки. Согласитесь — пить чай из кружек, с которыми вы завтракаете, не очень атмосферно. Выбирая чайный сервиз, обычно ориентируются на количество персон, комплектацию, форму и дизайн, материал, условия ухода, цену.
Обычная комплектация чайного сервиза на 6 персон не предусматривает десертные тарелки, конфетницы или розетки для варенья. Добавить эти предметы можно самостоятельно: при этом, кстати, можно не придерживаться единого дизайна. Сегодня в сервировке актуален стиль mix&match, а потому стол может пестрить самыми разными элементами. Если вы, конечно же, не перфекционист — в таком случае можно приобрести специальные, большие сервизы, в которых каждая деталь «мэтчится» с другой.
Что нужно для чаепития?
- Полноценный чайный сервиз, где все предметы в одном дизайне — от чайных пар до чайника. Готовый комплект или подобранный самостоятельно;
- Столовый текстиль. Скатерть, гармонирующая с дизайном сервиза, или плейсматы;
- Блюдо для торта или сладостей;
- Вазочка для варенья или меда и розетки;
- Фруктовница или ярусная этажерка, куда можно выложить маффины или конфеты — она экономит место на столе;
- Лопатка для торта, которую также удобно использовать для подачи сладостей;
- Небольшой поднос с ручкой для подачи хлебцев и печенья;
- Подогреватель для чайника;
- Чайник для кипятка. Или самовар, если вы «чаевничаете» на даче.
Выбирая чайный сервиз, следует убедиться, что вам будет удобно держать за такую ручку чашечку или кружку с горячим напитком. Важно также обратить внимание на излив у носика заварочного чайника, чтобы при разливании напитка капли не стекали на стол. Для многих принципиальным может является наличие в чайнике ситечка — оно бывает встроенное в носик или съемное.
Надо отметить, что стол, который ломится от угощений — наша традиция. А вот английское чаепитие допускает минимальное количество десертов и закусок. А традиционная восточная чайная церемония вообще не предполагает еды. К пятичасовому чаю можно подать любые легкие закуски и выпечку — печенья, бисквиты, эклеры и мини-сэндвичи. Дополните трапезу сливочным маслом, джемом, медом, дольками лимона. И не забудьте про молоко!
Как выбрать чайный сервиз, который прослужит долго?
Чаще всего чайные сервизы делают из фарфора — твердого или костяного. Последний — своего рода эталон. Это фарфор с добавлением костной муки не менее 35% (по британским стандартам). Такая добавка делает посуду белой и прочной. Но японцы, например бренд Narumi, добавляет в свой фарфор от 47% до 60% костяной золы. Именно поэтому сервизы от Narumi такие белоснежные, прочные и прозрачные. Современные технологи научились вместо костной муки добавлять искусственные добавки. Такой фарфор не является классическим костяным, разумеется, и стоит значительно дешевле.
Правила этикета
Если вас пригласили выпить чаю, важно не забывать про этикет. Ведь основа любого чаепития, английского или любого другого — теплое общение, которое должно оставить приятное впечатление.
Этикет чаепития разрешает брать некоторые угощения руками: десерт необходимо аккуратно взять с блюда или подноса и положить на свою десертную тарелку. Заварку и кипяток в чашку необходимо наливать до уровня 1-2 см до края чашки — свободное место оставляют для добавления сахара, лимона или молока. Помните, что все добавки нужно внести в чашку до первого глотка. К слову, о сахаре — ложка или щипцы, которыми вы берете его из сахарницы, не должны попасть в вашу чашку, а дольку лимона необходимо брать специальной вилочкой. Его можно оставить в чашке или аккуратно выдавив ложкой положить на блюдце. Съедать лимон из чая не рекомендуется. Перемешивать чай нужно тихо и быстро. После положите ложку на блюдце в такое же положение, как она была вам подана: за чашкой, ручкой вправо. Нельзя оставлять ложку в чашке: очень важно следить за тем, чтобы ложка не касалась стола.
Важный момент: когда пьете чай, поднимать можно только чашку, держа ее за «ушко», но не продевая в это самое ушко палец. Блюдце остается на столе. Крестьянский и купеческий этикет 19-начала 20 веков позволял держать чашку и блюдце в руках на весу, но сегодня это правило считается дурным тоном. Не говоря уже о том, что из блюдца в приличном обществе чай не пьют.
Надеемся, что теперь, когда вы знаете немного больше о британской традиции чаепития, вам захочется организовать нечто подобное у себя дома. Ведь не зря Генри Джеймс, американский писатель, проживший всю взрослую жизнь в Британии, так высказывался о чайной традиции Туманного Альбиона: «Есть всего несколько часов в жизни более приятных, чем час, посвященный церемонии, известной как послеобеденное чаепитие».
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://www.marieclaire.ru/stil-zjizny/kak-pyut-chai-v-anglii-polnyi-gid-po-servirovke-i-etiketu-dlya-chainikov/, https://eda.ru/media/vsjudu-zhizn/nastoyashchee-angliyskoe-chaepitie
