Знание о рационе людей, живших в доисторическом поселении Чатал-Хююк почти 8000 лет назад, было дополнено удивительным объемом и деталями, с помощью анализа белков из их керамических чаш и горшков.
Используя новый подход, международная команда исследователей определила, что посуда из этого раннего сельскохозяйственного поселения в Центральной Анатолии, в Турции, содержала зерновые, бобовые, молочные продукты и мясо, в некоторых случаях выявлены даже конкретные виды.
Международная команда во главе с исследователями из Института Макса Планка по науке о человеческой истории, Берлинского университета и Йоркского университета раскрыла подробности рациона древних земледельцев в центральном поселении Анатолии — Чатал-Хююк. Анализируя белки в остатках из древних горшков и сосудов, раскопанных в данном месте, исследователи смогли найти свидетельства, какие именно продукты были там съедены. Хотя в предыдущих работах изучались остатки горшков с поселения, эта была первой, где использовалось исследование белков, которые позволили идентифицировать растения и животных более конкретно, иногда вплоть до видов.
Одно из ключевых ранних сельскохозяйственных поселений в Европе
Чатал-Хююк было крупным поселением, населенным примерно с 7 100 г. до н.э. до 5 600 г. до н.э. древними земледельцами, и находится в центральной части Турции. Поселение демонстрирует удивительное устройство, дома были построены непосредственно рядом друг с другом во всех направлениях, оно выделяется отличной сохранностью находок. После более чем 25 лет раскопок и анализа он считается одним из наиболее изученных древних сельскохозяйственных поселков в Европе.
Для данного исследования ученые проанализировали сосуды из Западного кургана Чатал-Хююка, датированные узким временным периодом 5 900-5 800 гг. до н.э. и до конца существования поселка. Анализируемые черепки сосудов — это открытых чаши и горшки, что показано реконструкцией, и они имели кальцинированные осадки на внутренних поверхностях. В этом регионе сегодня довольно часто встречаются остатки накипи на внутренней стороне варочных котлов. Исследователи использовали современные анализы белка на образцах, взятых из различных частей керамики, включая осадки отложений, для определения того, что содержалось в сосудах.
Продовольственные белки остались в керамических чашах и горшках
Анализ показал, что сосуды содержали зерна, бобовые, мясо и молочные продукты. Было показано, что молочные продукты в основном были от овец и коз, а также крупного рогатого скота. Кости от этих животных встречаются по всему поселку, и предыдущие исследования липидов выявили молочные жиры в сосудах, но это первый раз, когда исследователи смогли определить, какие именно животные использовались для получения молока.
В соответствии с найденными остатками, используемыми зерновыми культурами были ячмень и пшеница, а бобовые — горох и вика. Не молочные продукты животного происхождения, которые могли включать мясо и кровь, делали в основном из коз и овец, а в некоторых случаях из коров и оленей. Интересно, что многие горшки содержат признаки нескольких видов пищи в одном сосуде, что означает, что обитатели поселка смешивали продукты в своей еде, почти как мы делаем каши или супы, или же, что некоторые сосуды использовались последовательно для разных продуктов питания, или же, и то, и другое вместе.
Древнее производство сыра
Однако, в одном конкретном сосуде, в горшке, были только свидетельства для молочных продуктов, в виде белков, содержащихся в молочной сыворотке. «Это особенно интересно, потому что говорит о том, что жители, возможно, использовали методы производства молочных продуктов, которые позволяли из свежего молока отделять творог и сыворотку. Это также предполагает, что у них было специальное судно для хранения сыворотки отдельно, а это означало, что они использовали сыворотку для дополнительных целей после того, как творог был отделен», — говорит Джессика Хенди, ведущий автор Института науки о человеке Макса Планка. Эти результаты показывают, что в данном районе начало молочного производства датируется по крайней мере 6 тыс. до н.э., и также, что люди использовали молоко разных видов животных, включая корову, овец и коз.
Также исследователи подчеркивают, основываясь на археологических исследованиях, что разнообразие продуктов питания было еще больше, особенно в области растительных продуктов. Также в Чатал-Хююке употреблялись в пищу продукты, которые либо не содержались в изученных сосудах, либо не присутствовали в базах данных, использовавшихся для идентификации белков. Протеомные подходы, используемые исследователями, в значительной степени зависят от эталонной последовательности из базы данных, многие виды растений там не представлены или имеют ограниченное представление. «Например, в базе данных имеется только 6 последовательностей белка для вики. Для пшеницы почти 145 000, — объясняет Хенди. «Важным аспектом будущей работы должно быть расширение этих баз данных с большим количеством эталонных последовательностей».
Потенциал анализа белка на археологической керамике
Другие молекулярные методы, применяемые к древней керамике, могут выявлять широкие классы продуктов питания — например, данные о молочных продуктах или животных жирах, — но анализ белков позволяет получить более подробную картину кухни прошлого. Результаты этого исследования показывают эффективность белкового анализа, который может идентифицировать пищевые продукты в реакционной смеси вплоть до видового уровня, в образцах, которым более 8000 лет. В частности, остатки на внутренностях керамики были исключительно хорошо сохранены и содержали множество информации. Удаление этих остатков — распространенная практика среди археологов и является частью процесса сохранения и очистки посуды. «Эти результаты показывают, насколько ценны эти находки, и мы призываем коллег сохранить их во время обработки и очистки после раскопок», — заявляет Ева Розенсток из Берлинского Университета и старший автор исследования.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
При копировании материала ссылка на сайт sauap.org обязательна
Источник — eurekalert.org
