Люди иногда находят в своей еде насекомых, и чаще всего им это не нравится. Однако мало кто знает, что мы едим их регулярно. И если вас бросает в дрожь от одной мысли о том, что можно есть насекомых, то у нас для вас плохие новости. Вы их, скорее всего, ели. И, вероятно, много раз.
Есть жуки, которых добавляют в еду специально, на стадии приготовления. Дело в том, что один из самых популярных пищевых красителей — кармин — сделан из перемолотых жучков.
Что такое кармин
Кармин — это пищевой краситель Е120. Природный краситель ярко-красного цвета, который получают путем высушивания и перемалывания жучков кошениль.
Это один из важнейших ингредиентов в современной пищевой промышленности. Кармин добавляют буквально во все — от йогуртов и мороженого до пирогов, пончиков, кексов и прохладительных напитков.
Его также активно используют в косметической промышленности, он содержится во многих помадах.
Кармин — невероятно востребованная добавка, поскольку он стабилен, безопасен и долговечен, его цвет мало зависит от температуры или света.
Насекомые, из которых делают кармин, называются кошениль. Они распространены в Латинской Америке, где живут на кактусах.
В настоящее время их добывают преимущественно в Перу. Каждый год там добывают миллионы этих маленьких жучков, из которых делают популярный краситель.
Насекомые длиной всего около 5 миллиметров собираются с кактусов опунций. Ценность представляют только бескрылые самки, а не летающие самцы. В 2023 году экспорт данного красящего вещества превысил 647 тонн, а общая стоимость составила почти 50 миллионов долларов. Данный краситель добавляют в разные продукты питания, косметику, фастфуд, где нужен ярко-красный цвет.
По данным перуанского посольства в Великобритании, страна удерживает 95% мирового рынка. Это производство дает работу 32 тысячам фермеров.
Сторонники его использования отмечают, что его придумали майя, а затем применяли ацтеки более пятисот лет назад. Они говорят, что он гораздо более безопасен, чем искусственные альтернативы, например, как красители, изготовленные из угля или нефти.
Но даже настоящие фанаты кармина не будут спорить с тем, что его состав должен быть более четко обозначен, и что в настоящее время растет число натуральных красных красителей, сделанных не из насекомых.
Однако многие вегетарианцы, веганы, иудеи, мусульмане и индуисты не считают этичным и допустимым употребление продуктов с кармином, полученным из насекомых.
Попробуйте найти слово кармин на упаковке с продуктом, который его содержит. Вовсе необязательно, что оно находится в списке ингредиентов.
Вместо этого там может быть написано «натуральный красный четыре», «багряное озеро» или просто E120 — это классификационный номер кармина как европейской пищевой добавки.
«Есть также теория, что раньше эту добавку добавляли также в колу, чтобы придать ей коричневый цвет. Потому что изначально кола была зеленого цвета. Но потом по неизвестной причине отказались, заменив его на сахарный колер E150. Также эта добавка абсолютно безопасна и одобрена Европейским союзом«, — отметила диетолог Лилия Ма.
Кому стоит отказаться от продуктов с кармином
Поскольку кармин является пищевым красителем, полученным из насекомых, многие группы считают его несамостоятельным, некошерным или неподходящим для вегетарианцев и веганов. FDA требует, чтобы на этикетках продуктов питания указывался кармин для выявления аллергии.
«Как и во всякой бочке меда, тут есть ложка дегтя. Существуют некоторые противопоказания, такие как пищевая аллергия, точнее аллергия на пищевые красители, на красный цвет. Также хотелось бы упомянуть, что данный краситель не соответствует требованием «Халяль». Так как этот продукт делается из жучков, значит, веганам также следует быть настороже. Смотрите, чтобы на упаковке не было этой добавки — Е120. Производители еще могут написать «Кармин», — пояснила Лилия Ма.
Недавние исследования также связали синтетические красители, такие как кармин красный, с гиперактивностью и нарушениями внимания у детей. Есть также опасения, что такие добавки могут вызывать различные проблемы со здоровьем, такие как аллергические реакции, астма, кожные высыпания, сердечно-сосудистые заболевания или рак. Однако необходимо провести дополнительные исследования потенциальных рисков карминового красителя.
В результате некоторые потребители активно стараются избегать продуктов питания и напитков, содержащих кармин и другие синтетические красители. Растет спрос на более прозрачную маркировку кармина как вещества, полученного от насекомых, в списках ингредиентов.
По словам нутрициолога Лауры Батыровой, кармин можно встретить не только в йогуртах, но и в косметике и фастфуде.
«Кармин используется не только в пищевой промышленности, но и в других отраслях. Его часто можно найти в косметике, особенно в помадах, румянах и тенях для век, где он придает насыщенный красный или розовый оттенок. Благодаря своему натуральному происхождению и стойкости кармин является предпочтительным ингредиентом для создания ярких цветов в декоративной косметике«, — отметила Батырова.
Группа по защите прав животных Peta также выступает за то, чтобы использование кармина постепенно сошло на нет.
«Говорят, что для производства 500 граммов красителя нужно до 70 тысяч насекомых. Конечно, сердобольные покупатели могут и отказаться от такого продукта. К счастью, в мире становится все больше веганов, и это побуждает все большее число производителей переходить на продукты, не оказывающие неблагоприятного воздействия на животных. Сегодня как никогда легко найти продукт, при производстве которого не пострадало ни одно животное любого размера», — говорят в Peta.
Как минимум одна компания полностью отказалась от кармина — это американская сеть кофеен Starbucks.
Как кармин превращается в пищевой краситель
Вот подробный многоступенчатый процесс превращения жучков кохинеи в пищевую добавку кармин:
Самки кохинеальных насекомых собираются с кактусов, когда они полностью созрели и набухли яйцами. Яйца счищают щеткой. Для производства 1 кг красителя требуется до 70 000 насекомых.
Тела самок кохинеи высушивают на солнце, обжаривают, а затем мелко измельчают в порошкообразный пигмент.
Полученный красно-розоватый порошок обрабатывают гидроксидом алюминия, костями животных или рыбьим клеем, чтобы получить кармин – водорастворимый пунцовый краситель. На этом этапе карминная кислота составляет от 20 до 50 %.
Дальнейшие этапы экстракции и осаждения очищают ее до более высокого процентного содержания карминовой кислоты.
Очищенная карминовая кислота смешивается с водой, щелочами, алюминием и кальцием для получения стандартизированной жидкой пищевой добавки кармин. Она может содержать соль или шеллак для стабилизации.
Этот жидкий красный краситель добавляют в обработанные продукты и напитки, чтобы придать им насыщенный красный цвет. Ингредиент маркируется различными терминами, такими как кармин, карминовый цвет, кохинеол, натуральный красный 4, C.I. 75470 или 1205 EINECS.
Для вегетарианцев, религиозных групп, аллергиков и всех, кто старается избегать синтетических добавок, кармин вызывает вопросы этики и здоровья.
К счастью, сегодня существуют более натуральные, фруктовые и растительные альтернативы красного пищевого красителя. Проверка этикеток на наличие «кармина» и расспросы брендов об источниках красителя помогут выявить продукты, не содержащие этот спорный пунцовый краситель, производимый из жуков. Выбирая продукты без кармина, вы сможете добиться таких же насыщенных красных оттенков, не поддерживая ингредиенты, полученные из насекомых.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://tengrinews.kz/curious/nasekomyie-v-yogurte-chto-dumayut-vrachi-o-karmine-550714/, https://www.bbc.com/russian/features-43947310, https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=565061.0
