фото: https://mb.web.sapo.io/
Коричневый рис долгие годы считался чуть ли не символом правильного питания. Его выбирают за цельное зерно, сохраненные отруби, клетчатку, витамины группы B и антиоксиданты. Этот продукт часто рекомендуют диетологи и сторонники здорового образа жизни, обещая улучшение здоровья в короткие сроки. Но новая работа ученых из Университета штата Мичиган рушит привычные представления. Как выяснилось, в коричневом рисе содержится значительно больше мышьяка, чем в белом. Причем речь идет о неорганическом мышьяке, то есть наиболее токсичной его форме, признанной канцерогеном первого класса.Рассказывает Sauap.org со ссылкой на Hi-News.
Коричневый рис и мышьяк: в чем связь
Мышьяк — это природный элемент, который содержится в почве, воде и воздухе. Он присутствует в окружающей среде как в органической, так и в неорганической форме. Для человека наибольшую опасность представляет неорганический мышьяк. Его регулярное потребление даже в малых дозах связано с повышенным риском развития рака легких, мочевого пузыря и кожи, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями работы нервной системы.
Рис — одна из немногих культур, способных впитывать мышьяк в большом количестве. Это связано с технологией выращивания – большинство рисовых сортов культивируются на залитых водой полях. В таких условиях мышьяк становится более доступным для корневой системы растений. После впитывания он распределяется по зерну, концентрируясь в его наружных слоях — тех самых, которые остаются у коричневого риса и удаляются при производстве белого.
Почему коричневый рис опасен для детей
Результаты исследования, опубликованного в журнале Risk Analysis, особенно тревожны для родителей маленьких детей. Оказалось, что дети в возрасте от 6 до 24 месяцев, регулярно употребляющие коричневый рис, могут получить особенно опасную дозу мышьяка. Причина в высоком потреблении пищи по отношению к массе тела – малыши едят немного, но их организм меньше и чувствительнее.
Для некоторых детей уровень потребления неорганического мышьяка достигал 0,295 мкг/кг массы тела в сутки, в то время как безопасная граница составляет 0,21 мкг/кг. Это означает, что даже незначительное количество коричневого риса в рационе может стать причиной хронического воздействия токсичного вещества на развивающийся организм.
Кому еще не стоит есть коричневый рис
Хотя основной акцент сделан на младенцах и детях, исследование выявило и другие уязвимые группы. Среди них люди с безглютеновой диетой, в рационе которых рис часто заменяет пшеницу. Также он может нанести вред здоровью представителей азиатских и латиноамериканских общин, где рис традиционно является основным продуктом питания.
Также следует иметь в виду, что в мире есть много людей с ограниченным доступом к разнообразной пище, у которых рацион может быть беден, но насыщен рисом. Таким образом, риск повышенного потребления мышьяка может касаться больших слоев населения.
Белый рис — не такой уж и «вредный»
В последнее время стало модным ругать белый рис. Его даже называют “пустыми калориями”. Однако реальность сложнее. Шлифовка, в результате которой зерно теряет оболочку и зародыш, не только снижает содержание клетчатки, но и, как уже было сказано выше, существенно уменьшает количество токсинов.
В белом рисе мышьяка меньше как минимум на 24%, а неорганической формы — почти на 40%. При этом современная пищевая промышленность часто обогащает белый рис витаминами, что частично компенсирует потерю питательных веществ при обработке.
Однако следует также учитывать, что содержание мышьяка в рисе сильно зависит от региона выращивания. Например, рис из Калифорнии, Индии и Пакистана, как правило, содержит меньше мышьяка, чем рис из южных штатов США или Китая. А самым безопасным оказался тайский жасминовый рис.
Как снизить риск при потреблении риса
Полностью исключать рис из рациона не обязательно, но меры предосторожности не повредят. Прежде всего, промывайте рис в большом количестве воды. Это помогает удалить часть поверхностного мышьяка. Кроме того, есть и другие причины тщательно мыть рис.
Варка рис следует в соотношении воды и крупы 6:1 с последующим сливом жидкости. Это может снизить уровень токсина до 60%. Но даже несмотря на эти меры, рис желательно чередовать с другими злаками — булгуром, кускусом, или гречкой — это разнообразит рацион и уменьшить воздействие токсинов на организм. Маленьким детям, разумеется, рис лучше вообще не давать, особенно, коричневый.
Резюмируя все вышесказанное, можно сказать, что продукт, который имеет репутацию полезного, оказался источником серьезной опасности. Благодаря отрубям он сохраняет больше питательных веществ — но вместе с ними и опасный мышьяк. Особенно риску подвержены младенцы, дети раннего возраста, а также те, кто часто и помногу его ест.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
