Варите вы кашу, молочный суп или просто разогреваете молоко, стоит всегда быть начеку, ведь даже ненадолго отвлекшись, вы можете не заметить, как из кастрюли выльется значительная часть ее содержимого. Почему так происходит?
Каждая хозяйка прекрасно знает о том, что молоко – субстанция капризная. Его кипячение, или варка обычной утренней каши для всей семьи может преподнести неприятный сюрприз буквально в любой момент. Оно обладает способностью вспениваться при кипячении, и «убегать», затапливая плиту, подгорая, создавая неприятный запах и риск утечки газа, если молочная пена собьет пламя горелки. При этом вода, к примеру, подобными способностями не обладает, она просто закипает и никуда не стремится.
Почему молоко «убегает», а вода нет? Какие особенности полезного белого напитка делают его столь нестабильным?
Для понимания происходящего важно разобраться в составе молока. Современное пастеризованное молоко представляет собой преимущественно водный раствор, содержащий различные компоненты. В его состав входят липиды (жиры), углеводы (главным образом лактоза), а также белковые соединения, среди которых преобладают казеин и молочный альбумин. Особенность белковых молекул заключается в их способности менять форму при нагревании: из компактных клубков они превращаются в вытянутые структуры, значительно увеличиваясь в размере.
При нагревании любой жидкости происходит процесс высвобождения растворенных в ней газов в виде пузырьков, которые также содержат водяной пар. В случае с чистой водой эти пузырьки, достигая поверхности, беспрепятственно лопаются, выпуская газы и пар в окружающее пространство. Этот процесс происходит легко и без каких-либо побочных эффектов.
Однако в молоке ситуация развивается иначе. Белковые соединения формируют на поверхности жидкости прочную пленку, которая препятствует свободному выходу поднимающихся пузырьков. В результате они, не имея возможности прорваться сквозь эту преграду, накапливаются под ней, образуя пенную массу. По мере приближения к точке кипения объем пены увеличивается, что приводит к переливанию через край посуды.
Что делать, чтобы молоко не убегало?
Подобное поведение молока не радует, однако существует несколько способов укротить непокорную стихию и вскипятить полезный продукт без происшествий. В первую очередь имеет смысл начать помешивание молока, как только оно будет близиться по температурному показателю к точке кипения. Многие хозяйки обходятся этим простым методом, который вынуждает постоянно находиться у плиты, однако дает стопроцентный результат. Ведь при помешивании пленка не образуется, и пузырьки выходят свободно.
Есть и другой вариант, более хитрый. Можно положить на дно кастрюли с молоком перевернутое блюдце, и тогда молоко тоже не будет вспениваться и убегать. Данное решение работает следующим образом: под блюдцем пузырьки скапливаются и поднимаются вверх только став достаточно крупными. А крупные пузыри легко разрывают пленку и покидают кастрюлю свободно. В этом случае постоянно дежурить у плиты не придется, процесс будет происходить без вмешательства человека.
Еще один способ удержать молоко в емкости – кипятить его на водяной бане. Выбирая данное решение, можно полностью исключить кипение с выделением пены, но времени придется тратить больше.
Интересно, что подобное явление характерно не только для молока, но и для других жидкостей, способных образовывать пленку при нагревании. Примером может послужить варка риса. Если крупа недостаточно промыта, остатки крахмала создают на поверхности воды пленку, которая приводит к аналогичному эффекту «убегания».
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://www.techinsider.ru/editorial/1673557-pochemu-moloko-postoyanno-pytaetsya-kuda-to-ubejat-nauchnoe-obyyasnenie/, https://kipmu.ru/pochemu-voda-kipit-a-moloko-srazu-ubegaet/
