фото: https://hi-news.ru/
Сегодня мы считаем, что морковь — это обязательно оранжевый овощ, а свекла — бордовая. Но так было не всегда. Еще несколько столетий назад все было наоборот: морковь радовала фиолетовым и желтым окрасом, а свекла — была белой и напоминала репу. Откуда же взялись современные цвета? И почему овощи вообще так меняются? Ответ — в истории, селекции и естественной мутации растений. Рассказывает Sauap.org со ссылкой наHi-News.
Во многих странах действуют программы сохранения агробиоразнообразия. Фиолетовая морковь и желтая свекла входят в список сортов, которые возвращаются благодаря интересу к здоровому питанию и разнообразию.
Как появилась оранжевая морковь
До XVII века морковь чаще всего была фиолетовой, а иногда — белой или желтой. Такая окраска — заслуга природных антоцианов — пигментов, которые придают растениям фиолетовый и синий цвет. Но все изменилось в Голландии, где селекционеры целенаправленно вывели оранжевую морковь.
Почему именно оранжевую? Существует популярная, хотя и не до конца подтвержденная теория: в честь нидерландской королевской династии Оранских. По другим версиям, причина была проще — оранжевая морковь имела более сладкий вкус и была устойчивее к болезням, чем фиолетовая.
Разные сорта моркови. Источник изображения: ruscemena.ru
Сегодня мы едим именно оранжевую морковь из-за высокого содержания бета-каротина — предшественника витамина A, придающего ей этот цвет. Но фиолетовую морковь не забыли: она возвращается в моду благодаря своим антиоксидантным свойствам.
В дикой природе до сих пор можно найти морковь фиолетового, белого и даже черного цвета.
От белой к бордовой: как изменилась свекла
Свекла — еще один пример овоща-хамелеона. Первая культурная столовая свекла была выведена из дикой морской свеклы, и имела белый или светло-зеленый корнеплод. Сахара в ней было немного, и на стол она попадала нечасто — еевыращивали в основном ради листьев.
Цветная, красная свекла — поздний плод работы селекционеров. Они искали сорта с более сладким вкусом и ярким цветом, пока не появились те самые глубокие бордовые корнеплоды, которые мы знаем сегодня. За их окраску отвечает пигмент бетацианин — он же пачкает все на кухне.
Красная свекла была настолько яркой, что в XIX веке ее использовали как натуральный краситель для губной помады.
Современные белые и желтые сорта тоже существуют, но их гораздо меньше. Особенно ценится сахарная белая свекла, которую массово выращивают для производства сахара — именно она содержит до 20% сахарозы!
Почему овощи меняют цвет: простое объяснение
Цвет овоща — это не просто эстетика. Он зависит от набора пигментов, которые влияют на вкус, пользу и устойчивость к вредителям. Люди веками отбирали растения с нужными свойствами, а цвет нередко становился «побочным эффектом» этого отбора.
Сейчас мы возвращаемся к истокам: на рынках и в супермаркетах все чаще появляются многоцветные сорта старинных овощей — от фиолетовой моркови до желтой свеклы. Это не мода, а попытка вернуть пищевое разнообразие, утраченное в эпоху массовой селекции.
Фиолетовая морковь и белая свекла входят в список «старых сортов», охраняемых в рамках программ биологического разнообразия во Франции, Великобритании и Японии.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Теги: в мире, интересные факты, история,мировая история, природа, биология, наука, еда, питание
