Когда вы едите что-то действительно кислое, кажется, что весь ваш организм ощущает это! Язык немного жжет, по телу пробегают мурашки, а лицо непроизвольно морщится. Почему мы же кислый вкус заставляет нас кривляться?
Кисловатый привкус, который покалывает вкусовые рецепторы, является результатом ионов водорода, выделяемых кислотами при соединении со слюной. Когда вкусовые сосочки обнаруживают этот признак кислоты, они дают вам знать об этом очень драматическим образом.
Реакция языка на горькую или острую пищу также является «негативной», по сути, это реакция отторжения. Многие растения, встречающиеся в природе с такими вкусами, ядовиты, поэтому сильная реакция вашего организма — это его способ защитить вас от вреда.
Кислинка естественным образом присутствует во фруктах, таких как цитрусовые, но во многих случаях она может быть предупреждением о пищевых заболеваниях. Испорченные фрукты и молочные продукты содержат кислоту, которая также придает им кислый вкус, именно поэтому реакция рецепторов на кислоту также считается «предупреждающей».
Почему мы морщимся?
Забавная мимика, которая возникает, когда вы едите что-то кислое, не помогает конкретно вам, однако, она «спасает» других людей. Когда наши древние предки добывали пищу, внезапная гримаса могла сигнализировать собратьям о том, что есть это не стоит.
Реакция на кислый вкус помогала древним людям избегать болезней, но это не мешает нам есть кислую пищу сегодня. Удивительно, но сегодня многие наоборот стремятся съесть что-то кислое! Почему же?
Ответ кроется в понимании приобретенного вкуса. Люди от природы не испытывают тяги к горькой, острой или кислой пище, но продукты с этими характеристиками являются важными компонентами полноценного рациона. Вместо того чтобы любить эти ароматы с рождения, мы буквально приучили себя наслаждаться ими.
Специалисты с кафедры пищевых наук в Университете Ратгерса в Нью-Джерси решили разобраться в этом вопросе.
Когда мы чувствуем, что продукт кислый, наш организм воспринимает это как большое количество протонов в полости рта. Конечно, сами протоны не кислые, просто наш организм так их воспринимает.
«Еще одним интересным фактом является то, что человеку для гармоничного развития необходим витамин С. Но, в отличие от животных, мы не умеем сами его вырабатывать. Витамин С необходим человеку для нормальной работы клеток и тканей, в противном случае мы можем заболеть цингой», — пояснили ученые.
Авторы работы проанализировали предыдущие исследования, в которых говорится, что около 60 миллионов лет назад у млекопитающих произошла мутация генов, кодирующих синтез витамина С.
Мы со временем потеряли возможность вырабатывать витамин С сами, так как постоянно получали его из фруктов. В рационе наших далеких предков присутствовали свежие фрукты, поэтому недостаток витамина они не испытывали.
Большинство фруктов тогда и сейчас имели сладковатый привкус, поэтому люди без труда могут съесть два-три плода за раз. Лимон — исключение из правил.
«Человек всегда идет простым путем. Зачем получать витамин С из кислых плодов, если можно совместить пользу и удовольствие, съев сладкий плод. Эволюционно так сложилось, что ни мы, ни наши предки не употребляем много кислых продуктов, поэтому наши мышцы и рецепторы не подготовлены к такому вкусу. Происходит реакция защиты, как если бы это случилось при ожоге кипятком или принятии очень горькой пищи», — заключили исследователи.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://www.techinsider.ru/editorial/1606553-pochemu-my-morshchimsya-kogda-nam-kislo/, https://www.ridus.ru/
