Почему на самом деле конфеты «Птичье молоко» так называются

«Птичье молоко» — так называется сладость с мягкой начинкой и шоколадной оболочкой. Многие помнят этот деликатес как торт, а у других людей он ассоциируется с конфетами. На самом деле, он выпускался в разном виде и имеет богатую историю. Например, знаете ли вы, что это не советское изобретение?

В советское время практически ни одно чаепитие не обходилось без конфет «Птичье молоко» или без одноименного торта. И эти посиделки часто сопровождались вполне логичным вопросом: почему же эти лакомства получили такое странное название? Неужели птицы дают молоко и по консистенции и вкусу оно похоже на конфеты? Пора раскрыть все карты!

Разгадать загадку названия лакомства поможет увлекательная история его создания.

Конечно, никто из птиц молока не дает: хотя они и относятся к классу позвоночных животных, но млекопитающими не являются, поскольку у них отсутствуют молочные железы. Так что изобретателей конфет вдохновила совершенно другая история.

Кто и где придумал «Птичье молоко»

В 1936 году владелец польской кондитерской фабрики «E. Wedel» Ян Ведель вдохновился своим недавним путешествием по Франции и привез своим сотрудникам новый рецепт: глазированное суфле в молочном шоколаде. Начинка была похожа на зефир, но во время ее приготовления не использовались яйца. Первая партия конфет произвела настоящий фурор, было принято решение срочно начинать массовое производство и искать название новому лакомству. Помочь с этим Ведель попросил работников фабрики — не одному же ему только голову ломать!

Кондитеры на удивление владельца предприятия оказались крайне разносторонними и творческими личностями: они решили вдохновиться старинными сказками разных народов о волшебных райских птицах, которые вскармливали детенышей своим молоком. Согласно легенде, это молоко может подарить человеку бессмертие. Однако достать его было крайне сложно, поэтому многие девушки, желая избавиться от внимания навязчивого кавалера, посылали его «за птичьим молоком».

Услышав эту историю, Ведель, недолго думая, утвердил название конфет: ptasie mleczko, то есть «птичье молоко».

Во-первых, так можно было описать структуру лакомства — оно действительно напоминает что-то молочное. Во-вторых, с давних времен птичьим молоком называют любое редкое, с трудом добываемое вещество. Например, в словаре Даля можно найти пословицу:

«Все есть у богатого, а птичьего молока нет».

Таким названием кондитеры хотели выделить уникальный вкус сладости и подчеркнуть ее редкость.

«Птичье молоко» в СССР

В Союз рецепт пришел только спустя 30 лет после его изобретения. Точнее даже не рецепт… В 1967 году министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов съездил в Чехословакию и угостился там «Птичьим молоком». Сразу по прибытии он организовал съезд представителей крупнейших кондитерских фабрик страны в Москве на предприятии «Рот Фронт» и поручил им задание сделать точно такие же конфеты. Рецепта у него не было, только образец.

Но для отечественных специалистов это не было сложной задачей: практически все они смогли воссоздать технологию приготовления и рецептуру десерта. А наибольший успех продемонстрировала Владивостокская кондитерская фабрика, которая первая начала выпускать целые партии конфет и единственная выполнила план (здесь в первый год было изготовлено 12 тонн суфле в шоколаде). Спустя время благодаря усовершенствованию технологии на фабрике выпускалось уже 35 тонн ежемесячно!

Такая популярность сладости не могла оставить в покое ни одного кондитера, поэтому в 1978 году коллектив кондитерского цеха столичного ресторана «Прага» совместно с шефом Владимиром Гуральником изготовил и ввел в меню новый десерт: торт «Птичье молоко».

В основе рецепта — кексовое тесто и крем на основе сливочного масла, сгущенного молока и взбитых яичных белков. А секретным ингредиентом стал агар-агар, который сделал начинку более нежной и не такой вязкой.

Торт оказался не менее популярным, чем конфеты. Сначала за сутки выпускали всего 30 тортов — разумеется, таким количеством спрос удовлетворить было невозможно. Затем производство увеличили до 600 тортов в сутки, но у кондитерской по-прежнему всегда была очередь за тортом «Птичье молоко». В итоге в 1982 году были подтверждены авторские права на рецепт, и его передали кондитерским предприятиям, которые начали выпускать торт уже массово.

Как говорит маэстро, сегодняшние торты и конфеты «Птичье молоко» в половине случаев уже не те, что были раньше, но другая половина все так же выпускается по советскому рецепту и имеет очень похожий вкус. Главное — обращать внимание на состав. В нем должны быть только мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, маргарин сливочный, ванилин, молоко сгущенное, лимонная кислота, патока крахмальная, агар-агар и шоколад.

Популярность «Птичьего молока» среди советского народа можно объяснить как его нежным вкусом, так и престижностью. Конфеты привлекали своей новизной — люди раньше такого не пробовали. А торт был изначально доступен только для посетителей дорогого ресторана, а потом и для всех желающих.

Как выбрать качественное «Птичье молоко»

На сегодняшний день выпускать продукцию под маркой «Птичье молоко» могут только предприятия, которые числятся в холдинге «Объединенные кондитеры». Другие организации, которые производят похожие продукты, вынуждены выпускать их под другими названиями.

Считается, что современные технологии позволяют заменять многие компоненты из оригинального рецепта.

Чтобы купить максимально качественный продукт, нужно смотреть на состав «Птичьего молока». Там должны быть: