Интересно, а почему, например, манго, купленное в ближайшем супермаркете, продолжает созревать дома и становится только мягче и сочнее, в то время как клубника начинает покрываться плесенью? Этому явлению есть научное объяснение.
«Созревание — это очень сложный и высоко скоординированный метаболический процесс», — объясняет Роб Блейки, доктор сельскохозяйственных наук, директор по исследованиям и разработкам в Stemilt. А по словам управляющего фермой Доминика Клайна из The Hope Farm в Алабаме, «У некоторых фруктов есть механизм, который синтезирует этилен, природный гормон, играющий роль в изменении состава и превращении крахмала в сахар, происходящем в процессе созревания».
Этот газ вырабатывается самим плодом, так что висеть на ветке до последнего фрукту совсем не обязательно, пишет TheSpruceEats.
Но почему же некоторые фрукты имеют способность дозревать, а некоторые – нет? Все зависит от того, к какой категории они относятся: климактерическим и неклимактерическим.
Климактерические фрукты
Это как раз те фрукты, которые выделяют большое количество этилена даже после сбора урожая: при нехватке влаги выделение этилена усиливается. А если в тарелку к незрелым фруктам положить хотя бы один спелый, то созревание остальных существенно ускорится, так как он вырабатывает еще больше этилена.
Как правило, такие фрукты собирают заранее, еще недозревшими. В процессе транспортировки они дозревают, а если и этого времени им оказалось мало, то они будут дозревать и на полках магазина, и дома у покупателя. Срывать спелые климактерические фрукты экономически невыгодно: они могут испортиться еще до того, как будут доставлены в магазин.
К климактерическим фруктам относятся: бананы, авокадо, папайя, персики, манго, киви, абрикосы, сливы, яблоки, груши, дыни.
Неклимактерические фрукты
Эта категория фруктов должна висеть на ветке до тех пор, пока полностью не созреет, поскольку их созревание зависит не от выработки этилена, а от серии молекулярных и физиологических событий, приводящих к преобразованию размера, структуры и аромата плода.
После сбора урожая они могут становиться еще мягче, но это говорит не о дозревании фруктов, а о начале процесса разложения.
Примеры неклимактерических фруктов: арбузы, земляника, вишня, клубника, виноград, гранаты, черника, цитрусы, ананасы. Управляющий фермой рекомендует, всегда покупать эти плоды спелыми.
«У цитрусовых нет климактерического периода, но поскольку они крупнее, вы можете дольше хранить их дома без потери вкусовых качеств», — говорит доктор Блейки. Однако недозрелый лайм или лимон просто будут почти сухими, а недозрелый апельсин часто бывает очень горьким.
Ягоды и другие неклимактерические фрукты нужно покупать в магазине только в спелом виде. А вот на каком этапе созревания покупать климактерические фрукты – это уже зависит от ваших предпочтений.
Как все это должно повлиять на ваши покупки в продуктовых магазинах
Есть несколько советов и хитростей, чтобы выяснить, какие фрукты будут продолжать созревать в домашних условиях. «Самый простой способ узнать, наступил ли у плода климактерический период, — это по заметным изменениям цвета, вкуса, аромата и/или текстуры», — говорит доктор Блейки. «Например, твердые и зеленые плоды изменятся на мягкие и желтые.»
Вы можете приобрести разные степени зрелости, чтобы выбрать то, что вам нужно на неделю. «Климактерические фрукты продолжают созревать, поэтому они обычно годны в течение нескольких дней или недель, в зависимости от того, на какой стадии спелости вы предпочитаете есть фрукты», — говорит доктор Блейки.
Возьмем, к примеру, авокадо. Если вы когда-либо покупали разновидность этих восхитительных фруктов, которые были одновременно спелыми и твердыми, то вы знаете, что вам нужны слегка мягкие, которые можно съесть в течение дня, и более твердые, которые будут готовы к употреблению через несколько дней или неделю.
Неклимактерические фрукты следует покупать в период расцвета. Это поможет понять, когда они начинают портиться или терять свою привлекательность. Это известно как старение. «Старение означает, когда фрукты стареют, портятся и начинают становиться мучнистыми или темнеть», — говорит доктор Блейки. «Неклимактерические фрукты теряют влагу, сморщиваются и увядают, поэтому их следует употреблять вскоре после покупки, чтобы получить наилучшие вкусовые ощущения».
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
