Полезна ли икра для здоровья

Икра — это неоплодотворенные яйца рыб. Красную получают от лососевых, черную — от осетровых. Также продается икра других видов рыб, например минтая, трески, кефали. Разбираемся, действительно ли существует польза икры для здоровья.

Что полезного содержится в икре

Красная и черная икра содержат достаточно много белка: осетровая — около 24 г на 100 г продукта, лососевая — 27 г на 100 г.

Также в икре много жирных кислот. На 100 г приходится всего 4 г насыщенных и аж 12 г ненасыщенных, которые считаются более полезными для здоровья.

А еще в икре немало омега-3 жирных кислот — порядка 2,7 г эйкозапентаеновой и 3,8 г докозагексаеновой на 100 г продукта. Именно с этими питательными компонентами связывают пользу омеги-3 для разных систем организма.

Конечно, конкретное количество жирных кислот зависит от вида рыбы, места ее обитания и способа приготовления продукта. Например, в икре дикой трески содержится около 3,05 г докозагексаеновой и 1,39 г эйкопентаеновой кислоты на 100 г продукта, а в той, что вывели на ферме, — 2,5 г и 1,4 г на 100 г продукта. Вяленая икра кефали содержит куда больше — 9,6 г и 6,08 г ДГК и ЭПК на 100 г продукта.

Также в состав черной и красной икры входят витамины и минералы.

Вещество	Количество в икре, на 100 г	Процент от суточной нормы для взрослых
Витамин А	271 мкг	30%
Витамин D	2,93 мкг	19,5%
Витамин Е	1,89 мг	12,6%
Кальций	275 мг	27,5%
Железо	11 мг	61% для женщин, 110% для мужчин
Магний	300 мг	71,4%
Фосфор	356 мг	50,8%
Калий	181 мг	5,1%
Селен	65 мкг	118% для женщин, 92% для мужчин

Таким образом, икра и правда выглядит полезной для здоровья. Правда, в ней также порядка 1,5 г соли на 100 г продукта. А ее эксперты Всемирной организации здравоохранения советуют ограничивать до 5 г в день. Иначе вырастет риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Разновидности красной икры    

Лососевая икра изготавливается из лососевых рыб естественных популяций, основные представители на рынке – это горбуша, кета, нерка. В меньшей степени – кижуч, чавыча и сима. Все виды икры отличаются по своему внешнему виду, вкусовым характеристикам и количеству на рынке, так как рыбу, из которой получают икру, вылавливают в разном объеме.

Вот самые распространенные на российском рынке виды красной икры: 

• Икра горбуши – икринка среднего размера (3–5 мм), оранжевого цвета, точнее – типичного лососевого, вкус яркий, икряной. 
•  Икра нерки – самая мелкая, примерно 3 мм, ярко-красного цвета, вкус со свойственной горчинкой. 
• Икра кеты – самая крупная, до 7 мм, цвет оранжевый с красноватым отливом, вкус мягкий икряной, так как данный вид икры содержит большее количество липидов. 
• Икра форели — самая распространенная икра, получаемая в условиях аквакультуры. Икринки имеют плотную оболочку, раскусить ее сложнее, чем икру естественных популяций, она как бы «хрустит» на зубах; размер примерно 2 мм. Цвет имеет светло-оранжевый, вкус мягкий, не сильно яркий. 
• Заменители икры. Также имеется категория заменителей икры, которые готовятся из полисахаридов бурых водорослей с окрашиванием и ароматизацией под лососевую икру. 

В чем возможная польза икры для здоровья

Самым ценным в икре можно назвать омега-3 жирные кислоты. Наш организм их практически не производит, поэтому получать вещества нужно с пищей. А поскольку докозагексаеновая и эйкопентаеновая кислоты содержатся в основном в рыбе и морепродуктах, икра может стать хорошим источником омеги-3.

Однако нельзя сказать, что это как-то сильно улучшит здоровье. Одним из главных преимуществ жирных кислот всегда считалась польза для сердца. Но согласно кокрейновскому обзору употребление омеги-3 лишь слегка снижает риск коронарных заболеваний — тех, что связаны с кровоснабжением сердца, — и смерти от них. При этом уровень доказательств довольно низкий.

Эксперты Американской ассоциации сердца советуют употреблять по 1 г эйкопентаеновой и докозагексаеновой кислот в день людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. А вот тем, у кого таких проблем нет, не обязательно менять свой рацион. Таким образом, нельзя сказать, что омега-3 жирные кислоты так уж здорово защищают сердце. И тем, у кого нет заболеваний, можно об этом не беспокоиться.

Также ученые предполагают, что омега-3 могут снижать риск болезни Альцгеймера, рака груди, простаты и кишечника, синдрома сухого глаза и возрастной дегенерации мышц, улучшать самочувствие при ревматоидном артрите и депрессии. Однако все это исследовано куда хуже, чем влияние на сердце. Одни научные работы доказывают пользу омеги-3, другие ее опровергают. Да и в целом данных недостаточно, чтобы сделать надежное заключение.

Если вы будете есть икру чаще, например два раза в неделю, как обычно советуют делать с рыбой, возможно, у вас снизятся риски каких-то заболеваний. Но вы об этом никогда не узнаете.

С другой стороны, если вам нравится икра и вы можете покупать ее часто, эта добавка к рациону обеспечит вас полезными жирами и белком, хорошей порцией железа, магния, фосфора и селена. Главное — не переборщите с солью. Так что если едите икру, старайтесь в этот день употреблять меньше других соленых продуктов.

Может ли икра навредить

В икре могут содержаться токсичные вещества — мышьяк, инсектициды гексахлорциклогексан и ДДТ, полихлорированные бифенилы. Последние два запрещены в странах, подписавших Стокгольмскую конвенцию о стойких органических загрязнителях.

В одной научной работе ученые проверили черную икру из разных стран, включая Россию, и обнаружили в ней некоторое количество токсичных элементов. Учитывая возможный вред для здоровья, авторы исследования рассчитали безопасную дозу для взрослых и детей.

Оказалось, что взрослым без онкологических заболеваний можно съедать по 150 г икры в день, а детям — по 30 г в день. Но это при условии, что черная икра потребляется ежедневно. Если же вы едите деликатес раз в неделю или, что более вероятно, раз в жизни, можно не переживать о токсичности.

В другом исследовании ученые проверили красную икру и выяснили, что в форелевой наибольшее количество кадмия и молибдена — минералов, которые в больших количествах могут быть токсичными. Однако в образцах, используемых в эксперименте, было не так много металлов, чтобы они представляли угрозу здоровью. Ученые сделали заключение, что никакого вреда от икры не будет.

А вот беременным женщинам лучше отказаться от соленого деликатеса. В икре могут содержаться листерии. Эти бактерии вызывают тяжелое пищевое отравление — листериоз, а у беременных женщин могут привести к заболеваниям плода, выкидышу и мертворождению.

Соляной раствор, который обычно используют для засолки икры, не убивает листерии, они погибают только от высокой температуры. Поэтому во время беременности лучше предпочесть пастеризованную икру, которая проходит тепловую обработку.

Как хранить икру правильно? 

• Икра относится к скоропортящейся продукции, храниться она должна при низких температурах – минус 4–6 °С. При такой температуре и в герметичной стеклянной или жестяной упаковке икра может храниться до 12 месяцев.
• В пластиковой таре с герметично закрытой крышкой икру можно хранить не более трех недель.
• Икра, купленная на развес, может храниться в домашних условиях не более недели.
• В открытой жестяной банке икру можно держать 5–6 часов, поскольку при соприкосновении с кислородом она быстрее портится и теряет вкусовые качества. Соблюдайте такое правило: если вы открыли стеклянную или жестяную баночку и не съели икру сразу, переложите ее в емкость с плотной крышкой, в этом случае икру можно хранить в холодильнике 1–2 дня. 

Как заморозить красную икру? 

1. Икру можно замораживать. А чтобы ее вкусовые качества не ухудшились, соблюдайте такие правила: 
2. Перед заморозкой свежей икры поместите икринки в дуршлаг и промойте, дайте стечь лишней жидкости. Посолите, добавьте немного растительного масла и сорбиновой кислоты. Если замораживаете уже засоленную икру, этот пункт пропустите. 
3. Подготовленную икру разложите по небольшим стеклянным или пластиковым контейнерам с плотными крышками. 
4. Поместите икру в морозилку, выставьте режим «быстрая заморозка». 
5. В течение всего времени хранения следите за тем, чтобы не было температурных колебаний. 
6. Чтобы икра получилась вкусной, ее очень важно правильно разморозить: достаньте контейнер из морозилки, поместите его в основную холодильную камеру и размораживайте икру в течение нескольких часов. 

Как отличить настоящую икру от имитированной?

Для того, чтобы отличить натуральную икру от имитации эксперты рекомендуют, в первую очередь, внимательно изучать этикету и вид продукта.

Отличить натуральный продукт от синтетической икры можно по виду икринки — в натуральной будет просматриваться «глазок».

Тест на натуральность красной икры:

• залить икру кипятком: натуральная — свернется и образует белые хлопья, а искусственная — окрасит воду и оставить капельки рыбьего жира на поверхности емкости.
• растворить продукт в перекиси водорода: настоящая икра даст белые хлопья, а имитация либо не изменится никак, либо полностью растворится.

Как выбрать икру?

Красную икру можно приобретать как в торговых сетях и специализированных рыбных магазинах, так и на рынке. Главным критерием при выборе остается цена — качественный натуральный продукт не будет дешевым.

При покупке икры необходимо обращать внимание на упаковку, где, в соответствии с ГОСТом, должны быть указаны сведения о производителе, месте промысла, сорте икры, датах изготовления и фасовки, а также степени солености. Также на упаковке нужно найти букву «Р», которая означает индекс рыбной промышленности.

Лучше выбирать икру, которая продается в стеклянной таре — это позволит сразу оценить внешний вид продукта. Икринки должны быть чистыми и целыми, без кровавых сгустков и пленок (ястыков), плотно прилегать друг к другу.

Если икра упакована в жестяную банку, то следуют обратить внимание на ее целостность и, опять-таки, изучить этикетку.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!

Ссылки: https://lifehacker.ru/health/kachestvo-zhizni/polza-ikry/, https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/polza-krasnoy-ikry-likbez-po-novogodnemu-ugoshcheniyu/, https://www.interfax-russia.ru/kaleidoscope/krasnaya-ikra-kak-vybrat-i-otlichit-nastoyashchuyu-polza-i-vred