фото: https://avatars.mds.yandex.net/
В наше время в супермаркетах и небольших магазинчиках можно приобрести различные замороженные овощи, фрукты и ягоды, которые после процедуры оттаивания практически не отличаются от свежих. Этот метод сохранения растительной продукции имеет как своих сторонников, людей, полностью его поддерживающих, так и ярых противников. Кто же прав, рассказывает Sauap.org.
Заморозка — метод обработки продуктов, который позволяет надолго сохранить их свежесть, вкус и продлить срок хранения. Замороженные овощи дешевле и проще в приготовлении, и их можно найти круглый год на полках магазинов.Однако многие люди относятся к готовым или овощным смесям со скепсисом: они считают, что при заморозке теряются витамины, а на вопрос «полезны ли замороженные овощи?» отвечают отрицательно. Мы решили развеять популярные мифы с точки зрения науки, ответив на главные вопросы о замороженных продуктах.
Всемирная организация здравоохранения советует всем без исключения съедать не менее пяти порций фруктов и овощей каждый день, но многие из нас до сих пор этого не делают. Это важно для профилактики ожирения, заболеваний сердечно-сосудистой системы, некоторых видов рака и др. При этом учитываются любые овощи и фрукты: свежие, замороженные, консервированные, сушёные. Но есть и ограничения: так, консервированные можно засчитать только в том случае, если они консервированы в воде или соке без добавления соли или сахара.
Замороженные овощи содержат меньше полезных веществ, чем свежие
«Пользу можно получить только из свежих овощей и фруктов» – самый распространенный аргумент противников консервированных и замороженных продуктов. Это главный миф.
Обычно овощи замораживают и отправляют в упаковки сразу после сбора урожая, а значит, они сохраняют многие из своих питательных веществ.
Самое частое заблуждение – потеря витаминов и полезных веществ. Давайте подключим логику. Овощи и фрукты вырастили в далекой от нас стране специально на экспорт. Задача производителя – доставить потребителю эти овощи в привлекательном товарном виде. Крупные компании размещают заводы по переработке практически рядом с полями, чтобы овощи, фрукты и ягоды сразу попадали на производство, не пострадав при транспортировке и не успев растерять полезные вещества. Весь процесс – от сбора урожая до упаковки – занимает всего четыре часа. Да, конечно, определенное количество витаминов из замороженных продуктов теряется, но их содержание намного превышает наличие в несезонных импортных овощах, которые мы покупаем в осенне-зимний период. Главное, чтобы продукты были заморожены по правильной технологии – шоковой, именно она залог сохранности полезных веществ.
Одно исследование показало, что бланширование(короткая обработка паром) и замораживание существенно не меняют фитохимический состав продуктов. Однако научные работы также показывают, что замораживание может влиять на питательную ценность некоторых овощей.
В 2015 году ученые Калифорнийского университета сравнили содержание витаминов Е, С, А и В2 в свежих и замороженных овощах и фруктах. Подопытными стали кукуруза, морковь, брокколи, шпинат, горошек, зеленая фасоль, клубника и черника. Сравнение показало, что замороженная кукуруза, фасоль и черника содержат больше витамина С, нежели свежие. Например, замороженная брокколи содержит больше рибофлавина (витамин B2) по сравнению со свежим продуктом, а замороженный горох — наоборот. Кроме того, в то время как в замороженном горохе, моркови и шпинате содержание бета-каротина было ниже, в замороженном шпинате и зеленой фасоли таких изменений не наблюдалось.
Еще одна работа говорит, что заморозка может увеличить содержание антиоксидантов в некоторых овощах. Интересно, что бланширование наоборот может привести к значительному снижению содержания термочувствительных питательных веществ, включая витамин С и тиамин (витамин В1).
В замороженных овощах содержатся консерванты
Все абсолютно наоборот: заморозка по своей технологии как раз не требует никаких дополнительных «помощников». Длительные сроки хранения достигаются самим процессом замораживания, поэтому в консервантах необходимости нет. А вот чтобы сохранить как можно дольше овощи свежими на прилавках магазинов, консерванты использоваться могут. Также некоторые считают, что при заморозке в овощи добавляют соль – этого не делают, и в замороженных овощах есть только естественный процент соли, такой же, как и в свежих.
Питательные вещества пропадают, когда продукты размораживаются
Это частично миф, и частично правда. Действительно, если размораживать овощи неправильно, часть питательных веществ потеряется.
Когда вы соблюдаете правила разморозки, витамины сохраняются. Запоминаем:
1. Замороженные овощи можно вообще не размораживать, а сразу готовить. Максимум веществ остается при варке овощей на пару, чуть меньше – при варке в подсоленной воде.
2. Если рецепт предполагает использование размороженного продукта, то достаньте овощи заранее из ваших морозильных камер и – важно: не вскрывая упаковку, чтобы исключить воздействие воздуха, – поместите их на ночь на нижнюю полку холодильника.
Что замороженным овощам точно на пользу не пойдет, так это повторная заморозка. Поэтому, когда вы покупаете их в магазине, внимательно осмотрите упаковку. На ней не должно быть инея, а внутри – должны отсутствовать кристаллы льда. Чтобы это проверить, потрясите и пощупайте пакет – никаких лишних звуков и комков.
У замороженных овощей срок хранения не ограничен
Это не так, о чем нам указывает этикетка на упаковке. При классической температуре –18 градусов замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до года, потом их лучше не использовать. И всегда читайте этикетку: когда произведено и какой рекомендуемый срок хранения. Кстати, срок хранения вы можете случайно сократить сами. Если рядом с пакетами с замороженными овощами будут находиться дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие дверцы будет создавать колебание температуры. Оно, в свою очередь, может спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повредят клеточные мембраны внутри овощей. Мы писали выше, что именно это приводит к тому, что полезных веществ в продукте станет гораздо меньше.
Так что стратегически долгосрочные запасы убирайте подальше, а то, что собираетесь приготовить в самое ближайшее время, можно расположить поближе.
Польза замороженных овощей, фруктов и ягод
Употребление в пищу замороженных овощей помогает сбалансировать рацион человека. И это уже не миф, а очень важный факт, доказанный учеными Университета Сиднея в Австралии. Включая в меню замороженные овощи и фрукты, значительно проще придерживаться сбалансированного питания. Их намного легче и приятнее использовать: они уже помыты и нарезаны, что экономит время и силы человека при тотальном дефиците времени. Остается просто открыть упаковку и положить овощи в готовящееся блюдо.
Что можно сказать о калорийности замороженных овощей?
Калорийность продукта не меняется от перепадов температур. То есть шоковая заморозка не сделает вашу фасоль, болгарский перец или горошек диетическими или, наоборот, более сытными.
Но важно читать этикетки: если перед вами готовое блюдо из отдела замороженной продукции, а не просто овощи или фрукты, велика вероятность, что в его составе есть соль, сахар и другие ингредиенты, например, специи, крахмал или соус. В этом случае продукт вряд ли можно назвать диетическим: добавки влияют на калорийность блюда.
Хорошая идея — покупать замороженные овощи без добавок, а уже потом использовать в качестве ингредиентов. Будь то суп, горячее или салат — вы сами сможете отрегулировать содержание соли, сахара и прочего. А значит, калорийность замороженных овощей не изменится и не станет для вас сюрпризом.
Замораживать дома фрукты и овощи лучше, чем покупать в магазине
Спорный вопрос. Конечно, нет ничего вкуснее фруктов и овощей, заботливо выращенных на собственном огороде. Но домашняя морозильная камера к плодам относится не так бережно, как промышленная шоковая заморозка. При мгновенном воздействии крайне низких температур влага в овощах, фруктах и ягодах превращается в мелкие кристаллы льда, не превышающие размером молекулы самой воды, клеточные оболочки остаются целыми, а полезные вещества сохраняются в полной мере. В бытовых морозилках процесс происходит медленно и неравномерно, в результате лед повреждает текстуру на клеточном уровне, а потеря массы продукта, которая происходит из-за испарения жидкости, увеличивается в 2–3 раза. Особенно заметно это сказывается на внешности хрупких ягод – клубники или малины. При шоковой заморозке на поверхности не успевает развиться никакая микрофлора, поэтому такие продукты еще и безопаснее.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://www.techinsider.ru/editorial/706863-polezno-li-est-zamorozhennye-ovoshchi/, https://bonduelle.ru/blog/7-glavnyx-mifov-o-zamorozennyx-ovoshhax.html, https://apteka.ru/blog/articles/zdorovoe-pitanie/fakti-o-zamorozhennikh-ovoshchakh/, https://www.gastronom.ru/text/mify-i-pravda-o-zamorozhennyh-ovoschah-i-fruktah-1015061
