И чай, и кофе человечество пьет на протяжении долгих столетий. Вкус этих напитков привычен и известен каждому — и тем не менее, не похоже, что они успели кому-то надоесть. Иногда, конечно, хочется и чего-то новенького! Чем же можно дополнить наши любимые напитки? Полезны ли такие добавки для организма? Предлагаем изучить эту тему подробнее — а заодно пополнить копилку интересных рецептов.
Родиной чая считается Китай. Вплоть до VI века этот напиток по способу приготовления больше напоминал суп — со множеством странным для современного человека дополнений. Только с наступлением эпохи Тан (VII-Х вв) и ростом популярности чая его стали заваривать привычным для нас способом, пишет Живая еда.
История умалчивает о том, когда и кто впервые добавил специй к напитку из кофейных зерен. По одной легенде, первыми это сделали арабские торговцы, чтобы «спрятать» залежавшуюся партию товара. По другой, добавлять кардамон в джезву начали пастухи-бедуины, считавшие, что тот делает мужчин сильнее. Так или иначе, традиция варить кофе с пряностями пришла в мир с Востока вместе с купцами, веками следовавшими знаменитой Дорогой Специй.
Вместе с тем, традиция использовать с напитком всевозможные ингредиенты сохранилась. В Китае в чай и сегодня добавляют травы, специи и сушеные плоды, а иногда рис и молоко. В японский матча нередко кладут сладкие ингредиенты, вроде фруктовых пюре и сиропов, Индия известна чаем масала с молоком и ярким букетом пряностей, а в Марокко традиционный зеленый чай не представить без душистой мяты.
Чай со сливочным маслом — визитная карточка калмыцкой, татарской, монгольской и киргизской кухонь. Особенно любили этот напиток кочевые народы, которые готовили его на основе жирного молока кобылиц и верблюдиц. Схожим образом чай заваривают на Тибете, только применяют масло на основе молока яка. Обязательными ингредиентами этих напитков являются соль и специи.
Если говорить о кофе, то исторически главным центром выращивания этих зерен была Эфиопия. Там напиток использовался также в религиозных ритуалах и медитативных практиках, и в него нередко добавляли пряности. Особенно высоко ценились кардамон, корица и мускатный орех.
Когда кофе в XVII веке завезли в Европу, эксперименты с его составом начались и там. В частности, в напиток стали добавлять сиропы, преимущественно карамельные и фруктовые. Таким образом европейцы пытались заглушить горький привкус напитка.
В азиатских и восточных странах кофе приправляют тахинной пастой, ореховой пудрой, соусом табаско и фруктовыми пюре. Но это еще что! Во Вьетнаме, например, этот напиток готовят с яичными желтками, сгущенным молоком и сахаром! А в Японии добавляют в него сиропы с сакурой или юдзу (это местная разновидность лимона).
Цитрусовая классика
Чай с лимоном — традиционное для стран СНГ сочетание. По одной из версий, обычай заваривать такой напиток зародился на почтовых станциях ближе к XIX веку. Дело в том, что передвигающихся в бричках путников нередко укачивало во время длительной дороги. И пока запрягали лошадей, утомленному посетителю предлагали чашку чая с лимоном, чтобы привести в чувство.
Лимонная кислота действительно уменьшает тошноту, но этим польза не ограничивается. Желтый цитрус богат витамином С. Пусть в нем меньше аскорбинки, чем в черной смородине, киви или облепихе, но почти 59% от суточной нормы — неплохая поддержка иммунитета. Даже при нагревании лимонного сока количество аскорбиновой кислоты не существенно уменьшается. Кроме того, лимон помогает балансировать артериальное давление.
И не зря у нас принято нарезать цитрус для чаепития дольками прямо с цедрой: она богата ценными эфирными маслами и в ней содержатся вещества, которые помогают снижать уровень холестерина в крови.
Кофе тоже многие пьют с лимоном, дополняя напиток кусочком фрукта или щепоткой цедры. Такие добавки усиливают бодрящие свойства и тонизируют организм. Вместо лимона можно также использовать лайм, апельсин, мандарин и грейпфрут.
Капелька меда и ее коварство
Мед принято считать полезным подсластителем, но это не совсем так.
С одной стороны, в нем содержится 180 органических соединений, включая микроэлементы, аминокислоты, ферменты, антиоксиданты (причем в темном меде их больше, чем в светлых сортах). У этого продукта есть некоторые противовоспалительные свойства, поэтому в народной медицине его применяют как антимикробное средство.
С другой стороны, если говорить о пропорциях, этих веществ в нем не так уж много — для лечения все же лучше применять современные лекарства. К тому же он слишком калорийный, его гликемический индекс зашкаливает и вред содержащегося в нем сахара уверенно перевешивает пользу. Так что увлекаться медом не стоит.
Молочная классика
В чай и кофе часто добавляют молоко или сливки — это традиционный вариант, который можно встретить у многих народов. Молочные продукты смягчают терпкость, придают сливочный вкус и добавляют пользы. Швейцарские ученые обобщили разнообразные исследования, посвященные молоку и молочным продуктам, и еще раз подтвердили их пользу для здоровья — в разумных количествах, конечно. Все они богаты кальцием и помогают поддерживать здоровье костей и зубов.
Некоторые исследования показывают, что молоко повышает физическую выносливость у пожилых людей, а спортсменам помогает быстрее восстановиться после тренировок.
Ну а в качестве альтернативы привычным нам капучино и латте, предлагаем приготовить холодный бамбл-кофе с молоком, который поможет освежиться в жару. Настаивают его в холодной воде — несколько часов, иногда даже целые сутки. Добавка в виде апельсинового сока помогает сделать готовый напиток двухслойным.
Ингредиенты:
- Кофе молотый — 20 г
- Молоко — 50 мл
- Вода — 100 мл
- Лед колотый — 100 г + для подачи
- Апельсин — 2 шт.
- Кленовый сироп (любой другой) — по вкусу.
Приготовление:
Молотый кофе заливаем водой во френч-прессе, добавляем 100 граммов колотого льда, ставим в холодильник на 4-5 часов или больше. Когда кофе настоится, выжимаем из двух апельсинов сок в отдельную емкость. Засыпаем стакан, в котором будем подавать напиток, колотым льдом примерно наполовину. Опускаем поршень френч-пресса с холодным кофе до упора, вливаем его в стакан вместе с молоком и кленовым сиропом. Тонкой струйкой аккуратно дополняем напиток соком, чтобы он получился двухслойным.
Восточный колорит
Корица — одна из самых популярных специй, она известна с незапамятных времен. Древние египтяне использовали ее вместо денег, а греки и вовсе считали священной. Историк Геродот полагал, что местонахождение этой пряности долгое время было известно лишь гигантским диковинным птицам, строившим из ее плодов гнезда. Люди же смогли добыть ее только хитростью. Более того, в XVII столетии в Европе начались ожесточенные торговые войны между португальцами, англичанами и голландцами за контроль над производством и рынками сбыта этой дорогостоящей заморской специи.
Настоящая корица и сегодня тоже ценится высоко. Ее можно считать рекордсменом по содержанию марганца — 754% суточной нормы; кальция — 100%; железа — 83,2%. А еще она содержит антиоксиданты, обладающие свойствами антибиотиков и иммуномодуляторов. Ученые сравнивали 26 специй и обнаружили, что в корице антиоксидантов больше всего!
Популярен в качестве добавки и кардамон, родиной которого считается Малабское побережье (исторический регион Индонезии). Отсюда и его малоизвестное название — малабская ягода. Первым нашим соотечественником, вдохнувшим ее тонкий аромат, был Афанасий Никитин. Он посетил полуостров в 1471 году, на 20 лет раньше португальского путешественника Васко да Гамы.
Кардамон насыщает напиток цитрусовыми оттенками и легким ментоловым послевкусием. Органичнее всего с ним сочетаются лимон, апельсин, сушеная гвоздика и та же корица. Что касается пользы, то эта пряность эффективно борется с бактериями, провоцирующими кариес. Неслучайно кардамон добавляют в некоторые зубные пасты и жевательные резинки для свежести дыхания.
Предлагаем приготовить кофе с клубникой, корицей и чили. Профессиональные бариста не рекомендуют класть в кофе больше трех пряностей. А для первого раза желательно использовать их в малых дозах, чтобы найти свой вариант. В первую очередь это касается жгучих специй.
Имбирь. Свежий или сушеный молотый, это неважно. Жгучий, интенсивный, яркий вкус имбиря отлично сочетается с кофейным, и дает эффект бодрости и легкой эйфории. Как и в случае с другими пряностями, с имбирем надо осторожно. Во-первых, его аромат может перебить запах кофе, а во-вторых имбирь не показан при гастритах и других болезнях ЖКТ.
Острая и согревающая гвоздика хороша для зимнего кофе. Молотую можно добавить в капучино и латте, а целую – кинуть в джезву при готовке. Приверженцы народной медицины советуют гвоздичный кофе при первых признаках простуды. Мы советуем просто так, в промозглый день, для уюта и предпраздничного настроения.
Ваниль. Настоящая ваниль не такая приторно-сладкая, как знакомый всем ванилин. У нее обволакивающий пряный аромат, от которого на лице неизменно появляется улыбка, и слегка горьковатый вкус. С количеством ванили тоже важно не ошибиться, есть риск получить не слишком вкусный напиток, а заодно – испортить джезву, которая будет пахнуть еще пару недель.
Ягодный калейдоскоп
Чай и ягоды созданы друг для друга, особенно если это облепиха, малина, смородина, крыжовник, клубника, калина, брусника или клюква. Состав у всех разный, но объединяет их высокое содержание витамина C и фенольных соединений, в основном флавоноидов и антоцианов (растительных пигментов, придающих плодам яркую насыщенную окраску).
Многочисленные исследования показывают, что фенолы помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами.
Ягоды богаты и проантоцианидинами, отвечающими за вяжущий вкус. Антиоксидантное действие этих веществ в 20 раз выше, чем у витамина С и в 50 раз выше, чем у витамина Е! Особенно богаты ими облепиха, боярышник, крыжовник, смородина, черника и клюква. Ягоды добавляют в напитки, как во время заваривания, так и непосредственно перед дегустацией.
Холодный чай с ягодным ассорти и базиликом можно готовить хоть каждый день. Сочные плоды делают его вкус еще более насыщенным и заряжают витаминами. Фиолетовый базилик придает насыщенный цвет и тонизирует. Ягоды можно брать любые.
Ореховые изыски
Кофе с орехами смело можно считать полноценным десертом. Впервые его начали готовить в середине прошлого века. Особую популярность напиток приобрел благодаря неаполитанским бариста. Они решились дополнить классический эспрессо молотыми грецкими орехами, кофейным муссом и кремом из взбитых сливок. Свое творение они назвали «Алла Ночола» и, чтобы впечатлить посетителей кафе, подавали его в высоких прозрачных чашках.
Самый ароматный кофе получается с фундуком или миндалем. Орехи не только придают напитку яркий вкус, но и делают его полезнее. У фундука есть особенное свойство — он снижает уровень холестерина в крови. Это показало турецкое исследование 2013 года. Мужчин и женщин, больных гиперхолестеринемией, на четыре недели посадили на диету с высоким содержанием фундука — он составлял около 20% от общей дневной калорийности. Питание оказалось весьма эффективным, так как уровень «хорошего» холестерина увеличился на 6%, а уровень «плохого» уменьшился ровно настолько же.
Интересно, что и чай часто заваривают с орехами. В Тунисе, например, популярен чай по-берберски, который готовят на основе зеленых или черных сушеных листьев чая добавлением жареных кедровых орехов. Наш рецепт — одна из его вариаций, только вместо мяты здесь используется розмарин. Тунисцы его варят около 15 минут на медленном огне, но лучше настаивать напиток в заварочном чайнике — так сохраняется больше полезных веществ.
Любимые травы
До появления чая было принято заваривать разные душистые травы. Особенной любовью пользовался кипрей, или иван-чай. Кстати, его не только пили, но и активно употребляли в пищу. Например, корни сушили и перетирали в муку, а стебли обжаривали и добавляли в разные блюда. Пухом от кипрея даже набивали подушки. Не обходился без душистых трав и другой исконно русский напиток — сбитень. В основном в дело шли душица, мята, ромашка, зверобой, хмель и бадьян.
Любовь к травам сохранилась и сегодня многие с удовольствием добавляют в чай ароматные травы, вроде мяты, чабреца, мелиссы, лемонграсса, душицы, листьев смородины и малины. Нередко кладут в напиток цветки лаванды и лепестки розы. Все те же ингредиенты можно добавлять и в кофе, хотя такие вариации для нас несколько непривычны.
Листья мяты веками использовались для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку они содержат ментол, расслабляющий мускулатуру. Благодаря этому смягчаются симптомы раздраженного кишечника, и наступает фаза облегчения. Обзор девяти исследований за 2014 год с опросом более 700 пациентов с синдромом раздраженного кишечника показал, что двухнедельный прием капсул с мятным маслом значительно уменьшал боль в животе и другие неприятные ощущения, характерные для этого заболевания.
Чабрец, он же тимьян, известен положительным действием на дыхательную систему. В исследовании немецких ученых сочетание экстрактов чабреца и плюща облегчало кашель при остром бронхите. Добавки в виде мелиссы актуальны для тех, кто подвергается стрессу, а богатая антиоксидантами душица (орегано) помогает бороться с онкологией. Подтверждают это и опыты в пробирках, проведенные итальянскими специалистами.
Кофейные напитки с травами и цветами тоже нашли своих поклонников. Их обычно готовят на основе купажей робусты с арабикой. Нам понравился рецепт, главная изюминка которого — сушеные лепестки роз. Еще один важный ингредиент — морская соль, она даже в небольших количествах помогает ярче раскрывать кофейный букет.
Шоколадная бодрость
Среди поклонников шоколада есть те, которые считают его божественно вкусным, и они недалеки от истины. Ведь латинское название «теоброма какао», придуманное Карлом Линеем в 1953 году, переводится «как пища богов». Открывшие миру какао-бобы ацтеки тоже в этом не сомневались и верили, что получили дар свыше. Правда, приготовленный ими напиток был ужасно горьким и вряд пришелся бы по душе кому-нибудь в наши дни. Особое значение придавали ценным плодам и племена майя. Они использовали их в религиозных ритуалах и как платежное средство. Так, в обмен на сто какао-бобов можно было приобрести упитанную индюшку.
Сегодня шоколад можно купить в любом супермаркете, чтобы съесть просто так или добавить в кофе. Во втором случае гарантирован удвоенный тонизирующий эффект, поскольку кофеин дополняется теобромином — алкалоидом из какао. Теобромин действует мягче кофеина и ощутимо поднимает настроение. Но главное, он усиливает приток крови к головному мозгу, что сказывается положительно на когнитивных функциях.
В обзоре одиннадцати исследований, в которых приняли участие 366 человек, приводятся интересные факты. Оказывается, употребление какао улучшает память, внимание и способность к обучению. Объясняется это высоким содержанием антиоксидантов эпикатехина и катехина. Опыты подтвердили, что 25-35 граммов шоколада с 70% какао за пять дней ежедневного употребления уже покажут результат.
Другой обзор исследований показал, что шоколад полезен для сердца и сосудов. Для анализа взяли 14 научных экспериментов, в которых принимали участие более 500 человек. При этом наблюдения продолжались от 5 до 16 лет. Выяснилось, что если съедать в неделю три раза по 30 граммов, вероятность инсульта и ишемической болезни сердца может снизиться на 9%.
Так что, если готовить шоколадный кофе, то с темным шоколадом, который богат железом (119% от суточной нормы на сто граммов продукта), фосфором, магнием, цинком и другими микроэлементами. Все то же самое можно сказать и о приготовлении чая. Да-да, оказывается, существуют рецепты шоколадного чая, для которого можно использовать как какао-порошок, так и темный или молочный шоколад.
Мята удачно дополняет шоколад в чае, хотя многим это сочетание и кажется необычным. Чтобы шоколад хорошо растворился, не образуя неаккуратных хлопьев, лучше брать качественный продукт с высоким содержанием какао. Мята в идеале должна быть свежей.
Фруктовая альтернатива
В нашей стране чай часто пьют с вареньем и джемом, но на самом деле полезнее добавлять в горячий напиток ломтики фруктов. Свежие плоды содержат огромное количество витаминов и гораздо меньше сахара. Кстати, кофе тоже часто готовят с фруктами.
Исследования показывают, что люди употребляющие на завтрак яблоки, съедают за день на 200 калорий меньше. Поэтому чай с дольками этого фрукта особенно хорош по утрам. Кроме того, плоды богаты пектином — растворимой клетчаткой, стимулирующей рост полезных бактерий в кишечнике. Врачи также рекомендуют съедать хотя бы одно яблоко в день для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и нейтрализации «плохого» холестерина.
Весьма полезен чай с вишней, которая содержит много антиоксидантов. В ее составе 11 флавоноидов, 14 антоцианов и других фенольных соединений, а кожица богата органическими соединениями катехинами. Не удивительно, что у этой ягоды такой мощный противовоспалительный эффект.
Врачи рекомендуют добавлять в чай и ломтики груши. В ее кожуре скрыто вещество арбутин, которое помогает заживлению слизистых оболочек пищеварительного тракта. Также его часто добавляют в медицинские препараты для лечения патологий почек и мочевого пузыря.
При использовании свежих фруктов или ягод рекомендуется заваривать напиток чуть дольше. Плодам нужно больше времени, чтобы ярче раскрыть вкус. Мы выбрали сочетание персика и зеленого чая с цитрусовыми нотками.
Чай и кофе — и с добавками, и без — способны принести пользу нашему организму. Главное, соблюдать золотое правило здорового питания и не увлекаться сверх меры (особенно это касается вредного сахара).
Есть ли секреты?
Не секреты, конечно, но важные правила, соблюдая которые, вы получите идеальный кофе:
1. Специи должны быть свежими.
2. Лучше «недо», чем «пере».
3. Сочетайте пряности: например, кардамон хорош в паре с корицей, а черный перец универсален и подойдет к любой другой пряности.
Многие специи раскрываются при длительном нахождении в воде. Советуем предварительно заварить специи в воде либо в молоке, чтобы не передержать сам кофе.
Ситуации, когда лучше обойтись без специй
Не стоит приправлять чем-либо дорогие сорта кофе. Напиток из таких зерен и так обладает прекрасным богатым вкусом. Максимум, что можно сделать, чтобы вкус полностью раскрылся: добавить пару крупинок соли. Кофе с фруктовыми и ягодными нотками (Замбия, Гватемала, Колумбия) тоже лучше оставить как есть. Потому что лучше и быть не может.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
