Sauap.orgНаукаОбразование

Бургеры вызывают привыкание

фото: https://w.forfun.com/ 
фото: https://w.forfun.com/ 

Последние исследования показывают, что ежедневные перекусы сильно обработанной едой перестраивают систему вознаграждения в человеческом мозге. Тяга к вкусной еде может становиться такой же сильной, как тяга к кокаину. Однако ученые все еще спорят, правда ли пища может вызвать зависимость, сравнимую с наркоманией. Рассказывает Sauap.org со ссылкой на Scientific American.

Тяга к вкусной еде зажигает мозг так же, как и тяга к кокаину, что побуждает некоторых исследователей задаться вопросом, могут ли такие продукты, как картофель фри или печенье, вызвать зависимость, подобную той, которая связана с наркотиками или алкоголем.

Никакой отдельный продукт не сравнится по своему эффекту с никотином или кокаином — это может сделать только комбо из большой дозы жиров и углеводов в одном блюде. Одно исследование показало, что такая еда гораздо быстрее и эффективнее активирует центр вознаграждения мозга, который выбрасывает дофамин и отвечает за зависимость.

Обработанные продукты могут провоцировать компульсивное поведение, усиливающее потребность в большем потреблении, но действительно ли они оказывают влияние на настроение – еще один критерий, используемый для определения зависимости.

Аргументы в пользу пищевой зависимости предполагают, что если углеводы и жиры смешиваются в неестественно больших дозах, это создает быструю «систему доставки» питательных веществ, что приводит к физиологическому воздействию на систему вознаграждения мозга.

Ученые провели эксперимент и установили, что когда люди выпивают молочный коктейль, у них происходит выброс дофамина, равный одной трети от того, что обычно случается при употреблении амфетаминов. Происходит такое и при поедании мороженого или тортов.

То, что наш мозг любит обработанную еду, может быть еще связано с работой каннабиноидного рецептора в мозгу, который реагирует не только на алкоголь и наркотики, но и на определенные продукты. У людей из-за зависимости от еды даже случается синдром отмены — если не съели чего-то вкусного, они нервничают, им сложнее сконцентрироваться и у них даже болит голова.

Чтобы изучить, как это влияет на реальное поведение, исследователи разработали метод измерения, позволяющий изучить сильное притяжение, которое сильно обработанная пища оказывает на людей. В 2009 году появилась Йельская шкала пищевой зависимости. Она использует для оценки зависимости, демонстрирует ли человек модели поведения, которые заслуживают того, чтобы картофель фри, коктейли и другие вкусные продукты были классифицированы как вещества, вызывающие привыкание.

Используя эту технику измерения, метаанализ 2022 года показал, что 20% взрослых страдают пищевой зависимостью. Люди из этой группы изо всех сил стараются добыть свою любимую еду и часто едят до такой степени, что чувствуют себя физически плохо. Они испытывают синдром абстиненции, не могут отказаться от употребления определенных продуктов и продолжают потреблять их, несмотря на неблагоприятные последствия, такие как нарушения их распорядка дня и социальной деятельности. 

Все это критерии, установленные Йельской шкалой пищевой зависимости, которая адаптирована на основе показателей, используемых для оценки расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ. Определение пищевой зависимости можно отделить от ожирения. 

Удивительно, но многие люди, страдающие пищевой зависимостью, сохраняют нормальный вес. Во всяком случае, пищевая зависимость является ближайшим родственником компульсивного переедания, говорит Александра ДиФеликантонио, нейробиолог из Института биомедицинских исследований Фралина в Вирджинском технологическом институте Карилион. 

И то, и другое приводит к тому, что люди теряют контроль над потреблением пищи, но определение расстройства, связанного с употреблением психоактивных веществ, также включает в себя тягу, абстинентный синдром и продолжение употребления, несмотря на негативные последствия.

Критики этого исследования предполагают, что невозможно стать зависимым от чего-то жизненно важного. Более того, хотя наука определила, что никотин в сигаретах и ​​этанол в вине или пиве являются веществами, ответственными за удержание людей на крючке, для продуктов питания такого четкого эквивалента не существует. «Очень сложно доказать, что в пище есть питательные вещества, которые непосредственно вызывают зависимость», — говорит Йоханнес Хебебранд, психиатр из Университета Дуйсбург-Эссен в Германии.

Однако Эшли Геархардт, клинический психолог из Мичиганского университета, утверждает, что продукты с высокой степенью переработки сильно отличаются от того, что употребляли наши предки. «Продукты с очень высоким содержанием жиров и углеводов в равном соотношении — они не существуют в природе», — говорит она. «Это что-то, что было разработано учеными-диетологами в лаборатории так, чтобы оно выглядело определенным образом, ощущалось определенным образом во рту, пахло определенным образом, когда вы открываете упаковку». Например, исследование 2021 года показало, что люди с компульсивным перееданием переедают исключительно ультраобработанные продукты. «Люди не теряют контроль над бобами», — говорит Геархардт.

Когда дело доходит до ультрапереработанных закусок, сахар часто сочетается с жиром — сочетание, которое может сделать такие продукты еще более захватывающими. Исследование ДеФеликантонио и ее коллег, проведенное в 2018 году, показало, что по сравнению с одинаково калорийными продуктами, содержащими только жиры или только углеводы, продукты, приготовленные из обоих ингредиентов, гораздо эффективнее активируют полосатое тело — часть центра вознаграждения мозга, отвечающую за зависимость.

Принимая во внимание пагубное воздействие ультраобработанных продуктов на здоровье (мета-анализ 2021 года показал, что такие продукты повышают риск смертности на 25 процентов), Герхардт утверждает, что лучше рискнуть ошибочно классифицировать ультраобработанные продукты как вызывающие привыкание, чем не маркировать их как таковые, когда это оправдано. 

В любом случае, ученые советуют поменьше есть чипсов, гамбургеров и печенья. Они в большом количестве точно пользы не принесут.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!

Редакция Sauap.org

You may also like

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

12 + 6 =

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

More in Sauap.org