В 2014 году белый трюфель весом 1,89 кг был продан на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов. До сих пор это самый большой найденный трюфель! Однако этот гриб мог стоить намного дороже. Из-за большого урожая в результате обильных дождей в Италии, оптовые цены упали на 50% по сравнению с двумя предыдущими годами. Но почему трюфели стоят так много?
Вкус, точнее аромат, трюфеля весьма специфический — он сладковато-соленый, в нем могут присутствовать нотки сыра, меда, чеснока, земли, листьев, фруктов и мускуса. Кстати, ароматы белого и черного трюфеля отличаются, но общее направление схожее. Как столь странный аромат покорил носы, желудки и сердца миллионов? О, все дело в грамотной рекламе. Впрочем, тогда слово «реклама», конечно, не было.
На сегодняшний день известны тысячи видов грибов. Правда, не все они съедобные, но все же те, что можно кушать, человечество с удовольствием использует в кулинарии. А некоторые даже применяются в фармацевтике для создания лекарственных средств и БАД-ов. И даже целые видеоигры и сериалы создаются, где ключевыми действующими организмами становятся грибы. Но есть среди прочих равных свои чемпионы и поистине ценные экземпляры. И давно не секрет, что такими экземплярами являются трюфели.
Трюфели — это разновидность грибов, которые пользуются большим спросом за их удивительный вкус и неповторимый аромат. Они являются прекрасным дополнением к блюдам из пасты, морепродуктов, мяса и даже картофелю фри. Трюфели улучшают вкус практически любого блюда.
Это представитель сумчатых грибов. Сумчатые грибы отличаются своим септированным мицелием. Это значит, что их мицелий (корневая система) имеет специальные перегородки в своей системе.
Тело самого гриба может быть размером с орех или крупный клубень картошки. Оно мясистое и плотное, с равномерными прожилками внутри. Некоторые редкие экземпляры могут быть весом свыше килограмма. При разрезе гриб похож на мрамор или японскую говядину Вагю из-за своих светлых и темных прожилок.
Трюфель — это дикий, натуральный продукт. Это не то, что можно культивировать или контролировать. Именно эта непредсказуемость способствует тому, что трюфели могут стоить очень дорого. А белые трюфели завода «Урбани», которые встречаются реже и стоят дороже, чем черные, поставляются и вовсе лишь из Италии (редко они произрастают в Хорватии).
Неужели никто не пытался вырастить трюфель самостоятельно? Люди на протяжении многих поколений безуспешно пытались делать это. И хотя недавние попытки в США и Австралии воссоздать благоприятные места обитания путем посадки каштанов, дубов и лесных орехов увенчались скромным успехом, урожай был незначительным; редко удается сохранить целые трюфели.
«Урбани» же сотрудничает с сетью из тысяч человек, которые занимаются поиском трюфелей по всей Италии. Один охотник за трюфелями с собакой может найти небольшое количество — 56 г, 85 г — поэтому нужно много людей, чтобы собрать необходимое количество для поставок всему миру! Это также добавляет стоимость трюфелям.
фото: https://mtdata.ru/
Как проходит охота за трюфелем
Сегодня трюфели ищут с помощью собак. Но раньше этим занимались лишь самки свиней. Дело в том, что для них трюфели пахнут тестостероном, что позволяет животным легко находить гриб. Однако со свиньями существовала проблема — они искали трюфель, чтобы быстро съесть его. Иногда было просто невозможно понять, что животное уже нашло и съело гриб.
Поэтому люди обучили этому собак, которые в отличие от свиней, были рады простому угощению от хозяина. Сегодня, согласно веб-сайту «Урбани», лучшими породами для охоты за трюфелями являются итальянская водяная собака, итальянский бракк и пойнтер, но также для поиска используются лабрадоры, бигли, сеттеры и кокер-спаниели.
Как транспортировка влияет на стоимость трюфелей
Еще одна вещь, которая сказывается на стоимости грибов — добыча и транспортировка. Как только трюфель извлечен из земли, часть драгоценной находки возвращается обратно в почву, чтобы споры могли и дальше распространять грибы.
Дальше собиратели сталкиваются с проблемой обезвоживания, ведь трюфели сразу же начинают терять воду, как только их выкапывают. Именно поэтому продавцы этих дорогостоящих грибов не жалеют никаких средств, чтобы доставить трюфель на производство или в ресторан, как можно быстрее.
Сегодня многие трюфели, которые подают в лучших ресторанах Италии, находились в почве еще 36 часов назад. Именно поэтому их стоимость так высока. Черные трюфели, наиболее распространенный сорт, они стоят около 103 долларов за унцию (28 г), в то время как белые трюфели — 300 долларов за унцию.
Кстати, о белом трюфеле! Он стал популярен относительно недавно, в 30-х годах XX века. Ели его и раньше, но аромат с ярко выраженными сырными и чесночными нотами «заходил» не всем. Бизнесмен из Пьемонта по имени Джакомо Морра решил вознести белый трюфель на вершину кулинарного Олимпа и подзаработать.
Для этого он подбил всех местных шеф-поваров приправлять белым трюфелем все блюда. Кроме того, начал рассылать гриб в качестве подарка всем знаменитостям, политикам и даже Папе Римскому. К 70-м годам все «подсели» на белый трюфель, а цена на него сравнялась с ценой на черный, а потом и обогнала. Цена обусловлена также редкостью трюфелей, сложностью сбора и тем, что хранятся они недолго. Кстати, хотя видов трюфеля больше сотни, но только десять из них используются для кулинарии.
Польза трюфеля
В трюфеле много белка, клетчатки, содержатся витамина группы В, С и РР, калий, натрий, селен, железо, марганец, медь, фосфор, цинк и натрий. Калорийность трюфеля составляет 51 ккал на 100 г продукта. Но, как мы помним, обычно трюфель — лишь приправа к основному блюду.
В трюфелях содержатся антиоксиданты, которые помогают продлить молодость и защитить организм от развития многих опасных патологий. Можно снова вспомнить о том, что с древности трюфель считается афродизиаком, но это уж проверяйте сами.
А вот что доказано, так это польза трюфеля для нервной системы, для мышц и пищеварения. Трюфели помогают поддерживать иммунитет и общий тонус организма, стабилизируют давление и уровень сахара в крови.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://www.techinsider.ru/editorial/1604801-pochemu-tryufeli-takie-dorogie-eto-je-prosto-griby/, https://www.ixbt.com/live/offtopic/kakoy-grib-samyy-dorogoy-na-zemle-i-pochemu-on-takoy-cennyy.html, https://kuban24.tv/item/tryufeli-pochemu-tak-dorogo-chem-polezny-i-komu-nelzya
