Дефицит в Советском Союзе был феноменом, который оставил глубокий след в истории страны. Дефицитом были самые обыкновенные для современного человека товары. Долгое время основой питания в стране был маргарин, созданный как дешевая альтернатива сливочному маслу.
Маргарин использовали при приготовлении многих блюд, а также намазывали на хлеб к утреннему или вечернему чаепитию. Sauap.org рассказывает почему маргарин был так популярен в СССР и почему сейчас его есть не советуют.
Согласно определению, данному Всемирной организацией здравоохранения, маргарин относят к трансжирам, то есть к продуктам, которые повышают риск возникновения инфарктов и инсультов.
Несмотря на то, что маргарин был запатентован еще в конце XIX века, широкое распространение он получил в 60-е годы, когда было обнаружено, что причиной смертности является образование холестериновых бляшек. Маргарин же холестерина практически не содержал и таким образом был признан безопасным. До 1990 года очень мало было известно о том, что маргарин содержит опасные транс-жиры и об их влиянии на организм. В настоящее время, по мнению доктора, аналитика по глобальному здравоохранению ВОЗ, Люка Аллена «только всемирный запрет синтетических трансжиров в продуктах питания положит конец четверти века вреда, который можно было предотвратить. Учёным известно о вреде этих жиров уже четверть века, однако миллионы людей по всему миру по-прежнему потребляют их в опасно высоких количествах».
Маргарин в СССР был не просто заменителем масла, а стал неотъемлемой частью кулинарной практики. Из-за дешевизны, доступности и длительного срока хранения его использовали в повсеместно – от выпечки до основных блюд.
Было несколько видов маргарина:
- молочный;
- сливочный;
- безмолочный;
- сухой (порошковый).
Молочный и сливочный также делились на шоколадный, кондитерский, столовый и животный. Молочный кондитерский маргарин, например, производили без добавления соли, а у столового была понижена температура плавления, что делало его удобным для приготовления теста, для заправки блюд или обжаривания продуктов.
Сливочный маргарин состоял из смеси растительных масел (75%) и сливочного масла (25%), эмульгированных с заквашенным молоком. Именно его использовали в качестве основного заменителя масла.
Безмолочный маргарин, жировая смесь которого эмульгировалась на воде, массово использовался в общепитах, а сухой встречался и в кондитерских изделиях, и в разнообразных концентратах, и в детском питании. Его получали путем высушивания концентрированных жировых эмульсий.
Советским людям, конечно, никто не говорил, что употребление маргарина может оказаться опасным. Ученые исследовали потенциальные угрозы здоровью, к которым может привести употребление этого продукта.
Воздушные профитроли с творожным кремом, ароматные кексы с медовым сиропом и тающие во рту пончики со сгущенкой лишь при одном виде будоражат сердца отъявленных сладкоежек. А между тем, перечисленные лакомства являются не только виновниками лишнего веса, но и причиной сбоев в работе жизненно важных систем. Этот аспект обусловлен содержанием в кондитерской выпечке маргарина, полученного в процессе технологического приема, именуемого гидрогенизацией. Последний, в свою очередь, ведет к образованию трансжиров, способных нанести непоправимый вред здоровью человека.
Почему маргарин опасен
Маргарин имеет высокое содержание трансжиров, что, согласно последним исследованиям, может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они увеличивают уровень холестерина (LDL) и снижают уровень хорошего холестерина (HDL).
Многие страны принимают меры по снижению содержания трансжиров в пищевых продуктах. В ЕС, например, ограничили их использование в пищевой промышленности, а в США FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами) запретило добавление искусственных транс-жиров в продукты питания.
Законодательная база потребления маргарина в разных странах
Одной из первых стран мира, где в 2003 году была введена норма содержания трансжиров в маргарине или другом продукте не более 2% — это Дания. Следующей страной, которая еще с 60-х годов показывала значительное снижение числа смертности от сердечно-сосудистых заболеваний — это Финляндия. Несмотря на то, что более 60% финнов употребляют сливочное масло и спреды ежедневно, качество их значительно улучшилось за последнее время, так как в стране действует жесткая система контроля уровня транс-жиров в маргарине и других продуктах питания.
Многие страны пришли к мнению, что нужно еще больше понизить концентрацию маргарина в продуктах питания. Так, совсем недавно были проведены исследования по содержанию трансжиров в маргаринах, а также в картофеле из ресторанов быстрого питания, купленных в Испании. Содержание трансжира в маргаринах составило от 0,68% и 0,43%, а в картофеле фри — от 0,49% до 0,89%. Таким образом, для всех исследуемых образцов отметка трансжира находится ниже установленных законодательством 2%.
Во многих странах уже ввели запрет на использование и содержание трансжиров, в том числе Швейцария, Австрия, Исландия, Венгрия, Норвегия, Швеция, Дания, где установили верхний предел содержания промышленных трансжиров на уровне 2 г на 100 г жира, то есть 2% суммарного жира. Такая же планка установлена и в Казахстане, а также в других государствах- членах Евразийского экономического союза.
В Казахстане с 1 января 2018 года, после переходного периода, вступил в силу новый норматив содержания трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции. Требования коснутся маргаринов, спредов, топленых смесей, кулинарных жиров и заменителей молочного жира.
На упаковке перечисленной продукции дополнительно должна содержаться информация о максимальном содержании в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот (в процентах от содержания жира в продукте).
В соответствии с требованиями технического регламента «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011), оно не должно превышать 2% от общего содержания жира в пищевом продукте.
Определить содержание трансизомеров жирных кислот можно только лабораторным методами, которые проводятся лабораторными центрами Комитета охраны общественного здоровья и Казахской академии питания.
За нарушение требований технических регламентов, в том числе производство несоответствующей продукции, предусмотрены штрафы для субъектов предпринимательства — от 40 до 200 месячных расчетных показателей.
Согласно закону на потребительской упаковке в наименовании маргаринов и спредов не допускается употребление слова «масло».
Но и здесь производители хитрят и придумывают синонимы к слому «маргарин»:
Памятка № 1 — синонимы маргарина
- кондитерский жир
- заменитель масла какао
- cocoabuttersubstitute
- растительный жир
- гидрогенизированное масло
- гидрогенизированное растительное масло
- заменитель молочного жира (milkfatsubstitute)
- сonfectioneryfat
- модифицированные жиры
- частично гидрогенизированное масло
- частично гидрированные масла
- пальмовое масло (кроме натурального)
- порошковый гидрогенизированный жир (powderedhydrogenatedfat)
- заменитель какао-масла
- модифицированный кулинарный жир
Как видите, подобные слова на этикетке часто очень близки по смыслу к натуральному. В действительности же ничего натурального за ними не стоит. Исключение составляют натуральные кокосовое, масло какао и натуральные пальмовые масла. Однако, в нашей стране из-за климатических условий подобные масла не представлены к продаже, их привозят из тропических стран и стоят они недешево.
В состав каких продуктов может входить маргарин
Маргарин — дешевый аналог натуральному сливочному маслу, который можно встретить в составе следующих продуктов:
Памятка № 2 — продукты с маргарином
- фастфуд
- выпечка
- торты
- любые жареные продукты-полуфабрикаты
- печенье
- сушки
- сливочное масло
- майонез и соусы на основе него
- чипсы
- шоколадные конфеты
- детское питание
- шоколадная глазурь
- мороженое
- крекер
- картофель фри
- протеиновые батончики
- попкорн для микроволновой печи
- лапша быстрого приготовления
Чем опасен маргарин?
Маргарин относят к трансжирам, молекулы которых, как выяснили уже к настоящему моменту ученые, имеют трансконфигурацию. Вступая в биологические процессы с клетками человека, мембрана клетки начинает становиться плотной, хуже проводить питательные вещества и кислород, меняется ее функция. В результате происходят необратимые реакции в организме, приводящие к инсультам, инфарктам, и даже к онкологии.
По последним данным опасные трансжиры, содержащиеся в маргарине, проникают в плаценту к эмбриону, а также накапливаются в грудном молоке. Для детей транс-жиры в несколько раз опаснее, чем для взрослых: детки активно растут, и липиды, входящие в состав их нервных клеток, очень быстро насыщаются трансжирными кислотами.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!
Ссылки: https://www.obozrevatel.com/novosti-obschestvo/byil-v-kazhdom-dome-a-sejchas-est-ne-sovetuyut-produkt-kotoryij-byil-ochen-populyaren-v-sssr.htm, https://kapital.kz/gosudarstvo/66579/soderzhaniye-transzhirov-v-produktakh-budut-kontrolirovat.html, https://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin, https://medaboutme.ru/articles/vsya_pravda_o_margarine/
