Жирность молока во многом определяет его диетические и питательные свойства. Жирность всегда считалась самой ценностью частью молока. В таком молоке зачастую и большее количество белка, рассказывает Sauap.org.
Большинство животноводов стремятся к повышению продуктивности крупного рогатого скота. Молоко является той составляющей, на которую умелый владелец стада может влиять. Одни стремятся к увеличению надоев. Другие важным показателем считают жирность молока. Она дает возможность реализовывать продукт подороже и обеспечивает разные вкусовые потребности. Способность менять жирность молока у коровы в свою пользу отличает умелых и опытных хозяйственников.
На фермах и молочных заводах для определения жирности молока используются приборы, основанные на кислотном, ультразвуковом, фотоэлектрическом, кондуктометрическом, термоэлектрическом методах. Они позволяют узнать данные с точностью до одной тысячной процента.
Овечье, козье, верблюжье, кобылье — эти и другие виды молока человек употребляет в пищу достаточно часто. Состав макро- и микроэлементов, содержание витаминов, белка и жирность здесь очень вариативны.
Козье молоко: 2,5–9,5% жира, 2,8–5% белка.
Овечье молоко: 4–10% жира, 4,5–7% белка.
Кобылье молоко: 1,5–2,5% жира, 1,5–2,7 % белка.
Коровье молоко тоже является разным, его жирность колеблется от 2,8% до 6%.
Хотя на 88 процентов молоко состоит из воды, оставшаяся часть богата на содержание питательных веществ.
Белки, молочный сахар, микроэлементы и жир относятся к тем критериям, которые зависят от множества причин:
- гены, порода и возраст коровы;
- лактационный период;
- качество кормления и достойные условия содержания;
- степень продуктивности;
- методы доения;
- сезонность.
Так, зимнее молоко жирнее летнего и содержит больше белка — из-за снижения температуры воздуха и изменения рациона коровы. Жидким молоко становится при нарушении обмена веществ в организме коровы. Например, если ее кормили грубыми кормами и концентратами.
Поскольку процент жирности коровьего молока не очень велик, даже незначительное изменение существенно меняет вкус, а также влияет на пищевую и энергетическую ценность. Можете сами сравнить: налейте в один стакан молоко жирностью 1,2%, а в другой — 4,7%. Не заметить разницу сложно.
Согласно нормам ГОСТ, диапазон содержания жира в коровьем молоке велик: 0,5; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5. Какое выбрать — дело вкуса.
Также существует ГОСТ на молоко козье пастеризованное как наиболее распространенное после коровьего. В нем массовая доля жира нормируется от 2,8 до 5,6%, белка — не менее 3%. На остальные виды молока производитель может разрабатывать свои стандарты.
Сливки производятся методом сепарирования, то есть переработки, когда жирная часть отделяется от обезжиренного молока. Сепарирование никак не влияет на качество продукта. Это разделение молока под действием центробежной силы на две фракции, каждая из которых используется по своему назначению для расширения ассортимента молочных продуктов.
Жирность сливок составляет не менее 10%, и изменение этого показателя на долю процента ни на что не влияет. Мы не отличим сливки жирности 10% от 10,5%, но 10% и 15% по вкусу уже совсем разные. Разной будет также вязкость и энергетическая ценность. Поэтому сливки, как и сметана, выработанная на их основе, имеют жирность 10%, 15%, 20%, 25% или 30%.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
При копировании материала ссылка на сайт Sauap.org обязательна!
Ссылки: https://moya-planeta.ru/travel/view/pochemu_zhirnost_moloka_izmeryaetsya_nerovnymi_chislami_47545, https://goferma.ru/zhivotnovodstvo/korovy/kak-opredelit-zhirnost-moloka-u-korovy-v-domashnih-usloviyah.html
Главное фото: https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1909059/pub_5ca726fa315da500b314dae3_5ca72faecbaea900b39d1523/scale_1200
