Sauap.orgНаукаОбразование

Сладко и полезно: как халва из тахини влияет на здоровье

Тахинная халва – это известный вид восточных сладостей, изготавливаемый из семян кунжута. Ароматное и изысканное блюдо, которое кроме насыщенного вкуса несет в себе немало пользы, рассказывает Sauap.org.

Тахинная халва берет свое начало в Персии около V века до нашей эры. Из Персии рецепт распространился по Ближнему Востоку, а затем и в Средиземноморский регион. Сегодня тахинную халву можно встретить в странах Балканского региона.

На Востоке тахинную халву традиционно подают после основных блюд вместе с горячим чаем как десерт. Ее отщипывают небольшими кусочками и кладут в рот, наслаждаясь вкусом, пока она не растает. Лишь после этого запивают чаем. В европейских странах халву едят обычно во время чаепития небольшими порциями с помощью чайной ложки. 

Халва же – один из десертов, которые можно употреблять летом и зимой. Все потому, что в ней содержится тахини — паста, изготовленная из семян кунжута: ее происхождение восходит к Восточному Средиземноморью и Ближнему Востоку, где она используется в традиционной кухне уже многие века.

Есть много причин, по которым врачи советуют есть халву как зимой, так и летом: этот десерт имеет множество преимуществ. По мере старения человек сталкивается со многими заболеваниями из-за проблем с костями: укрепить их можно в том числе и с помощью тахинной халвы с высоким содержанием кальция. К тому же основной ингредиент такой халвы — тахини — является здоровой альтернативой маслу и маслосодержащим соусам благодаря своему богатому составу полезных жиров.

Помимо того, что она очень вкусная, халва еще обладает многими полезными свойствами. Её главной способностью является то, что она может помочь омолодить и оздоровить ваш организм. Тахинная халва благотворно действует на всю нервную систему, а также способна улучшить пищеварение и кровообращение. Также она способна улучшить состояние ногтей, волос и кожи.

Тахинная халва – это комплекс многих витаминов и полезных элементов. В её состав входят такие полезные вещества, как: калий, железо, цинк, протеин, медь, фосфор, натрий, магний, пищевые кислоты. Из витаминов, входящих в состав тахинной халвы, можно перечислить такие, как: E, A, B1, B2.

Витамин А помогает улучшить зрение, витамин Е – это главный помощник для сердца и всей сердечно-сосудистой системы в общем, витамин B1улучшает память, а витамин B2 помогает бороться с простудой и повышает иммунитет.

Но помните, что кунжут является аллергеном. И, при всей её полезности, халва является высококалорийным и высокоуглеводным продуктом. Злоупотреблять халвой нельзя.

Продукт обеспечивает:

  • восполнение железа при его нехватке;
  • хорошее настроение и позитивные эмоции, ведь это хороший заменитель шоколада;
  • укрепление костного скелета, благодаря высокому содержанию фосфора и магния;
  • сохранение молодости. Старение организма замедляют входящие в состав кунжута лигнаны (природные антиоксиданты). Они снимают воспаление и борются со свободными радикалами ничем не хуже, чем компоненты в составе фисташек;
  • стабилизирует работу сердечно сосудистой системы. Происходит это благодаря кальцию, полиненасыщенным кислотам и растительным эстрогенам, которые препятствуют появлению тромбов;
  • нормализация показателей артериального давления. Причём на это указывают не только положительные отзывы пациентов, но и медицинские исследования, проведённые ещё в 2006 году. Их результаты были опубликованы в Йельском журнале биологии и медицины. Они показали, что за 45 дней употребления кунжутного масла в группе из 32 человек заметно снизилось давление, и возросла активность антиоксидантов;
  • улучшение женского здоровья при менопаузе. Натуральные компоненты халвы снижают количество приливов, поддерживают в норме костную массу и устраняют слабость;
  • нормализацию работы простаты у мужчин и повышает репродуктивные функции женского организма, в основном благодаря цинку.

В 1982 году американские ученые, добавив в состав исследовательской миссии «Вояджер-2» металлическую пластину с посланием для инопланетян, включили в него и рецепт халвы! Это стало частью культурного наследия человечества, отправленного в космическое пространство. 

Чем полезна халва из тахини

  • Тахини является отличным источником белка, кальция, железа и других важных микроэлементов, а также содержит много полезных жирных кислот, витаминов и антиоксидантов.
  • Тахини широко используется в кулинарии, в основном как основа для приготовления хумуса, бабагануша и других блюд ближневосточной кухни.

Обычно халву делают из тахини, гипсофилы и сахара. Так, гипсофилы в халве помогают в борьбе против инфекционных заболеваний. Помимо прочего, тахинная халва содержит много полезных масел: например, кунжутное масло защищает кожу благодаря жирным кислотам.

При этом высококачественные семена кунжута полезны при хронических заболеваниях, раке толстой кишки, сердца, кровеносных сосудов, — и все из-за содержания в них железа и кальция, которые повышают иммунный ответ организма.

Исследования показывали: семена кунжута содержат линолеиновую кислоту, которая помогает снижать уровень холестерина в крови и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. 

Как халва влияет на здоровье

С точки зрения здоровья халва полезна во многих случаях: от дискомфорта в желудке до дефицита кальция в организме. Одним из главных факторов, — из-за чего продукт рекомендуют даже кормящим грудью женщинам, — является богатство здоровыми жирами.

  • Еще один важный аспект халвы, играющий важную роль для здоровья человека, заключается в том, что продукт не повышает уровень холестерина и обеспечивает нас энергией.

Так, благодаря сахару и энергии, с халвой можно получить больше энергии, не переедая. Однако стоит учесть: хотя есть халва, смешанная с патокой, обычно десерт делают с использованием сахара, что может негативно повлиять на здоровье.

Халва часто входит в состав различных диетических программ и вегетарианских рационов благодаря своему высокому содержанию полезных веществ и низкому содержанию насыщенных жиров и сахаров.

В 2020 году халва была включена в список «нематериального культурного наследия человечества» ЮНЕСКО.

Химический состав традиционного блюда из восточных стран и той халвы, которую продают в магазинах, сильно разнится. Энергетическая ценность десерта в среднем составляет 500 ккал на 100 г. На высокую калорийность влияют:

  • белки – 13 г;
  • жиры – 30 г;
  • углеводы – 51 г.

Есть несколько рекомендаций по выбору продукта – на что стоит обратить внимание:

  1. Целостность упаковки. На ней не должно быть никаких повреждений.
  2. Кусочки халвы не должны содержать маслянистых следов. Их наличие говорит о неправильном хранении продукта.
  3. Разрезая кусочек, он не должен крошиться.
  4. В мягкой текстуре халвы должны отсутствовать твёрдые карамельные крупинки. Если они есть – продукт произведён с нарушением технологий и ГОСТа.
  5. Срез куска должен быть ровным.

Поскольку халва довольно популярный вид сладостей, над совершенствованием технологии производства работают не только кондитеры, но и мировые исследователи. Так, в Европе, Институте Биотехнологий были проведены исследования по улучшению и сохранению вкуса продукта.

Основное количество полезных компонентов в тахинной халве содержатся в кунжутном масле. Чем выше содержание масла, тем продукт полезнее. В условиях промышленного производства не удавалось ввести в состав халвы максимальную порцию масел, так как при этом терялась её форма (вытекало лишнее масло). В ходе эксперимента выявлено, что используя повышенную концентрацию эмульгатора, можно удержать масло и сохранить форму халвы. На вкус продукта, полезные свойства и условия хранения этот компонент никак не влияет.

Многие недоброкачественные производители выпускают продукт с добавлением привычного белого сахара, усилителей вкуса или ароматизаторов.

Чтобы продлить срок хранения готового изделия в халву добавляют консерванты, усилители вкуса или трансжиры. Эти компоненты не несут продукту никакой пользы, из-за чего страдает состав. Показатели БЖУ не соответствуют рекомендованным, продукт может быть сильно калорийным, при этом питательные свойства в нём отсутствуют. В результате человек приобретает лишний вес, эстетические проблемы с внешностью, повышенный аппетит и психические нарушения.

От употребления продуктов питания с промышленными добавками развиваются:

  • ожирение;
  • аллергия;
  • диабет;
  • акне и другие опасные болезни.

Покупная халва может содержать вредоносные красители Е102 или Е124, Е133, усилители вкуса и фиксатор цвета с аббревиатурой Е320.

Чтобы извлечь максимальную выгоду и пользу от халвы, нужно приготовить её самим. Тогда все вредные ингредиенты легко заменить разрешёнными. К тому же можно контролировать не только вкус блюда, но его цвет и форму.

Не менее важно придерживаться рекомендуемой дозировки и не переедать сладостей. Если дневной рацион составлен правильно, небольшой кусочек халвы не то что не помешает, а принесёт пользу, хорошее настроение и силы на весь предстоящий день.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Без активной гиперссылки на материал Sauap.org копирование запрещено!

Ссылки: https://www.techinsider.ru/science/1634225-sladko-i-polezno-vot-kak-halva-iz-tahini-vliyaet-na-zdorove-interesnye-fakty/, https://calorizator.ru/product/cake/halva-2, https://opolzeivrede.ru/sladosti/kunzhutnaya-halva-poleznye-svojstva, https://fb.ru/article/521340/2023-polza-i-vred-tahinnoy-halvyi-iz-chego-sdelana-i-kak-upotreblyat

Редакция Sauap.org

You may also like

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 × 1 =

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

More in Sauap.org